Міланський Оссо Буко

Міланське osso bucco

Міланська страваОссо Буко і ні Оссо букко (буквально лунка) - чудова класика італійської традиції. Ось версія, яку я розвивав протягом багатьох років. В якості супроводу ми зазвичай подаємо різотто або макарони, але ви можете подати і простий ароматний білий рис.

Для 6 осіб:

6 красивих штук теляча гомілка (знаменита діркова кістка)
4 морква
1 цибулина
100 г копчений бекон
1 філія селера
1 коробка томатне пюре (100г)
125 мл білого столового вина
125 мл овочевого бульйону (з кубиком це працює)
1 лавровий лист
1 гілочка чебрецю
1 коробка 400 г печериць (необов’язково)
30г вершкового масла,
1 столова ложка оливкової олії

Посипте шматочки телятини. На сковороді на сильному вогні розігріти 30 г вершкового масла і столову ложку оливкової олії. Підрум’яніть шматочки хвостовика з усіх боків (близько 10 хвилин).

Тим часом нагрійте 2 столові ложки оливкової олії в чавунній запіканці. Пасеруйте очищену цибулю, промиту, нарізану невеликими шматочками, очищену моркву, промиту та нарізану скибочками, 2 столові ложки очищеного і нарізаного кубиками селери (дуже дрібні шматочки) та бекон протягом 7/8 хвилин. Посолити і поперчити, додати томатну пасту, лавровий лист, гілочку чебрецю.

Потім додайте добре пофарбовані шматочки хвостовика. Видаліть весь кулінарний жир з каструлі, де готували гомілку, і знеглазуйте соки білим вином. Налийте рідину в чавунну запіканку. Також додайте овочевий відвар.

Накрийте кришкою і залиште блокувати на 1 год. 15 покритою. Якщо в кінці варіння не вистачає рідини, додайте трохи білого вина. Якщо у вас великі шматки м’яса, готуйте 1:30 або навіть більше.

Необов’язково: Перед подачею додайте, якщо хочете, нарізані на гриби гудзики, обсмажені кілька хвилин раніше на сковороді в невеликій кількості оливкової олії.

Для гремолати: дрібно наріжте цедру 1 невеликого лимона (або половину, якщо він великий), і цедру 1/4 апельсина. Додайте столову ложку дрібно нарізаної петрушки. Змішайте і додайте в запіканку протягом останніх 5 хвилин варіння.

Це теж непогано !

Справжній захват,
Я не отримав нічого, крім компліментів за цей рецепт
Тому мене часто надихає ваш блог
Я вважаю це добре зробленим, жадібним і хрустким ха-ха ...
Знову браво і дякую, що поділилися смаком

Дякую Дельфіне, це мене дуже радує

велике спасибі спасибі. мої гості це насолодився звуком. це мав величезний успіх. Я трохи модифікував рецепт і додав кілька дрібниць, таких як 1 гвоздика та інші

Випікаю при низькій температурі, моя піч становить близько 150 градусів і готує від 4 до 5 годин. Я знаю, що приготування на низьких температурах є модним, але воно м’якше… я думаю.

Так, якщо є час, це чудовий спосіб приготувати

рецепт перевірений серед друзів і успіх був! Я не соромлюсь вийняти його 🙂

Я рада, що вам сподобався рецепт. дякую за повернення

Дуже добре, дякую. На смак соус чудовий, але недостатній для 6 людей (4 було добре). З іншого боку, я готував майже 2 години, щоб телятина була справді ніжною. Соковитий і простий у виготовленні !

Сім'я гурманів тоді 🙂

О так, коли це добре ...

Приготовані сьогодні: насолода ! Дякую за цей рецепт (і за всіх, хто вже перевірений і кожного разу оцінений).
Ваш блог для мене обов’язковий:-).

Я трохи обдурив: збираюся приготувати рецепт: с
І без помідора.
Це найближчий рецепт найкращого буссо в моєму житті, смачного сувеніра з Риму.

Привіт, Енн, сподіваюся, ця публікація вас не торкнеться. Я приготував ваш рецепт міланського osso buco в неділю, і це було катастрофою: на момент дегустації м’ясо було неїстівним: час приготування, який ви даєте, набагато менший за реальність! Мораль, мої гості задовольнялися сирним блюдом у супроводі зеленого салату, хліба та вина. На щастя, десерт був високо оцінений: фонтенбло, поданий на ваш вибір, або з малиновим кулі, або з шоколадним мусом, або і тим, і іншим (для найжадливіших). Присоромлений та розчарований прийомом, який я зарезервував для своїх гостей, один із гостей хотів заспокоїти мене, сказавши, що нічого не загублено, і порадив мені повернути osso buco назад у скороварку і готувати 20 хвилин під тиском. Пропозиція була непоганою, оскільки з понеділка я обідаю з Osso Buco ...
Щодо гремолати, не маючи петрушки, лимона та апельсина, я замінив петрушку на листя гілки селери, які я використовував для osso buco, цедри лимона та апельсина на грейпфрут. Це зовсім не погано !

