Міф про додаткові рослинні білки занадто стійкою хибною теорією - антиспецизм,

від Луїзи | 13 09 2015

Міф про поєднання рослинних білків вражає знову і знову. Нагадуємо, міф про так звані «неповні» рослинні білки, згідно з якими зернові та бобові культури слід поєднувати, щоб отримати якісний білок, є абсолютно необґрунтованим.

Дійсно, немає необхідності поєднувати ці два, оскільки будь-які бобові культури, як і будь-яка злакова культура, забезпечують повноцінними білками.

Витоки міфу

Біля витоків цієї теорії: Френсіс Мур Лаппе, яка опублікувала її у своєму бестселері «Дієта для маленької планети», в 1971 році. Через десять років вона зрозуміла свою помилку і опублікувала:

«У 1971 році я наполягав на взаємодоповнюваності білків, оскільки припускав, що єдиним способом отримати достатню кількість білка [...] є створення білка, який організм міг би використовувати як тваринний білок. Борючись із міфом, що м'ясо - єдиний спосіб отримати високоякісний білок, я підкріпив ще один міф. У мене склалося враження, що якщо хочеться отримувати достатню кількість білка без м’яса, значну увагу потрібно приділяти вибору їжі. Насправді це набагато простіше, ніж я думав. «За трьома важливими винятками, дуже мало ризику залишитися без білка під час вживання рослинної їжі. Виняток становлять дієти, які сильно залежать від фруктів, деяких бульб, таких як солодка картопля або маніока, шкідлива їжа (рафінована борошно, цукор та жир). На щастя, порівняно небагато людей у світі намагаються вижити на дієтах, в яких ці продукти є єдиним джерелом калорій. У всіх інших дієтах, якщо людина отримує достатню кількість калорій, на практиці вона отримує достатню кількість білка. "

Але, занадто пізно, шкода завдана

Навіть сьогодні цей міф зберігається. Ми можемо знайти це навіть у науковій програмі E = M6, присвяченій рослинним білкам, ... тобто! Останній приклад, зазначений редакцією: стаття, опублікована в останньому номері журналу Echo, де дієтолог із офісу дієтологів в Женеві досі передає цю помилкову теорію. Чи не турбує те, що професіонали в галузі харчування регулярно повторюють неправдиву інформацію в пресі та ЗМІ, не оновлюючи ... з 1981 року?

Вставка "Здоров'я", опублікована у статті, присвяченій веганству у франкомовній Швейцарії - Echo Magazine, вересень 2015 року

Набагато менш складний, ніж це ....

Вся рослинна їжа містить білок, від насіння конопель до спіруліни, включаючи сочевицю, гречку та авокадо. Білок особливо концентрується в сухих продуктах, таких як морські водорості, насіння та горіхи, але він також міститься в зелені. Тож отримання повноцінного білка з рослинної дієти насправді не так вже й складне - винятком буде лише суворе вживання фруктів. Майбутнє напевно скаже нам більше про це.

... настільки нескладний, що надмірне споживання частіше, ніж дефіцит

Всупереч поширеній думці, серед нас, жителів Заходу, ми частіше стикаємося з надмірним споживанням білка, ніж з дефіцитом. Що може зробити занадто багато білка? Ну, це генерує, серед іншого, вироблення сечовини та сечової кислоти, які можуть перевантажувати нирки, а потім не в змозі усунути все. Відходи накопичуються в крові і серйозно «втомлюють» організм. Занадто багато білка також може призвести до збільшення жиру (джерело тут і тут).

А насправді що це, білок?

Білки - це ланцюг амінокислот. Цих амінокислот налічується 21, і кожна має певну назву, формулу та роль. Вісім з цих амінокислот виділяються з-поміж інших, оскільки вони повинні надходити через їжу, оскільки вони не синтезуються нашим організмом. Це лейцин, метіонін, фенілаланін, ізолейцин, треонін, триптофан, лізин та валін.

Структура та класифікація 21 протеїногенних амінокислот еукаріотів. - Вікіпедія

Але звідки ця одержимість білками?

Ця концепція мінімального споживання білка - отже, амінокислот - народилася в 1952 році. Деякий Вільям Роуз разом зі своїми колегами намагався визначити потреби людини в кожній з 8 незамінних амінокислот. Проаналізувавши групу випробуваних, вони встановили мінімальну необхідну кількість: найбільшу кількість, яка би працювала для людей у цій групі. Як тільки цей показник був визначений, його подвоїли, судячи з того, що це мінімальне споживання буде безпечним та достатнім для всіх людей на планеті. У 2012 році EFSA, Європейське управління з безпеки харчових продуктів, опублікувало довідкові дані щодо споживання білків:

Дорослі (включаючи людей похилого віку) - 0,83 г на кг маси тіла на добу.
Немовлята, діти та підлітки - між 0,83 г і 1,31 г на кг маси тіла на день, залежно від віку.
Вагітна жінка - додатковий прийом 1 г, 9 г та 28 г на добу відповідно протягом першого, другого та третього триместру.
Годуючі жінки - додаткове споживання 19 г на день протягом перших 6 місяців годування груддю, а потім 13 г на день.