Міфи та істини безглютенової дієти; Журнал «Моє сусідство»

Такі американські зірки, як Дженніфер Еністон, Опра Уінфрі, Леді Гага та тенісист Новак Джокович, виключили глютен зі свого раціону. Тому виходьте з пшениці, жита та ячменю під час приготування їжі.

Широка громадськість схильна наслідувати їх. Це заразна примха, яку розпочали виробники продуктів харчування. Кожна шоста нова продукція в продуктових магазинах має герметик SG (без глютену): прибутковий ринок у 90 мільйонів доларів.

Чи тонкість наших зірок є причиною цього явища? "Однак вживання безглютенової їжі не обов'язково змушує вас худнути", протестує Едіт Лаланн.

Ці печиво або кекси, що не належать до СГ, можуть бути не такими корисними для вашого здоров’я. "Видаляючи клейковину, ми усуваємо ніжність булочки, і іноді вона замінюється більшою кількістю цукру, жиру або солі для покращення смаку", - каже Ніколь Леблан.

У своєму кабінеті дієтолог залишається негнучким перед цією модою. “Я не навчаю безглютенової дієти того, хто не пройшов обстеження у лікаря. "

Вплив

“Дотримання такої дієти є ризиком. Видаляючи глютен з нашого раціону, ми відключаємо себе від важливих джерел вітамінів комплексу групи В (фолієвої кислоти та тіаміну) та заліза ", - додає спікер, який виступив на цю тему з членами Федерації лікарів загальної практики в Квебеку ( FMOQ).

Дослідження показали, що безглютенова дієта може пошкодити мікробіоти. «Вилучення зернових продуктів, що містять глютен, спричинює зменшення кількості корисних бактерій у травному тракті. "

Найкращий вибір

Якщо ви хочете схуднути у цей вирішальний час року, найкраще скоротити порції макаронних виробів та хліба. Ми віддаємо перевагу середземноморській дієті, багатій на салат та рибу, і ми споживаємо менше червоного м’яса, а більше насіння та горіхів. "І ми можемо час від часу додавати невелику склянку червоного вина", - посміхається Ніколь Леблан.

Сертифікація для рестораторів

Все більше рестораторів демонструють безглютенові меню. “Деякі ненадійні. Ми повідомляємо про багато поганого досвіду », - зауважує Едіт Лаланн, директор FQMC.

З вересня 2017 року ресторатори Квебеку можуть отримати сертифікацію * на основі низки надійних та безпечних правил, що забезпечують приготування безглютенових страв. "Програма все ще маловідома і не є обов'язковою", - сказала Домінік Трембле, інформаційний співробітник
асоціація ресторанів Квебеку.

В даний час лише три заклади в Онтаріо та Новій Шотландії отримали сертифікат «Без глютену». "Чотири інші перебувають у процесі отримання, але жоден не знаходиться в Квебеку", - сказала Едіт Лаланн.

* Програма управління глютеном без їжі (PGASG)

5 із 15 симптомів захворювання

Затримка росту у дітей раннього віку
Здуття живота
Діарея
Запор
Безпліддя

Питання сприйняття

Майже третина канадців, або 10 мільйонів людей, шукає продукти, що не містять глютену. Близько 2,5 мільйонів з них потребують цього з медичних причин. Переважна більшість цих людей, які представляють понад 7 мільйонів споживачів, сприймають продукти, що не містять глютену, як здоровий вибір.

Джерело: Канадська асоціація целіакії, 2013 рік

* Целіакія - це дефект імунної системи, який проявляється як надмірна реакція на споживання глютену із зерен, таких як жито, овес, пшениця, ячмінь та тритикале (SABOT). Результат? Запальна реакція в тонкому кишечнику.

Рецепт без глютену, легкого жиру та цукрових каштанів

9-12 порцій

1 яйце
½ склянки (125 мл) цукру
2 ст. (30 мл) олії ріпаку
¼ склянки (60 мл) какао-порошку без глютену, просіяного
¾ склянки (180 мл) несолодкого яблучного пюре
2 ст. (10 мл) ванілі
½ склянки (125 мл) універсального безглютенового борошна
¼ чайної ложки (1 мл) бікарбонату натрію
¼ чайної ложки (1 мл) солі

Розігрійте духовку до 350 ° F і змастіть 8-дюймову квадратну форму. Посипте трохи какао-порошку і струсіть, щоб видалити надлишки.
Просіяти разом борошно, соду і сіль; Заповідник.

У мисці збийте яйце з цукром, олією, какао-порошком, компотом та ваніліном. Бийте, поки не отримаєте
однорідна суміш.

Акуратно складіть сухі інгредієнти, а потім вилийте в змащену змащену деко. Перед тим, як поставити в духовку, дайте постояти 20 хвилин при кімнатній температурі.

Випікайте 20 хвилин або поки тісто не схопиться. Дайте повністю охолонути, перш ніж різати ножем, сполощеним гарячою водою.

Подавати з фруктами або трохи йогурту.