Ми розповідаємо вам все про гамбургер!
Все про гамбургер
Яловичий фарш - ідеальне м’ясо, яке допоможе, коли ви не впевнені, що приготувати. Але подумайте ще раз, яловичий фарш призначений не лише для приготування гамбургерів, соусу для спагетті чи фрикадельок ... Ми вам все розповімо !
ВИЗНАЧЕННЯ
Яловичий фарш виготовляється з яловичини та її жиру. Зазвичай він складається з м’язів плеча або стегон, а також менш ніжних частин. Яловичину дрібно нарізають, використовуючи ручну або електричну подрібнювач. При вживанні сирого м’яса (наприклад, тартару стейків) відсоток жиру повинен бути досить низьким, тоді як він повинен бути вищим, якщо це м’ясо, яке готується. Фарш-стейк часто упаковують у вигляді готового котлета.
КОРОТКА РОЗПОВІДЬ
Фарш був винайдений у 1958 р. Після Другої світової війни м'ясна промисловість зазнала великих втрат. Потім усі шматки, яких уникали споживачі (і які були не дуже дорогими), потім тонко змішували з невеликою кількістю жиру ... Фарш-стейк народився !
ЗБЕРЕЖЕННЯ
Будьте обережні, фарш стейк використовується швидко після його подрібнення, щоб уникнути будь-якого ризику для здоров’я. Особливо, якщо ви їсте м’ясо ледь звареним або сирим. Фарш-стейк можна зберігати в найхолоднішій частині холодильника, між 0 і 4 ° C. Споживайте його протягом дванадцяти годин. У морозильній камері мелене м’ясо може зберігатися від 2 до 3 місяців. (Дізнайтеся більше про збереження м’яса)
ГОТУВАННЯ
Для кращого приготування використовуйте сковороду з товстим дном.
Вийміть стейк з холодильника трохи перед приготуванням.
Розігрійте сковороду і розтопіть масло. Зачекайте, поки масло більше не піниться, перш ніж класти стейк на сковороду. Скористайтеся можливістю в цей час приправити м’ясо.
Нехай стейк готується на сильному вогні протягом 1 хв. 30, перш ніж його перевернути. Це для того, щоб отримати приємну скоринку і вишуканий смак добре приготовленого м’яса. Зробіть те ж саме з іншого боку для синього стейка.
Якщо ви віддаєте перевагу більш приготованому стейку, опустіть полум’я через перші 3 хвилини, щоб м’ясо не стало занадто сухим зовні. З додатковою хвилиною для кожного боку, ваш стейк буде рідкісним. Для середнього або добре приготованого стейка додайте 1 або 2 хвилини додаткового варіння відповідно.
Дайте стейку відпочити на теплій тарілці і накрийте його фольгою. Це дозволяє м’ясу розслабитися, а сік знову поширитися по цілому шматку.
РЕЦЕПТ
Фарш Парментьє, тартар, фрикадельки з томатним кулі, гамбургери, шафранове ризотто з м’ясом, спагетті болоньєзе, перець чилі, лазанья бешамель, обороти м’ясного пластівця ...
Недорога в порівнянні з іншими шматками яловичини, яловичий фарш може скласти найрізноманітніші рецепти з невеликою кількістю інгредієнтів.
Ідеальний приклад з цим рецептом смаженого тартару:
Фарш-стейк - друг і молодих, і старих, шанувальників легкої кулінарії та гурманів. Він знає, як піддаватися багатьом рецептам і тим самим радувати всю сім’ю. Кулінарні фантазії - ваші !
І знайте, що в Boucherie Moderne кожного вівторка хлопці пропонують вам стейк з фаршу за 10 € 90 замість 15 € 90 за кг. Ми чекаємо на вас у магазині або на нашому веб-сайті Epicery
Дякуємо за читання !
Опублікував Северін Жилло, співробітник з питань сучасної бушері