Мигдальне печиво прямо з неба
Печиво прямо з неба
Еріче знаходиться на півдорозі до неба. Є багато перемикань, щоб дістатися до середньовічного міста на заході Сицилії. Вид із 750-метрової гори вражає: могутні гори, море з трьома островами Егаді, портове місто Трапані - з невеликою удачею можна побачити навіть африканське узбережжя. Але те, що ви бачите завжди і скрізь, - це мигдальні дерева. Тому що Сицилія - острів мигдалю. Вже в лютому, коли тут холодно, дерева красиво цвітуть, і ви відчуваєте, що опинилися в першій весняній пори.
Мистецтво на бісквіті: мигдальне печиво
Знаменитий фестиваль цвітіння мигдалю святкують в Агрідженто. Сицилійці переробляли плоди дерев на марципан і експортували їх ще в середні віки. Відомо, що вони люблять солодощі - мабуть, це пов’язано з арабським впливом. Араби поширилися на острів майже 200 років. Тепер це туристи. Влітку групи плутаються на вузьких вуличках, і сицилійці також шукають тут притулку від спеки. Ви можете з’їсти желато або придбати знамениті мигдальні печива у Джакоми Пірро або її тітки Марії Грамматико.
В обох жінок є власний магазин, товари однакові. Кожному, хто страждає від слабкого прийняття рішень, важко пережити невеликий магазин Джакоми Пірро. Це має бути 250 грамів "Lingue di suocera" (тещиних мов), тонкої, довгої, розсипчастої випічки? Або ви віддаєте перевагу "Belli e Brutti", бісквітні грудочки на основі мигдалю, не гарні на вигляд, але надзвичайно смачні? Або "Соспірі" (зітхання), мигдальні кульки, посипані цукровою пудрою? Туристи також люблять, щоб класичні блискучі фрукти марципану були упаковані. Але два банани або опунція вдень, і ви можете забути про вечерю. . . Калорійні бомби ручної роботи з любов’ю драпіруються і добре освітлюються на великих мисках - мистецтво на бісквіті.
Джакома, 38-річний бос і мати трьох дочок, любить свої творіння. Їсть багато, навіть на сніданок, випробовує нові рецепти, а влітку часто працює з ранку до ночі. Ваші руки досить великі для мініатюрного тіла. З роками у неї погані зуби - помста пристрасті. У високий сезон на неї працюють до 15 людей, переважно жінки. Бос, який мало бачив світ, крім Риму, здається рішучим, але не авторитарним.
Бізнес іде добре, вона з тіткою експортує в Америку та Японію. Вони купують мигдаль на півдні острова безпосередньо у фермерів. Взимку, коли пастицерія закривається на кілька місяців, Джакома стає неспокійною, їй не вистачає м’якої маси між пальцями. Звідки беруться рецепти? Це божевільна історія, майже як роман. Джакома сміється. Ми сидимо у пекарні, на столі перед нами валяються товсті рулети з марципану.
"Моя мати і моя тітка рано втратили батька, бабуся була завалена шістьма дітьми. Тож дві дівчинки прийшли до монастиря Сан-Карло в Еріче, де також приймали сиріт". Черниці, за словами Джакоми, виготовляли та продавали мигдальне печиво. Однак вони хотіли залишити свої рецепти при собі. Дівчатам доводилося замішувати тісто і формувати печиво, але їм не дозволяли піднімати голови - вони не мали бачити, які інгредієнти використовувались і в яких кількостях. "Однак моя тітка шпигувала. Коли вона пішла з монастиря в 1962 році, вона знала всі рецепти".
Через два роки Марія Грамматико відкрила власний магазин в Еріче. Оскільки вона була незаміжня, її неодноразово називали «повією» на злих мовах. Але мигдалевого підприємця це не стримувало. А магазин, в якому також працювала мати Джакоми, приносив прибуток. «Вона викрала у монахинь їхні рецепти, - задоволено говорить Джакома, - і передала їх мені». Сьогодні монастир закритий. Марії, якій зараз 66, досі в магазині з ранку до вечора. У неї немає дітей, але Джакома, яку вона любить більше всього, і яка шумно цмокає, коли дві жінки бачаться. На обід. Поговорити про - про Бога, випічку та світ.
У дитинстві Джакома час від часу чув про монастирські історії. Про невблаганних сестер, одноманітну монастирську їжу, таємні рецепти. Звичайно, це зайняло вашу уяву. Але також виправдав їх яскраво виражений прагматизм. "Моїй тітці та мамі довелося починати рано, тому в дитинстві для мене було звичайно працювати з Марією", - говорить Джакома. Вже в дев'ять вона після школи стояла за прилавком - навшпиньках - і обслуговувала клієнтів. "Це додало мені впевненості, я раніше була досить сором'язливою". Вона покинула школу в 14 років. Її батьки не хотіли, щоб їхня дочка ходила в середню школу у місті Трапані, що за 15 кілометрів, занадто далеко для молодої дівчини. . . Джакома взяв книги з літератури та історії і продовжував читати вдома після роботи. Зустріла чоловіка, коли він купував у магазині мигдальне печиво - він також маньяк з марципану. Вона вийшла заміж у 18 років, мала трьох доньок і відкрила власну пастицерію в Еріче в 1995 році. Оскільки вона живе з родиною в Трапані, вона щодня везе серпантини до своєї пекарні на горі.
