Міфи з полиці - WELT
Спаржа смачна, спаржа корисна для здоров’я - в більшості випадків. Але деяким людям краще уникати цього. Дані та факти про улюблені німцями овочі
Зараз сезон спаржі. На Великдень в меню багатьох ресторанів можна знайти популярні овочі з Німеччини з класичними гарнірами: вареною картоплею, вареною та сирою шинкою, шніцелем і звичайно соусом Голландський або просто розтопленим маслом.
І самостійно приготовлена спаржа теж є хітом у наші дні. Дізнайтеся тут, чому спаржа корисна для здоров'я, хто все ж повинен її уникати і що таке насправді кава зі спаржею.
Звичайна спаржа
Спаржа - це не просто спаржа. Існує близько 220 різних видів роду спаржа. Але коли ми говоримо про спаржу в розмовній формі, ми маємо на увазі овочеву спаржу, яку також називають звичайною спаржею ("Asparagus officinalis"), яка доступна на ринку або в супермаркеті. Вжалюють і з’їдають лише білясті та блідо-червонуваті молоді пагони. Насправді слово спаржа походить від грецького "aspharagos", що означає "молодий інстинкт". Якби спаржі не заважали рости настільки рано в її житті, виростали б стебла заввишки до 150 сантиметрів з листоподібними гілками, на яких з червня по липень цвітуть дрібні жовтуваті квітки
Кава та калорії
Свіжа спаржа має образ делікатесу. Дефіцит цих овочів, мабуть, також сприяє цьому. Свіжа спаржа з Німеччини доступна лише кілька тижнів навесні. Спаржа в банку або банку не може скласти їй конкуренції за смаковими якостями. Спаржа складається з понад 92 відсотків води. Вміст жиру становить лише 0,3 відсотка. Частка вуглеводів навряд чи вища - 0,47 відсотка. Більшість калорій надходять з білків, яких у спаржі становить трохи більше двох відсотків. Смажене насіння спаржі часом використовували як замінник кави. Не бажано насолоджуватися червоними ягодами спаржі. Тому що вони отруйні, навіть якщо незначні.
В організмі
Спаржа має зневоднювальну дію завдяки високому вмісту калію та аспарагіну, який стимулює роботу нирок. У Китаї спаржу використовували як засіб для лікування проблем із сечовим міхуром 5000 років тому. Речовина аспарагін була відкрита в 1805 році французькими хіміками, які випарували спаржевий сік і залишили його стояти. Вони виявили два різні типи кристалів - цукроподібну речовину та солеподібну речовину. Вони назвали його аспарагіном. Лише в 1862 р. Було з’ясовано хімічну структуру цієї молекули, яка, до речі, відповідає за гіркий смак спаржі.
Вітаміни та мінерали
Спаржа має репутацію здорового овоча. Спаржа насправді містить багато вітамінів: 500 МО вітаміну А, 0,11 мг вітаміну В1, 0,12 мг вітаміну В2, 0,60 мг вітаміну В6, 1 мг ніацину, 20 мг вітаміну С, 2,5 мг вітаміну Е. У спаржі є важливі мінерали: 4 мг натрію, 210 мг калію, 20 мг кальцію, 20 мг магнію, 45 мг фосфору, 1 мг заліза. Після споживання великої кількості спаржі близько 40 відсотків людей, які мають певний фермент, відчувають сильний запах у сечі. Ця так звана спаржева сеча є результатом аромату, що міститься в спаржі аспарагінової кислоти. Це розщеплюється в організмі зацікавленої людини на сірковмісні речовини - такі як S-метилтіоакрилат. Ці пахучі сполуки сірки виводяться із сечею. Але не кожен може відчути цей запах. Через мутацію гена нюхового рецептора багато хто не може виявити характерний сірчаний запах.