Мигдалеві та малинові палео-булки - палео чи не палео; Кліменс Кац
Чи знаєте ви палео «дієту»? Мабуть, так, враховуючи успіх, викликаний фотографією цих булочок у моєму акаунті в Instagram. Підводячи підсумок, скажемо, що цей режим годівлі, вперше згаданий у 1985 р. Та популярний на початку 2000-х рр., Пропонує повернутися до доіндустріального раціону наших предків-мисливців-збирачів, який логічно адаптований до наших початкових фізіологічних потреб, оскільки наш генетичний профіль навряд чи змінився б за 40 000 років. Ключ: більше енергії, краще травлення, найкращі інтелектуальні можливості і, звичайно, здорове тіло, довше з передбачуваною профілактикою багатьох сучасних захворювань (рак, запальні або аутоімунні захворювання, остеопороз, діабет, холестерин або гіпертонія, вугрі тощо). О, і оскільки ми скоро будемо на пляжі, я відкину мотиваційну інформацію: більше м’язів, менше жиру. Це завжди так, так? Більше, ніж дієта, палео - це справжній спосіб життя, оскільки його практикують ... все життя.
Основні принципи:
- Багато місцевих та сезонних фруктів та овочів, по можливості органічних, за винятком бульб (ямс картопля ...): це головний двигун раціону. Кілька тисячоліть тому ви переважно знаходили дикорослі рослини та дрібні ягоди, це залежить від вас (удачі).
- тваринні білки в невеликій кількості (нежирне м’ясо, яйця, риба, морепродукти)
- Рослинні олії першого холодного віджиму (питання обговорюється, оскільки це перероблений продукт, але прийнятий більшістю фахівців у цій галузі) та олійні культури - словом, кращий розподіл омега 3 та 6.
Виходьте з зернових та зернобобових культур, молочних продуктів (топлене масло дозволено деякими авторами) і, звичайно, з усіх промислових та перероблених продуктів, щоб пити або їсти, а також цукор і сіль.
Якщо схеми цієї дієти вам про що-небудь нагадують, це нормально: вона цілком схожа на схему доктора Жана Сейньяле, призначена для зменшення аутоімунних реакцій. Це також радить вживати сиру їжу якомога більше - або м’яко готувати на пару, дозволяє вживати рис і гречку, а також зменшує тваринні білки лише до одного прийому їжі на день.
Отож, звичайно, місце вибору, призначене для білків тваринного походження, вже не дуже сумісне з нашими сучасними проблемами (менше продуктів тваринного походження, якщо взагалі - і, отже, більше вуглеводів та бобових для споживання білків. Повне). Ми все ж рекомендуємо вживати їх у невеликих кількостях і добре вибирати (відсутність жирного м’яса, мінімум червоного м’яса, скоріше дикі тварини або тварини, вирощені на відкритому повітрі з природним харчуванням - логічно. Найпоширеніший дрейф дієти Палео також споживатиме занадто багато м’яса на шкоду свіжим овочам, що, звичайно, матиме ефект, протилежний очікуваному.
Підводячи підсумок, якщо такий спосіб життя мені здається цілком обґрунтованим і досить цікавим, головним чином тому, що він виключає молочні продукти та вуглеводи (часто занадто присутні на нашій тарілці) і повертає нас до повноцінного і природного харчування, я задаю собі питання більш рослинна адаптація без ризику недоліків.
Але круто в тому, що поки ми не знайдемо рішення, ми зможемо спекти палео! Ніяких молочних продуктів, жодного зернового борошна і… з невеликою кількістю кокосового цукру в будь-якому випадку, але ви маєте право видалити його, якщо ви кращий студент, ніж я. Ці симпатичні булочки дуже смачні, вони мають гарний смак мигдалю та слабку кислотність малини, вони дуже добре тримаються після охолодження (завдяки маранту) і залишаються приємно ніжними до наступного дня. Ви можете замінити борошно із зеленого банана (в органічних магазинах) кокосовим борошном, а куряче яйце льоном або яйцем чіа - просто змішайте столову ложку меленого насіння з 50 мл води, перш ніж залишити на 10 хвилин і змішати з іншими інгредієнтами. І звичайно, ви можете змінювати фрукти за сезонами та міняти мигдаль на фундук, бананове борошно на каштанове борошно, кокосове масло на какао-масло та ваніль та кардамон на інші спеції на ваш вибір. Чесно кажучи, я не думав, що результат буде таким успішним !
Тож скажи мені все: ти більше палео чи ні? Хотіли б ви знати інші рецепти палео в блозі ?
Далі:
Палео-дієта, Лорен Корден (або як адаптувати палео-дієту до американської культури)
Доісторична дієта, Т’єррі Суккар (про фізіологічні та клінічні наслідки сучасної дієти)
Модель Палео, Марк Сіссон (дуже повна, збагачена більш загальними порадами щодо способу життя Палео)
Manger paleo, M.O Schwartz і T.Renoult (практичний посібник з палео дієти)