Ми те, що ми їмо Тенденція дієтичної моди - любов до країни

Чому наші харчові звички змінюються і що це говорить про нас.

Те, як ми харчуємось, говорить набагато більше про нашу особистість, ніж одяг, який ми одягаємо ". Це стверджує відомий дієтолог і дослідник харчових тенденцій Ганні Рюцлер у" Звіті про їжу 2016 ". Раніше харчування мало точно одну мету, а саме наповнити вас, але сьогодні воно все частіше стає показником нашої особистості. Вибір їжі визначає, яким я є, яким хочу бути чи як хочу, щоб мене сприймали інші. Те, що звучить як філософія та самосвідомість, виражається в тенденціях харчування.

Йдеться про індивідуальність

Від «вегана» до «гнучкого», від «палео» до «чистого харчування», від «суперпродукту» до «вільного від». Харчові тенденції буквально у всіх на вустах. Основним рушієм цього є індивідуалізація - це ключове повідомлення статті про “їжу завтра” відомого німецького “Zukunftsinstitut”. Отже, індивідуальність - це «свобода вибору», вирішувати самостійно, як і де ти живеш, якою професією ти займаєшся, де ти береш участь і врешті-решт що, коли, як і де їсти.

Раніше вибір їжі був досить скромним, і доступність була проблемою, але сьогодні ви зіткнулися з повними полицями з продуктами за доступними цінами. Споживач має вибір - і своєю їжею він може показати, що для нього важливо і з якими цінностями він ототожнюється. “Їжа дедалі більше стає інструментом самореалізації та самовираження. Їжа використовується як засіб самообмеження, особистого розширення, вдосконалення світу чи провокації », - говорить Інститут Зукунфтсін. "У майбутньому те, що ви їсте, говорить про людей так само багато, як те, що ви ні - більше - їжте".

Від гнучкого до чистого

Прикладами цього є "чисте харчування", "палео" або "сира їжа" (див. Нижче). Девіз цих типів харчування: Повернення до природи, повернення до оригінальності, повернення до коренів нашого раціону. Критика харчової промисловості включена. Дієти «вільні від» переживають справжній бум: без лактози, без фруктози, без глютену. Попит на ці продукти набагато більший, ніж передбачає кількість людей, які насправді страждають від нетерпимості або нетерпимості. Зростаючим типом споживачів є «гнучкий», тобто «гнучкий вегетаріанець». Ці люди їдять мало або лише вибірково м'яса - за станом здоров'я, а також тому, що етичні причини важливіші за тварин та навколишнє середовище. Звичайно, не слід переоцінювати подібні «течії». “Більшість із них все ще дуже стильна, коли справа доходить до їжі. Ці тенденції не досягають широких мас ", - аналізує Марліс Грубер з" Форуму харчування сьогодні "у статті про тенденції харчування.

Їжа стає світоглядом

Ваше власне здоров'я відіграє важливу роль у всіх дієтах. «До цього також підходить егоїстичний підхід, - каже Мартін Гресль, керівник відділу управління якістю компанії Agrarmarkt Austria (AMA), - ви хочете зробити щось корисне для себе» - навіть якщо користь для власного здоров’я не завжди може бути науково доведена . "Справа не в цьому, - говорить Генрі Ягер, професор Інституту харчових технологій Університету природних ресурсів і наук про життя у Відні. Основна увага приділяється не самому товару, а його структурі та цінностям, які він передає. Ви можете бачити це в тенденції до органічних та регіональних продуктів, наприклад. Крім того, робляться спроби отримати своєрідну гарантію якості за допомогою цих дієт, каже Єгер: “Споживач невдоволений великою кількістю їжі. Також є повідомлення про харчові скандали та і без того поганий імідж харчової промисловості ".

Однак у багатьох випадках ці харчові схеми забезпечують засіб розмежування. "У світі без кордонів, світі свавілля і неможливості керувати ним ми шукаємо стабільність і сенс", - аналізує Томас Елрот з Інституту харчової психології Університетського медичного центру Геттінген на лекції для дієтологів. Дієта пропонує тут форму ідентифікації. Елрот: "Екстравагантні стилі харчування - це сильні соціальні татуювання".

Залишається з’ясувати, чи є тенденції лише короткостроковою модою чи стануть характеристикою завтрашнього раціону. Однак майбутнє дослідження Nestlé, яке було проведено в Німеччині в 2015 році, показує, що харчування може змінюватися. Це малює п’ять сценаріїв харчування німців на 2030 рік. Найвірогіднішим є поєднання здорового харчування з одночасним збереженням ресурсів. Загалом, за результатами дослідження, «дієта завтра відповідатиме нашим цінностям», тобто вона стане статусним символом та вираженням особистого способу життя та світогляду.

"Харчування - це якість життя"

Мартін Гресль позитивно сприймає обговорення питань харчування: «Споживачі знову більш інтенсивно займаються їжею. Вартість основної їжі зростає ". Це дає можливість більше зосередитись на виробнику - і не на харчовій промисловості чи торгівлі, а на фермері. Бо лише звідти походять зерно, м’ясо чи яйця. "Харчування починається в сільському господарстві", - коротко говорить радник з питань сільського господарства Макс Хігельсбергер. Тому він хоче наблизити тему до споживачів з точки зору виробника. «Регіональний, сезонний, збалансований» - це повідомлення. З цією метою Хігельсбергер наступного року започаткує конкретні проекти, які стосуються місцевого продовольчого забезпечення та покликані посилити діалог між місцевими виробниками, дистриб’юторами та споживачами.

Хігельсбергер: «Нам потрібно більше усвідомлення та знання того, як готується їжа, що корисно для нашого тіла та розуму, є природним та приємним на смак.» Тоді харчування вже не є питанням заповідей чи заборон, а вживанням акту задоволення. Тому що, на думку Гігельсбергера: "Харчування - це якість життя".

Тенденції харчування

Чисте харчування Натуральні інгредієнти готуються щойно замість того, щоб їсти штучні та готові продукти. Тож ні фаст-фуду, ні ароматизаторів, ні підсилювачів смаку.
Палео Ця форма харчування базується на передбачуваному харчуванні палеоліту: багато овочів, високоякісних продуктів тваринного походження, фрукти, без зерна, без бобових.
Сира їжа Їжа вживається в сирому вигляді, тобто необроблена та неварена.

Дитина: Fotolia - kir_prime