Методи та поради приготування їжі Nestlé Nutrition Studio

Стаття з першого погляду

Гарен: визначення та значення
Важливі правила приготування - від температури до часу
Приготування їжі: методи у вологому теплі
Готування поживних речовин у вологих умовах: який спосіб для якої їжі?
Приготування їжі в мішку: Sous vide
Приготування їжі: методи в сухому теплі
Приготування поживних речовин у сухому вигляді: який спосіб для якої їжі?

Гарен: визначення та значення

Кулінарія - це термін, що використовується для опису процесів, які роблять багато продуктів харчування засвоюваними та їстівними. При цьому вони розвивають ароматичний смак і запах. Щоб у їжі було збережено якомога більше поживних речовин, важливо вибрати спосіб приготування, який підходить для даної їжі.

Важливі правила приготування - від температури до часу

Переконайтесь, що ви правильно встановили температуру приготування. Як правило, застосовується таке: Якщо у вас немає автоматичного проварювання, вам слід готувати або смажити їжу на найвищому рівні і перейти на нижчий рівень, щоб продовжувати готувати. Електричні плити можна вимкнути до закінчення часу приготування. Потім їжа готується із залишковим теплом.

Вибирайте досить тривалий час приготування, який є якомога коротким. Наприклад, овочі залишаються хрусткими, а чутливі до нагрівання вітаміни не шкодують. І використовуйте якомога менше рідини для приготування їжі на пару і тушкування, оскільки рідина змиває водорозчинні вітаміни та мінерали.

Приготування їжі: методи у вологому теплі

Методи приготування їжі у вологому теплі включають: B. Приготування їжі, варити на повільному вогні, готувати на пару, тушкувати та готувати в мікрохвильовці. Варіння на пару, тушкування та приготування в мікрохвильовці є одними з найбільш поживних методів. У таблиці наведено огляд.

Готування поживних речовин у вологих умовах: який спосіб для якої їжі?

Спосіб приготування	Пояснення	Підходить для
Пропарювання	Приготування їжі в пароповітряній суміші приблизно 100 градусів, як правило, в каструлі із ситовою вставкою та щільно закривається кришкою	Великі овочі, напр. B. Картопля, цвітна капуста, риба, вареники; Порада: наповніть казан невеликою кількістю води, покладіть їжу в ситову вставку, доведіть до кипіння в щільно закритому посуді і продовжуйте готувати при температурі кипіння
Пропарювання	Приготування в невеликій кількості рідини приблизно 100 градусів, можливо, з невеликою кількістю жиру в неглибокій каструлі з щільно закривається кришкою	Кремезні овочі, риба, ніжне м’ясо, гриби, фрукти; Порада. Принесіть фрукти та овочі, що капають, з невеликою кількістю доданої води або зовсім без неї, і закінчіть готувати при температурі кипіння
мікрохвильова піч	Приготування їжі в електромагнітному мікрохвильовому полі, зазвичай з невеликою кількістю рідини або зовсім без неї	Невеликі кількості (до 500 г) майже всіх продуктів, які готуються на пару або готуються на пару в каструлі; Порада: використовуйте посуд, який підходить для мікрохвильових печей; Перемішайте або переверніть між ними

Джерело: "Правильно готувати, готувати акуратно", довідковий буклет 2006 р

Готувати - це варити у великій кількості рідини. Щоб зберегти водорозчинні поживні речовини, не слід викидати варильну рідину. З нього можна готувати супи, рагу, бульйони та соуси. Багато рідини також використовується при варінні при температурі від 80 до 95 градусів. Він підходить лише для продуктів, які легко розпадаються або лопаються, таких як пельмені та ковбаси.

Приготування їжі в мішку: Sous vide

При приготуванні Sous-vide (або вакуумному приготуванні) їжа готується в поліетиленовому пакеті з деякою кількістю рідини після видалення повітря при температурі від 45 до 85 ° C. Для цього потрібні вакуумний герметик і термометр. Як термометр для контролю температури використовується паличка sous-vide. Приготування їжі в су-відео має кілька переваг:

Не вдасться уникнути смаків та ароматів
Посилення смаку додаванням трав, спецій тощо.
Температура, щадна до поживних речовин
Якщо рідина використовується пізніше: Спосіб приготування, що зберігає поживні речовини

Способи приготування в сухому теплі

Коротке смаження, довге смаження, смаження на грилі, тушкування, запікання та смаження у фритюрі є методами приготування їжі в сухому жарі, тобто H. його готують на жирі без додавання води. Щоб енергетичний вміст їжі був обмеженим, слід вживати жир економно.

Готування поживних речовин у сухому місці: який спосіб для якої їжі?

Спосіб приготування	Пояснення	Підходить для.
Короткочасне і тривале смаження	Приготування коричневого кольору на плиті або в духовці з жиром або без нього при температурі 140-200 градусів	Швидке обсмаження: скибочки м’яса з невеликою кількістю сполучної тканини, ковбаси, риба, крупи, овочі, страви з яєць; Тривале запікання: великі шматки засмажки, дичини та цілої птиці
гриль	Готуйте під час підрум'янення променним або контактним теплом близько 250 градусів	Непросолене м’ясо, мало сполучної тканини, ковбаси, риба, фрукти, овочі, напр. Б. кукурудза на качані, картопля
Тушонка	Поєднання смаження та тушкування; Фаза перебору: підрум'янення при 160 - 200 градусах; Фаза тушкування: готування в невеликій кількості рідини приблизно 100 градусів	Тверде м’ясо, багате сполучною тканиною, тушковані овочі, напр. B. Капуста, фарширований перець, фаршировані баклажани
спекти	Приготування в духовці при 120-240 градусах	z. Б. для тортів, хліба, запіканок
Смаження	Приготування з підрум'яненням у великій кількості гарячого жиру при 140-190 градусах	Маленькі шматочки їжі всіх видів, сирі (з коротким часом приготування) або попередньо приготовлені, напр. B. риба, м’ясо, фрукти, овочі, картопля, випічка

Джерело: "Готувати правильно, готувати акуратно", буклет допомоги 2006 р., Змінено

Будь то кип'ятіння, смаження або смаження на грилі - звичайної приправи, звичайно, не повинно бракувати. Деякі спеції навіть вважаються суперпродуктами.