Мідії висять на наших тарілках

Мідії, як і устриці, є одними з улюблених морепродуктів французів - не кажучи вже про Chti, які споживають кілька тонн з них під час Braderie de Lille. У цій маленькій чорній шкаралупі є все: величезне багатство вітамінів і мінералів, унікальний горіховий смак і мало калорій. Осінь - ідеальна пора, щоб скуштувати їх.

наших

Під двома чорними черепашками ховається маленький жовтий молюск, облямований чорним кольором, який можна вважати золотом моря, оскільки харчові переваги вживання мідій у їжу численні, в тому числі антиоксидант.

Антиоксидантний молюск

Мідії, як і морські гребінці, як і раніше є «чудовим екологічним вибором», крім того, що вони містять багато білка, а також мало жиру та цукру.

Висока харчова щільність

Вони містять багато поживних речовин, не забезпечуючи багато калорій (або енергії): лише 114 ккал/100 г. це є прямо протилежне чіпсам, наприклад, що містить багато калорій (550 ккал/100 г) і мало поживних речовин ... Одне з пояснень цього факту - вміст ліпідів: мідії містять ледве 2% ліпідів проти 36% у чіпсах ...

Хороше джерело білка: с 17 г/100 г білка, мідії дають стільки, скільки середня риба (середнє м’ясо досягає 20 г/100 г).

Дуже високий вміст мінералів та мікроелементів

Це одна з найбагатших черепашок:

У мінералах, особливо калію і магнію

  • калію: 187 мг/100 г, тобто від 48% до 32% ANC. Калій сприяє дренажу, активізуючи функцію нирок.
  • магнію: 79 мг/100 г, або 22% від рекомендованого харчового споживання (ANC) для дорослого (усі ANC даються для дорослих).
  • фосфор: 192 мг/100 г, або 25% АНК
  • кальцій: 69 ​​мг/100 г, або 7% від АНК
  • натрій: 376 мг/100 г, або 6% від АНК

У мікроелементах, таких як селен, залізо та йод

  • селен: 58 мкг/100 г, або 90% від рекомендованого споживання на день для дорослої людини. Селен - антиоксидантний мікроелемент. Мідії - виняткове джерело !
  • залізо: 5,4 мкг/100 г, тобто 50% ANC для чоловіків та 33% ANC для жінок. Це джерело гемового заліза (тобто дуже добре засвоюється, оскільки це тваринне джерело), ​​є дуже цікавим для тих, хто їсть мало м’яса, особливо червоного. Для порівняння, голуби - це єдина домашня птиця, яка містить стільки заліза, скільки мідій.
  • йод: 195 мкг/100 г, тобто 130% від рекомендованої добової норми.
  • цинку: 2,88 мкг/100 г, або 24% ANC для жінки, і 20% для чоловіка.

Різні вітаміни

Особливо добре представлені вітаміни групи В:

  • B9 (37 мкг/100 г, або 9% ANC
  • і особливо B12 (18 мкг/100 г), або в 7 разів більше рекомендованого споживання вітаміну В12

Серед жиророзчинних вітамінів це vітаміну Е, антиоксидант, який має цікаві показники (2,4 мг/100 г), або 20% АНК.

Інше джерело антиоксиданту: вітамін А, як rетинол (82 мкг/100 г), тобто 11% рекомендованого прийому для чоловіка та 13% для жінки.

Таким чином, оцінка поживності цілком задовільна для цього маленького, але сильного молюска. !

Читати наступну сторінку: як їх їсти ?