Мигдаль та фундук - Хороші жири та поживні речовини - Рослини та здоров’я

жири

Мигдаль та лісовий горіх - це корисні закуски на зиму, але вони також роблять цінне борошно та відмінне «рослинне молоко». Вони обидва забезпечують хороший жир і містять інші чудові поживні речовини. Навчіться поєднувати переваги цих двох насіння, наповнених ресурсами !

У цей зимовий період наше тіло прагне ситої їжі. Олійні насіння - це корисна закуска: мигдаль та фундук, зокрема, подрібнюються, як вони є, разом зі шкіркою, бажано органічною. Вони також використовуються у вигляді порошку або борошна (отриманого після вилучення олії) для покращення безглютенової випічки. Олія робить чудову приправу для салатів або супів, тоді як пюре, вершки та молоко є геніальними замінниками безлактозних молочних продуктів без лактози. Ці два горіхи мають багато подібностей, але також є і значні відмінності, які потрібно знати, щоб вибрати, який з них споживати першим.

За вмістом ліпідів вони дуже схожі. Однак мигдаль містить трохи більшеполіненасичені жирні кислоти (омега-3 та 6), головним чином лінолевої кислоти та фітостеринів, як фундук. Ці молекули давно відомі своїм благотворним серцево-судинним впливом завдяки своїм протизапальним, антиоксидантним та покращуючим кров властивостям. ліпіди в крові (особливо "поганий" холестерин ЛПНЩ). Зокрема, мета-аналіз показав, що споживання олійних насіння в їжі обернено пропорційне ризику розвитку хвороба серця;ПЕРЕДБАЧЕНО дослідження (Профілактика середземноморською дієтою) позначає щоденну кількість 30 г мигдалю, фундука та волоських горіхів. Ліпіди не можуть категорично розділити ці два плоди, але інші сполуки, що містяться в цих фруктах, можуть спрямувати нас на той чи інший, залежно від бажаної користі.

Для зубів - 4 мигдаль на день

Мигдаль перевершує фундук з точки зору Вітамін Е, потужний антиоксидант, необхідний для оптимальної фертильності; тому розгляньте можливість збільшення споживання, якщо ви плануєте розширити сім’ю! Цей фрукт також приємний для ледачого кишечника, оскільки він багатий клітковиною, а його шкірка продемонструвала пребіотичний ефект. Крім того, мигдаль завдяки своєму багатству кальцієм і фосфором є друзями кісток і зубів. Не забуваємо, що Доктор Кусмін зумів зупинити розхитування зубів завдяки щоденному споживанню чотирьох мигдалів! Вміст магнію та триптофану (амінокислоти, що дозволяє нашому організму виробляти серотонін) робить його союзником вибору для поєднання корисних закусок (приймати їх близько 17:00) та корисних у разі стресу, низького морального стану та тяги.

Фундук, зі свого боку, не залишається осторонь: загальна антиоксидантна здатність (оцінена за тестом ORAC) більша для цілих фундуків, як і для смажених шкірок фундука (які містять дуже мало акриламіду, канцерогенної сполуки), порівняно з мигдалем. Фундук містить між Поліфенолів у 2 та 3 рази більше ніж мигдаль; ці молекули продемонстрували антиоксидантну та протизапальну дію, протиракові і судинорозширювальні засоби. Тому їм надаватимуть перевагу у випадку раку або якщо ви перебуваєте в стресовій ситуації (незбалансоване харчування, тютюн.). Фундук також багатший каротиноїди ніж мигдаль, і, таким чином, сприяє покращенню зору (перевагу, наприклад, у разі катаракти).

Французькі сорти

Хоча більшість мигдалів, що продаються, надходять з Каліфорнії чи Іспанії, французький мигдаль, виробництво якого залишається конфіденційним (700 тонн на рік при потребі від 20 000 до 25 000 тонн), походить із національних сортів, усі розроблені дослідницькою громадськістю (INRA), і з набагато більше цікаві органолептичні якості. До них належать, наприклад, Ардешуаз, Фурнат де Брезено, Принцеса або Султан. Регіон Корсики є провідним виробником мигдалю
у Франції, а кооператив Суд-Аманди збирає 80% національного виробництва. Також розробляється Red Label, що гарантує вищу якість цих мигдалів.

Вища якість

Французький мигдаль та лісовий горіх високо цінуються кондитерами та виробниками шоколаду. Знаменитий Патрік Роджер таким чином придбав кілька мигдальних садів, щоб гарантувати вищу якість своїх творінь.
У Франції виробляються інші насіння олійних культур, очолювані волоськими горіхами (35000 тонн виробляється на рік та два AOC). Його споживання пов’язане зі зниженням смертності від раку та ризиком розвитку діабету 2 типу або нейродегенеративних захворювань. Зверніть увагу також на існування дуже невеликого виробництва арахісу, наприклад, у Ландах, кедрових горіхів від півдня Франції до острова Ре та гарбузового насіння в Мозелі.

