Мій овочевий продуктовий магазин - Au Vert avec Lili

Хоча вам доведеться виконати кілька доручень, перш ніж складати рецепт, переконавшись, що у вашому шафі завжди є все необхідне, це може значно заощадити ваш час. Ось список інгредієнтів, які я завжди маю під рукою:

Свіжі продукти

Овочевий маргарин
Яблучний оцет або лимонний сік
Гірчиця по-старому

Продуктові продукти

готувати страви якомога частіше зі свіжих та сезонних продуктів, органічних, якщо це можливо, а також з невеликою кількістю або без оброблених інгредієнтів;
плануйте страви та готуйте власні страви, віддаючи перевагу ніжному приготуванню;
обмежити споживання промислових харчових продуктів;
їжте регулярно, в приємному місці, не відволікаючи уваги.

Іноді я розумію, інший раз - це складніше. Я роблю все можливе щодня, і це добре.

База, чи не так? Як правило, я складаю їжу відповідно до овочів, які я хочу покращити. Я зарезервую фрукти для закусок, скоріше приготовлених (особисті уподобання та ніжність у кишечнику), або для приготування симпатичних тістечок. Я не можу підкреслити користь фруктів та овочів, бажано вживати в сирому вигляді (якщо це дозволяє ваш кишечник, що не стосується мого випадку) або готувати при низькій температурі, щоб отримати користь від усіх їх вітамінів та мінералів.

Соя (звичайна або ванільна), овес, рис, мигдаль, спельта, каштан, кокос, фундук, фісташки, гречка, пшоно, сорго ... Вибору не бракує! Молоко на рослинній основі просто замінює коров’яче. Тож використовується точно так само. У випічці ми віддаємо перевагу досить «густим» молокам, таким як соя, мигдаль, спельта або овес.

Соя, овес, рис, мигдаль, спельта, пшоно, кокос ... Знову ж, сортів численні, і ваш вибір буде залежати від ваших смаків (і антипатій!). Овочеві креми можна готувати або подавати до фруктів та овочів, таких як крем-крем. Трохи роз’яснень щодо кокосового молока: на відміну від інших кремів та овочевих напоїв, воно має особливість заморожування при низькій температурі і тому корисне в різних препаратах, таких як десертні креми. Кокосове молоко менш багате (і, отже, менш жирне і засвоюється) кокосовим горіхом, ніж кокосові вершки (необхідні для приготування збитих вершків з кокосового горіха - не всі марки однакові, коли справа доходить до збивання кокосових вершків. Кокосові вершки для виготовлення овочевих збитих вершків ).

Увага ! Багато маргаринів, що продаються в супермаркетах, містять молоко. Тому потрібно буде подбати про те, щоб уважно читати етикетки, щоб не помилитися. Так само для пісочного тіста, пісочного тіста, листкового тіста ... Деякі містять масло, інші маргарин. Овочевий маргарин - ідеальний замінник вершкового масла у будь-якому рецепті. Ми віддаємо перевагу йому без пальмової олії. Ви також можете зробити це самостійно.

Мигдаль, фундук, кеш'ю, волоські горіхи ... слід вживати регулярно! Насіння олійних культур не тільки багате природним білком, кальцієм, вітамінами та мінералами, але вони дуже корисні в кулінарії. Додані в сковороду з овочами та злаками, олійні культури беруть смакові рецептори в дорогу. Змішавшись, вони можуть перетворитися на пасту, до якої ми додаємо трохи води, щоб приготувати смачне рослинне молоко. Поміщені у воду на ніч, а потім змішані, вони утворюють смачний крем, який можна використовувати, наприклад, у торті чи тірамісу (це особливо працює з кешью).

Що, якщо я скажу тобі мигдальне, фундукове, кунжутне, кешью, арахісове, фісташкове пюре ...? Ви кажете мені, що вони містять багато ненасичених жирів (і, отже, "корисні" для вашого здоров'я!), І що вони замінюють масло і олію у ваших рецептах !

Кокосова, соняшникова, оливкова, кунжутна, виноградних кісточок, волоських горіхів, ріпаку, сафлору, лляної олії ... Різноманітність масел означає зміну смаків та насолоду користю для здоров’я кожного. Деякі олії зарезервовані для заправки салатів або страв, оскільки вони не підтримують приготування їжі. Це стосується, наприклад, олій, виготовлених із волоських горіхів, льону, камеліни або ріпаку. Останній все ще витримує варіння до 160 °, але його омега-3 буде знищений. Для розігріву їжі або приготування торта використовуйте оливкову, кокосову та арахісову олії (до 220 °), виноградних кісточок та соняшнику (не більше 160 °).

