Ми їмо менше солі, коли використовуємо спеції та ароматичні речовини в кулінарії
Уроки кулінарії, які показують, як використовувати спеції та трави, ефективніші, ніж прості рекомендації щодо обмеження споживання солі.
Чи використовуєте ви спеції в кулінарії? Ця звичка може бути корисною для вашого серцево-судинного здоров'я: згідно з дослідженням, представленим у Сан-Франциско на засіданнях Американської асоціації серця з епідеміології та профілактики/харчування, фізичної активності та метаболізму.
Крім власних переваг, спеції та ароматичні речовини зменшили б споживання солі.
Споживання солі в західних країнах, як правило, вище, ніж офіційні рекомендації, особливо через продукти переробки, які містять багато її. Надлишок солі сприяє підвищенню артеріального тиску, що є фактором ризику серцевих захворювань та інсульту.
Читати: Lнадлишок солі відповідає за 23 мільйони смертей
У цьому дослідженні дослідники з Каліфорнійського університету Сан-Дієго хотіли зменшити споживання солі у дорослих із надмірною вагою шляхом втручання, яке заохочувало вживання трав та спецій.
Участь взяли 55 дорослих (середній вік 61) із середнім ІМТ 30: 65% були жінки, а 63% мали високий кров'яний тиск. Дослідження під назвою "SPICE" проводилось у два етапи. На першому 4-тижневому етапі учасники дотримувались дієти з низьким вмістом солі; дослідники забезпечували їх усією їжею та напоями, щоб вони звикли їсти відповідно до рекомендацій. На другому 20-тижневому етапі 40 людей були розділені на дві групи: 20 людей отримали консультацію, яка мала на меті допомогти їм замінити сіль зеленню та спеціями. Іншим 20 учасникам довелося зменшити споживання солі самостійно. Мета полягала в тому, щоб ці люди могли обмежити споживання натрію до 1500 мг на день; натрій в основному забезпечується сіллю.
Результати: протягом першої фази споживання натрію збільшилось з 3450 мг на день до 1656 мг на день; концентрація натрію в сечі зросла зі 150 ммоль на добу до 72 ммоль на добу. На другому етапі дослідження споживання солі збільшилося в обох групах, але ті, хто отримував поради щодо трав та спецій, споживали на 966 мг менше натрію, ніж інші; Екскреція натрію з сечею була на 42 ммоль нижче на добу в групі, яка отримувала рекомендації щодо ароматизаторів та спецій.
Для Шеріл Андерсон, провідного автора дослідження, допомога людям готувати по-різному може дати їм більше контролю над харчуванням. Тут люди в інтервенційній групі також дізнались про те, як культура впливає на вибір спецій, вони демонстрували страви. Дослідники не заохочували учасників вживати конкретні спеції, але заохочували спробувати кілька вибрати те, що їм більше подобається.
Читати: Як приготувати спеції та ароматичні речовини в дієті на Окінаві
Використання спецій і трав - хороший спосіб уникнути надлишку натрію. Не всі люблять спеції, але вони є цінними джерелами антиоксидантних та протизапальних сполук, таких як терпени. Однак необхідно уникати зловживання міцними спеціями, такими як чилі, що сприяють пористості кишечника.
Читати: Pпрофілактика здоров’я: приправляйте страви
Шеріл Андерсон та співавт. Вплив поведінкового втручання, яке підкреслює спеції та трави на дотримання рекомендованого прийому натрію. Анотація MP37. PPE/NPAM 2014.