ВручнуПриготуйте своє мигдальне або фундукове молоко

З цілими фруктами, з соковижималкою
1. Замочіть 100 г цілих фруктів на ніч.
2. Злийте їх і додайте 800 мл води.
3. Вилийте все в витяжку.

З очищеними фруктами, у блендері
1. Замочіть 100 г очищених фруктів на ніч, промийте і помістіть у блендер.
2. Додайте 500 мл води і перемішуйте на повній потужності від 1 до 2 хвилин.
3. Відфільтруйте залишки мигдалю дрібним ситом.

З порошком, на сковороді
1. У каструлі змішайте 100 г порошку мигдалю або фундука та 500 мл води.
2. Доведіть до кипіння і дайте настоятися при слабкому кипінні протягом десяти хвилин.
3. Фільтр.

Фугас з лісовими горіхами, Fleur de Sel та розмарином

Від 4 до 6 людейІнгредієнти 125 г йогурту або сиру з овочів (конопля, соя…) • 2 яйця • 120 г гречаного борошна • 1 ст. навалена кава з розпушувачем • 50 г фундука • Кілька щіпок флердель і розмарину

Підготовка
1. Розігрійте духовку до 150 ° C (температура 5).
2. Змішайте йогурт і 60 г оливкової олії з яйцями. Включіть борошно, розпушувач і злегка сіль.
3. Фундук розріжте навпіл і наполовину включіть у тісто.
4. Налийте у тартку (діаметром 25 см), застелену екологічним папером для випічки. Посипте подрібненим фундуком, флер де Сел та розмарином. Поставити в духовку на 25 хвилин.
5. Подавати гарячим з духовки, нарізавши невеликими порціями на тарілці.

Варіанти ароматичні розмарин можна замінити чебрецем або паприкою. Для іншої солі додайте 2 ст. гомасіо в клярі.

Рецепт взятий з книги «Просто органічно, просто добре» Валері Купільяр, вид. Жива земля

Перекус для підвищення нейронів

Змішайте 100 г цілого мигдалю, 100 г смаженого фундука та 100 г ядер волоських горіхів із 100 г сушеної журавлини, 100 г сушеної чорниці та 100 г сушеної чорної смородини. З’їжте близько 30 г цієї суміші як здорову закуску для підвищення мозку. Дійсно, олійні культури містять незамінні жирні кислоти, вітамін В5, цинк та залізо, які сприяють розумовій працездатності та увазі, концентрації уваги, пам’яті та настороженості, тоді як сухофрукти забезпечуватимуть антиоксиданти та фруктозу (індекс відносно низького рівня цукру в крові), головне джерело енергії мозку. А дослідження показали, що часте вживання олійних культур не пов’язане із збільшенням ваги !

Колоректальний рак: фундук і мигдаль на одному рівні

Насіння олійних культур корисні для вашого здоров’я, і це також стосується профілактики раку.Дослідження EPIC (Європейське дослідження раку та харчування) підкреслив зниження ризику розвитку раку прямої кишки, і це лише у жінок, які споживають найбільше горіхів та насіння (понад 6,2 г/день). І це справді підтверджується in vitro: екстракти фундука та мигдалю значно зменшують ріст клітин раку товстої кишки людини. Що стосується конкретно лісового горіха, його смажена шкірка є найефективнішим засобом для стримування росту ракових колоректальних клітин порівняно з обрізаним фундуком. Це говорить про дію антиоксидантних поліфенолів у шкірі. У хом'яків дослідження пішло далі, показавши, що екстракт шкіри фундука, який вживали протягом 4 - 8 тижнів, зменшував співвідношення жовчних кислот у стільці, фактор ризику розвитку раку товстої кишки. В іншому дослідженні щурів годували різними екстрактами мигдалю; весь мигдаль був найбільш ефективним у зменшенні появи передракових уражень в товстій кишці.

Мигдальна паннакота, вапняний сироп

4 ЛЮДИ

Інгредієнти для крему 2 г порошку агарагару • 30 мл вівсяного молока або іншого рослинного молока • 1 ст. ложка ванільного цукру • 30 мл рідкого мигдального крему • 4 краплі есенції лимонної цедри (органічна ефірна олія)

Для сиропу 4 ст. сік лайма • 4 ст. сироп агави

Підготовка
1. Розведіть агар-агар у молоці та нагрійте суміш із цукром та можливо щіпкою ванілі. Тушкуйте 1-2 хвилини, помішуючи віночком.
2. Додайте вершки та, за бажанням, ефірну олію. Перемішати і зняти з вогню.
3. Розлийте по веррінам і зберігайте в холодильнику.
4. Готовий до подачі, полийте соком лайма, змішаним із сиропом агави.

Наша порада Не замінюйте лимонний сік лимонним соком. Занадто кислий, останній заважав би агар-агару гелеутворюватися, а заварний крем не схоплювався. Використовуйте лимонний сік лише для заливки !
Рецепт взятий з книги «Просто органічно, просто добре» Валері Купільяр, вид. Жива Земля

Більше інформації у випуску:
Рослини та здоров'я n ° 187