Мигдальне борошно - що слід знати ПЕРЕД покупкою!

Ефект, застосування, дослідження

огляд

Низький вміст вуглеводів - це модно. Вуглеводи - іншими словами, вуглеводи - сьогодні вважаються виробником жиру номер один. Вуглеводи бувають різних форм. Врешті-решт, усі вони перетворюються на цукор. Вуглеводи в хлібі та інших хлібобулочних виробах на основі пшеничного або житнього борошна метаболізуються особливо швидко. Саме тому багато споживачів, які підозрюють за харчуванням, шукають альтернативу дешевому “борошну з екстрактом пшениці”. Це можна чудово обробити у всіх видах їжі - крім високого вмісту вуглеводів, вона мало що може запропонувати. Вітамінів, мінералів, мікроелементів та подібних здорових інгредієнтів у промисловому борошні немає.

Інакше ситуація з мигдальним борошном. Хоча мигдаль в основному відомий як інгредієнт різдвяного печива або сировина для марципану, він може зробити набагато більше: мигдальне борошно готується стати дуже цікавою альтернативою пшеничному борошну. Він пропонує низку переваг та особливих функцій, яких звичайне промислове борошно не може запропонувати.

Але будьте обережні: мигдальне борошно не на 100% замінює звичайне пшеничне борошно. Пшеничне борошно все ще незамінне для виробництва дріжджового тіста та інших видів тіста. Високоякісне мигдальне борошно може становити лише до 30%. Решта 70% необхідної кількості борошна все ще має бути забезпечена пшеничним борошном. Але якщо ви звертаєте увагу на високоякісне органічне борошно, ви вже багато зробили для свого здоров’я.

Мигдальне борошно - відмінна альтернатива зерновому борошну промислового виробництва. Особливо часто діабетики 2 типу мають великі проблеми з прощанням з улюбленими булочками. Але для цієї групи, зокрема, промислове борошно є чистою отрутою: воно майже відразу метаболізується до чистого цукру. Це призводить до високого рівня цукру в крові, що може знову спричинити всілякі проблеми. Постійно збільшується надмірна вага - це лише найменша проблема. Мигдальне борошно, навпаки, пропонує ряд переваг:

Значно менша частка вуглеводів
Не містить глютену
З високим вмістом вітамінів
Висока частка мікроелементів
І що особливого для веганів та вегетаріанців: мигдальне борошно має надзвичайно високий вміст білка.

На що мають звернути увагу покупці перед покупкою?

Мигдальне борошно не є «подрібненим» або «меленим мигдалем». Це правда, що насправді це проста подальша переробка цього природного продукту. Однак для виробництва високоякісного мигдального борошна потрібно набагато більше, ніж просто пропускання його через ступку. Найважливішим етапом обробки для виробництва високоякісного мигдалевого борошна є екстракція мигдалевої олії. Для того, щоб відрізнити високоякісне мигдальне борошно від низької якості, замовник повинен звернути увагу на примітку "знежирене". Олія в не змазаному маслом меленому мигдалі досить швидко окислюється, а потім надає йому згірклого смаку. Крім того, його не можна легко переробити на хліб та інші випічки. Зняте з жиру мигдальне борошно складно зробити, а тому набагато дорожче меленого мигдалю. Але він пропонує лише ті властивості, яких можна очікувати від борошна для варіння та випічки. Якщо примітка "знежирене" відсутня, вона, як правило, значно дешевша, але вона не використовується як справжнє мигдальне борошно.

Яке мигдальне борошно є правильним тощо. Чи є мигдальне борошно здоровим?

Купуючи мигдальне борошно, слід звертати увагу на якість бренду та нотатку «знежирене». Зазвичай мигдальне борошно значно дорожче звичайного меленого мигдалю. Мигдальне борошно дуже корисне для здоров’я, особливо в порівнянні з борошном з екстрактом пшениці. Він містить безліч інгредієнтів, таких як вітаміни та мікроелементи. Вміст вуглеводів у нього низький, але він багатий білком. У деяких випадках атрибут «не знежирений» вказаний на упаковці як ознака якості. Нехай це вас не обдурить. Немає нічого проти меленого мигдалю, який все ще має повний вміст олії як інгредієнт для випічки. Однак він не підходить як замінник борошна. Однак існують проміжні стадії, які називають "частково знежиреними". Вони все ще містили 12-15% природного вмісту олії.

Основне розмежування проводиться між “коричневим” та “білим” мигдальним борошном. З олією коричневого мигдалю ядро мигдалю зберігає оболонку. Шкірка сприяє злегка гіркому смаку. Однак він також містить більшість вітамінів і мікроелементів. З білим мигдальним борошном ядра попередньо очищали від шкірки. На щастя, з мигдалем це досить легко: якщо ви даєте ядеркам набрякнути у воді, шкаралупа відшаровується майже сама собою, як шкірка. Це легко зробити машиною. Біле мигдальне борошно на смак значно гірше на смак, але більше не має такої кількості багатих інгредієнтів.

