Метаболізм вуглеводів - дієта при цукровому діабеті Nutrisens
Вуглеводи: що це і для чого вони потрібні ?
Основні джерела енергії для нашого організму, вуглеводи - одна з основних основних складових нашого раціону, поряд з білками, жирами, вітамінами, мікроелементами та мінералами та водою.
Вуглеводи є постачальниками енергії для всього тіла, особливо для мозку, який є великим споживачем.
Вуглеводи класифікуються за їх будовою. Є дві сім'ї: прості вуглеводи (глюкоза, фруктоза, сахароза ...), що складається з однієї або двох одиниць вуглеводів (осе) і складні вуглеводи (крохмаль, глікоген, інулін, харчові волокна ...), які складаються з більш-менш довгої послідовності щонайменше з 10 одиниць вуглеводів (полісахаридів).
Вуглеводи відповідають за солодкий смак їжі (цукор, фрукти тощо), але не тільки. Вони також містяться в крохмалистих продуктах: картоплі, бобових (сочевиця, горох, нут, сушена квасоля, боби), злаках або продуктах зернового походження (макарони, рис, пшениця, овес, кукурудза, лобода, гречка, ячмінь, просо, жита тощо).
Обмін вуглеводів та регулювання рівня цукру в крові
Коли ми їмо їжу, вуглеводи в цій їжі будуть розщеплюватися на одиниці за допомогою ферментів, що містяться в нашій слині та по всій травній системі. Потім ці прості вуглеводи (включаючи глюкозу) можуть всмоктуватися через стінки кишечника, щоб потрапити в нашу кров. Потім глюкоза розподіляється у вигляді енергії в організмі, а "надлишок" зберігається в печінці у вигляді глікогену.
У період голодування глікоген, що зберігається в печінці, поступово розподілятиметься до крові, завдяки чому організм постійно буде забезпечуватися енергією. Ця система регулювання рівня цукру в крові (регулювання рівня глюкози в крові) стає можливою завдяки двом гормонам: інсуліну та глюкагону. Інсулін, що виділяється підшлунковою залозою, відповідає за зниження рівня цукру в крові (зберігання глікогену в печінці). Глюкагон, що виділяється підшлунковою залозою, підвищує рівень цукру в крові (виділення глюкози в кров).
A тривале зниження рівня цукру в крові (гіпоглікемія) викликає негайні, короткочасні наслідки: дискомфорт, втома, запаморочення, пітливість, тремор, головні болі, серцебиття, неврологічні ознаки ...
Ці недоліки можуть з’являтися у разі патологій підшлункової залози або печінки, пухлин або при прийомі гіпоглікемічних препаратів.
І навпаки, a швидке та багаторазове підвищення рівня цукру в крові може спричинити порушення регуляції цукру в крові та матиме шкідливий вплив у довгостроковій перспективі: збільшення ваги, навіть ожиріння, діабет II типу, серцево-судинні захворювання (надлишок вуглеводів перетворюється на ліпіди).
Засвоєння вуглеводів відповідно до їх природи
Складні вуглеводи (крупи, макарони, рис, бобові, картопля тощо), найчастіше розглядаються як «повільний цукор’Тому що вони повільно перетравлюються (ферменти розщеплюють їх потроху до простих цукрів). Тому вони поступово вивільняють свою енергію і не викликають швидкого підвищення рівня цукру в крові.
Прості вуглеводи (столовий цукор, кондитерські вироби, цукристі продукти та напої, фрукти, фруктові соки тощо), найчастіше розглядаються як «швидкий цукор’Тому що вони засвоюються дуже швидко. Ці вуглеводи діють як стимул для організму, забезпечуючи безпосередньо корисний цукор. Однак вони спричиняють швидке підвищення рівня цукру в крові, що занадто часто повторюється може спричинити порушення обміну речовин.
Деякі вуглеводи організмом не засвоюються; тому вони не беруть участі в енергопостачанні: вони є волокна, які тим не менш беруть участь у хорошому кишковому транзиті.