Твердий або шовковистий, однотонний, з травами, оливками, каррі, по-прованськи, морськими водоростями або копченим, тофу використовується у багатьох веганських препаратах за своєю текстурою та високим вмістом білка. Твердий, робить чудові начинки, наприклад, замінює нарізаний кубиками сир в салатах та доповнює овочеве блюдо. Це смачно смажене на сковороді. Шовковистий, він робить соковитий шоколадний мус, чудово поєднується з фруктами та овочами, готуючи смачні «молочні коктейлі» та холодні супи, із захопленням поширює солоний або солодкий пиріг. Я раджу вам придбати ваш твердий тофу з органічного магазину, де він буде м’якшим та ароматнішим, ніж у супермаркетах.

Як твердий тофу, сейтан, темпе і текстурований соєвий білок мають високий вміст білка і можуть супроводжувати ваші овочеві страви для швидкого, повноцінного харчування. Особисто я використовую його на свята, і все про це ...

Незамінні для ароматної та смачної кухні, спеції займають важливе місце в моїй кулінарії. Мені особливо подобаються кмин, каррі, паприка, перець, мускатний горіх, куркума, імбир та гвоздика. Ви самі повинні знайти тих, які насправді змусять вас поставити галочку. Лук-цибуля-шалот, цибуля (білий, жовтий, червоний) та часник також є синонімом смачної кулінарії. Мій шлунок їх теж не терпить, ви виявите, що мої старі рецепти містять їх, тоді як мої новіші рецепти - ні. Однак я дозволяю вам вставити трохи у свій посуд, якщо ви добре їх переносите.

Кукурудзяний крохмаль та його двоюрідні брати тапіока та картопляний крохмаль, а також марант (крохмаль, витягнутий з кореня маранти) дуже корисні для рецептів, що не містять яєць, оскільки вони служать сполучними та загусниками.

Їстівний бікарбонат і розпушувач
Хлібопекарський засіб, їстівний бікарбонат, доповнює розпушувач у тортах без яєць. У поєднанні з яблучним оцтом це робить дуже вологі пиріжки. Розпушувач - це еквівалент розпушувача. Слід обережно вибирати його органічним, з ризиком ковтання хімічних фосфатів, відповідальних за багато патологій (остеопороз, розлади травлення, поведінкові розлади тощо).

Я отримав багато питань щодо яблучного оцту. Чи має він особливий смак? Чому саме він? Чи можемо ми замінити його іншим оцтом? Зверніть увагу, що яблучний оцет має свої властивості: у поєднанні з харчовою содою (достатньо 1 столової ложки оцту, щоб ви не відчули його смак!), Створюється хімічна реакція і ваші заготовки (торти, булочки, кекси, тістечка ... ) тоді станьте таким м'яким ... Додайте трохи рослинного молока і залиште яйця осторонь, побачите, це магія! Нарешті, яблучний оцет - це, як кажуть, «бабусиний засіб», і багато його достоїнств добре відомі. Ви можете замінити його лимонним соком, в тих же пропорціях.

Домашня піца та хліб стануть дитячою грою зі свіжими дріжджами (придбаними у пекаря) та закваскою з пшениці або спельти (в органічних магазинах). Вам смачних бріош, фугасів та тістечок! Нещодавно я розпочав пригоду домашньої закваски завдяки методу Марі-Лоре Фреше.

Натуральний гелеутворювач та потужний пригнічувач апетиту, агар-агар - союзник тих, хто хоче приготувати смачні десерти, фланці та легкі та делікатесні десерти. Виявлені японцями в 17 столітті, багаті мінералами водорості, позбавлені калорій і мають сильну гелеутворюючу здатність, також сприяють виведенню токсинів і хорошому травленню. Важливо зазначити, що агар-агар потрібно кип’ятити протягом 30 секунд у рідині, а потім охолоджувати для активації його гелеутворюючих властивостей.

Я вважаю за краще використовувати сиропи та цілі цукру, а не білий або навіть русявий цукор, яким я не користувався деякий час (саме тому в моїх перших рецептах ви все одно знайдете "цукрову пудру"). Я люблю панель, яку ще називають рападурою, і цукор з кокосового цвіту. Що стосується сиропів, то я віддаю перевагу кокосовим або кленовим сиропам агавовим (часто перегрітим) та рисовим (трохи занадто густим, але практичним для приготування морозива).