Купіть мигдальне борошно

Мигдальне борошно - це не "повсякденний продукт". Він доступний лише у висококласних магазинах та супермаркетах. Поки що його дуже рідко можна зустріти в дешевих дисконтних магазинах. Типовими ланцюгами, що несуть мигдальне борошно, є:

Едека
Реве
Кауфланд
глобус
Дорнсейфер
Делікатесні магазини

Ці компанії мають партнерські угоди з виробником "Alnatura" або конкурентом. Мигдальне борошно є частиною стандартного асортименту цих виробників органічної продукції.

Магазини зі знижками, такі як Aldi, Norma, Lidl або Penny, зазвичай не працюють над ними. Варто поглянути на “Netto”, але у цій компанії вам слід звернути увагу на термін придатності.

Купуйте мигдальне борошно в аптеках

Великі аптечні мережі, такі як Россманн чи Мюллер, мають мигдальне борошно принаймні у більших гілках.

Де я можу купити недорого мигдальне борошно?

Не існує такого поняття, як «дешеве мигдальне борошно». Це високоякісний продукт, досить вимогливий до виготовлення. Пошук “дешевого мигдалевого борошна” неминуче призводить до погіршення якості продуктів, які можуть працювати лише невтішно.

На що слід звернути увагу при покупці?

Критерії якості мигдального борошна:

Найважливішим критерієм якості мигдалевого борошна є те, чи було воно виготовлене з знежиреного мигдалю. Мигдальне масло само по собі не є шкідливим для здоров’я, але воно погіршує властивості борошна, необхідні для випікання та варіння. Колір залежить від того, чого ви хочете досягти з мигдальним борошном. Якщо ви хочете лише зменшити частку пшеничного борошна, можна використовувати «біле» мигдальне борошно. Це також сприяє зменшенню вмісту клейковини та значно покращує цінність борошняної борошняної суміші. Однак, якщо ви хочете отримати борошно, яке є максимально здоровим і засвоюваним, вам слід використовувати «коричневе» мигдальне борошно.

Мигдальне борошно - це не подрібнений або мелений мигдаль. Ступінь помелу повинна бути тонкою, подібна до звичайного пшеничного борошна. Все, що вище, може бути корисним для додавання смакових акцентів під час випікання, але навряд чи можна використовувати як повноцінне борошно. Що дуже добре працює з більш жирним, крупно перемеленим мигдальним борошном, це його використання як панірування. Рибу, зокрема, можна добре обробити за допомогою панірування мигдального та яєчного фаршу.

Вміст жиру по суті залежить від ступеня видалення олії. Повністю знежирене мигдальне борошно має найменший вміст жиру. Однак це не обов’язково критерій якості низькокалорійної дієти. Жири - це чисті калорії, але вони також є найважливішими носіями смаку та мають сильну ситну дію. Тим не менше, чим менше в ньому олії або жиру, тим легше обробляти мигдальне борошно.

Борошно з коричневого мигдалю більш поживне, ніж борошно з білого мигдалю. Тому слід віддавати перевагу.

Купіть мигдальне борошно або зробіть його самостійно?

Щоб самостійно приготувати мигдальне борошно, потрібен маслопрес. Ці кухонні машини все ще досить дорогі. Подрібнювач повинен відповідати найвищим стандартам харчової промисловості. У той же час сили, що діють на олійниці, величезні. Щоб переконатися, що з борошна дійсно видобувається достатньо олії, вам слід копати в кишені: ручні олійниці коштують від 100 євро. Млини з електричним приводом, які також є більш ефективними, коштують від 200 євро. Однак ми рекомендуємо використовувати пристрої виробників брендів.

Які там продукти з мигдального борошна?

Існує мигдальне масло, а також знежирене або знемаслене мигдальне борошно коричнево-білого кольору.

Відгуки мигдальне борошно

Stiftung Warentest ще не займався темою "мигдальне борошно". Є різні відгуки з інших порталів порівняння. На даний момент найбільш переконливими продуктами є марки «Mynatura», «Green Organic» та «MeaVita». Однак це не означає, що продукція “Ölmühle Solling”, “Wehle Sports” або “Schöfer Naturprodukte” має нижчу якість. На додаток до “вагомих фактів”, було також порівняно співвідношення ціни та якості. Однак загалом відмінності лише поступові. Ті, хто не вдається до дешевого імпорту з невідомих джерел і готові витратити трохи більше грошей, навряд чи можуть помилитися, купуючи мигдальне борошно.

Відгуки?

Особливо вражало “органічне мигдальне борошно” від Green Organic. Чудова річ цього продукту полягає в тому, що він є одним з небагатьох, хто справді може придумати назву “знежирене”. Більшість інших мигдальних борошнів можна лише «частково знежирити». У незалежному порівнянні він отримав оцінку “дуже добре”. Клієнти постійно захоплюються і ставлять "повні оцінки". Згідно з відгуками про амазонку, цей продукт придатний як для панірування (один клієнт навіть постачає рецепт панірованої цвітної капусти), так і для випічки. Він підходить для приготування млинців, тіста для піци, печива та тістечок з особливо низьким вмістом жиру та вуглеводів.