Мійокгук - корейський суп з водоростей
Є страви, які нерозривно пов’язані зі спогадами про щасливе дитинство. Наприклад, сочевичний суп. З ковбасками. Недарма це називається «домашня кухня». Їсти можна лише такі страви, як суп з сочевиці, «вдома». Хто придумує ідею замовити суп з сочевиці в ресторані? (Фото: MissSeoulFood)
Суп з морських водоростей - частина корейського дитинства
Подібно до того, як суп із сочевиці є частиною мого німецького дитинства в Рурській області, суп з водоростей - частиною мого корейського дитинства. Цей суп доступний на кожен корейський день народження. Тож це свого роду святковий суп для особливих випадків. Якщо на день народження немає супу з морських водоростей, то або ви недостатньо гарні протягом останніх дванадцяти місяців. Або день народження був насправді ЗАБУТИМ! У той же час цей суп також міцно закріплений у повсякденному корейському житті. Не дивно, адже у воді на Корейському півострові є водорості, як пісок у морі. Зараз, звісно, їх також розводять. Щоб приготувати суп з водоростей, вам потрібно те, що відоме як бурі водорості. Японці називають його "Вакаме", корейці - "Мійок". І саме так в оригіналі називається суп з водоростей: Мійок-Гук.
Моє дитинство завжди готувало суп з водоростей від мами. Причому у великих кількостях. Зрештою, суп мусив округляти “корейський рисовий стіл” на кілька днів. Величезна каструля стояла на плиті і кипіла годинами. Солоний запах свіжого моря пролунав усім будинком. Прекрасно! Ось так легко пробудити очікування смачної вечері. До речі, я дізнався лише за кілька місяців перебування в Кореї, що цей суп ніколи не можна їсти до важливих іспитових днів. Бура водорість - Мійок - настільки слизька, коли пом’якшується, що на ній можна ковзати, як на шкірці банана. Помірно важка катастрофа, яку в корейській мові прирівнюють до не здачі іспиту (прослизнув = не склав). Чи завжди мама це вважала перед моєю роботою в класі німецької мови?
Загалом, цей суп з водоростей здається не тільки дуже смачним, але й неймовірно корисним. Оскільки традиційна корейська дієта для жінок, які нещодавно народили, включає щоденне вживання супу з водоростей на літр. Нібито протягом багатьох-багатьох тижнів. Той, хто все ще клянеться супом з водоростей після кількох вагітностей, повинен бути справжнім шанувальником.
Мійок-Гук - свіжоприготовлений мамою.
Але зараз я не хочу більше тримати вас підданих тортурам, я хочу нарешті повідомити, як готується корейський суп з водоростей. Рецепт походить від моєї матері, звичайно, яка, сподіваюся, зварить для мене багато-багато супів на день народження.
І ось як ви готуєте мійокгук - корейський суп з водоростей
Інгредієнти для бульйону:
Дві-три кістки мозку
Два дрібно нарізаних зубчики часнику
Сіль і соєвий соус за смаком
Інгредієнти для вставки:
Жменя сухих бурих водоростей (вакаме)
Підготовка:
Добре промийте диск ноги, ребро і кістку. Одягнути очищеною і грубо нарізаною зеленню супу з холодною водою, довести до кипіння. Зніміть піну протягом перших 30 хвилин. Потім нехай відвар вариться на повільному вогні близько двох годин.
Замочіть водорості в холодній воді до набрякання, відіжміть і наріжте дрібними шматочками.
Готовий бульйон вилийте через дрібне сито, щоб видалити завислі речовини. Відкиньте овочі та кістки мозку. (До речі, кістковий мозок смакує з невеликою кількістю муки на міцному сільському хлібі!)
Від’єднайте м’ясо скибочки ноги і ребра від кісток і нашаткуйте на невеликі шматочки. Солимо і відкладаємо.
У бульйон додайте м’ясо, часник і водорості.
Приправте відвар сіллю і соєвим соусом.
Цей суп завжди слід подавати з білим відвареним рисом.