Традиція живе
Поруч з нею в машині - її 18-річна дочка, яку називають на честь тітки Марії. Її теж цікавлять рецепти суворих наречених Божих. У 16 років вона вже не хотіла ходити до школи, а воліла замішувати тісто. Джакома була проти, Марія повинна чомусь навчитися, адже вона сама не мала цього шансу. Однак Марія була вперта, як віслюк, і її не можна було відмовити від марципану. Тож вона отримала своє місце в пекарні - і мигдальна пристрасть вже в третьому поколінні. Можливо, це має бути в генах.
Інформація про подорожі: Сицилія
ЗАСТИВАЙТЕГотель E limo: Невеликий, елегантний готель в Еріче, вражаюча тераса; Двомісні номери від 110 євро (Via Vittorio Emanuele, 23, тел. 00 39/09 23 86 93 77, факс 09 23 86 92 52, готель E limoAzienda A grituristica Duca di Castelmonte: Чудовий агротуризм біля саду Трапані, басейну та тварин радує дітей. Дуже хороша кухня з великою кількістю овочів; Низький сезон: 38 євро на людину зі сніданком, напівпансіон 55 євро. Високий сезон: від 45 до 65 євро (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, Tel. 00 39/09 23 52 61 39, Fax 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
ЇСТИElimo Hotel Ristorante: Хороший шведський стіл з антипасти, страви з фантазією (Еріче, див. Ночівля). Готель Moderno Erice. Хороша регіональна кухня, відмінна риба (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, тел. 00 39/09 23 86 93 00).
ПОКУПКАЕріче: Antica pasticceria del convento. Це назва магазину Джакоми Пірро (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico належить її тітці (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria GrammaticoТрапані: Колікхія. Усі в місті знають. Мигдальне печиво, фрукти марципану та влітку "граніта" (водяний лід), також із ароматом мигдалю (Via delle Arti, 6/8 - Via Carosio, 30/32). Бар 900 Філінгері: Великий вибір фруктів та печива з марципану. Напої можна замовити у барі (Via G. B. Fardella, 84).
Рецепт: марципан
на 700 г суміші марципану 400 г очищеного мигдалю, 300 г найдрібнішого цукру, 1 пакет бурбонського ванільного цукру, можливо, трохи цукрової пудри. • Помістіть мигдально-цукрову суміш та цукор, що залишився, у миску для змішування та за допомогою гачка для тіста на ручному міксері зробіть розсипчасту суміш. Якщо тісто не злипається, додайте кілька ложок води. • Енергійно вимісіть марципан руками на стільниці. Якщо вона сильно липне, замісіть трохи більше цукрової пудри. • Загорніть марципан у харчову плівку та поставте в холодильник. Порада: Використовуйте лише цілий мигдаль, подрібніть його свіжим і негайно обробіть. Попередньо подрібнене мигдальне борошно швидко висихає і в процесі втрачає частину смаку.
Рецепт: Соспірі (печиво "Зітхання")
75 штук 1 рецепт «Марципану» (див. Вище), 1? 2 органічного лимона, 1 чайна ложка рідкого меду, 2 яєчних білка (з дрібних яєць); Цукрова пудра для запилення • Приготуйте рецепт «Марципану» один раз, як описано вище. • Промийте лимон гарячою водою, обсушіть і дрібно натріть шкірку. • Спочатку замісіть цедру лимона, мед та яєчний білок гачком для тіста ручного міксера, потім руками під сумішшю з марципану. • Розігрійте духовку до 160 градусів, духовку до 140 градусів, рівень газу 2. • Скрутіть руками тісто з марципану в кульки розміром з вишню і покладіть їх на відстані 3 см на деко, застелене папером для випічки. При необхідності розрівняйте кульки пальцями. • Випікайте кулі з марципану в духовці близько 20 хвилин. Соспірі не повинен буріти. Вийміть, дайте ненадовго охолонути і запиліть цукровою пудрою. На шматок приблизно 50 ккал, E 1 г, F 3 г, KH 5 г. Поради: • Якщо тісто дуже липке, просто поставте його на ніч у холодильник. Тоді воно стане твердішим і легше буде згортатися в кульки. • Дайте спочатку соспірі охолонути, а потім вийміть його з паперу для випічки. Вони всередині м’які і швидко розбиваються, коли вони ще теплі.