Привіт Віолейн. Мені вистачило часу. Може, ваші шматки були набагато більшими? Я лише це бачу. Ви добре готували, накривши кришкою, як зазначено? Додам інформацію і вибачте, що це не спрацювало на ovus.

Привіт Енн, мої скибочки osso buco важили близько 230г кожен. Я готувала в кришці протягом 1 години, як зазначено в рецепті. Здається, Карін зіткнулася з такою ж проблемою, як і я 29 жовтня 2018 року: час приготування 2 години. Наступного разу я буду трохи цікавішим, прочитайте коментарі, перш ніж вскочити на рецепт, якого я не знав. Моя бабуся, вчиняючи помилки, ми вчимося протягом 30 років - шеф-кухаря в хаммамі Сен-Пол.
Цими вихідними я збираюся перевірити ваш рецепт запіканки з баранини з кокосовими горіхами Paimpol ... Нова пригода ... Гарних вихідних ...

Дякую Біолейн. о так, 200 г - це нормальна вага. Дивно. Я додав інформацію, не дозволяйте, щоб це траплялося з іншими. Вибачте.

Вчора ввечері я приготував своє перше Osso Bucco для свого партнера, який любить цю страву, і це мало великий успіх! Минулого тижня я виявив ваш блог, шукаючи рецепт вегетаріанської лазаньї (я спробував рецепт зі шпинатом, рікоттою та моцарелою), який також був одностайним. !
Щиро дякуємо, що поділилися з нами своєю пристрастю і створили цей чудовий репертуар рецептів, який дозволяє нам ніколи не відчувати нестачі натхнення і бути впевненим, що смак буде там.

Дякую Тіпейне. Ваш коментар приносить мені велике задоволення 🙂

привіт, я зробив рецепт сьогодні вдень. додатково, дуже легко і дуже добре. Я просто замінив концентрат домашнім томатним соусом із саду. результат не потребує бульйону. з гремолатою це навіть краще. Дякую і до нових зустрічей.

О, це добре! На завершення я кладу рис у посуд із гратену, зверху osso-buco, трохи Груєра, я коричневий ... захват! Дякую!

спочатку мва ха-ха! На щастя, тому що osso buco, то за короткий час не залишиться багато! поцілунки

Це osso buco напоює мені рот! Справжнє частування!

Це страва, яка мені завжди подобається!

Я роблю osso buco à la gremolata ’, і я цього не знав. Насправді я готувала рецепт своєї бабусі (кордон-блей перед Вічним, якому я завдячую любов’ю до кухні, хитрощами і, звичайно, усіма сімейними рецептами, які я готую від касуле до пасті з яблуками через яловичий бургуньйон, кролик з гірчицею, теляча маренго ... тощо, і т. д., вона зробила качку з апельсиновим ди-вином ... хаммм ... просто думаючи про це. ностальгія, ностальгія, коли ти береш нас ...), словом, вона вклала в це цедру апельсина і я завжди робив так, як вона, вважаючи, що це рецепт осо буко, справжній. Дякую за інформацію. Поцілунки.

Дякую, Фаб'єн і РозаШупет: Як і ти, це страва, яка мені завжди подобається і яку я роблю регулярно:) Монік: Яке щастя мати таку бабусю !

М’ясо, яке одночасно смачне і ніжне, справді приємно скуштувати сосо Букко. Я починаю готувати в чавунній запіканці, потім продовжую в духовці: запах, що поширюється на кухні, відкриває апетит 🙂

Я думаю, що я приготував сосо буко колись, дуже давно ... . ти викликаєш у мене бажання повернутися до нього, це рецепт, який я записую на осінь, поцілунки

Я більше не можу встояти проти osso bucco, якби я був не один зараз, я би йому дав спробу! У будь-якому випадку я зауважую, бо спонукання зараз є! Bizzz

Що це добре виглядає! Тож я резервую стіл для двох на 20:00, це нормально? 😉

який стійкий до оссо букко! у всі пори року це одностайно !

А ще краще, ви робите це напередодні і розігріваєте. Хай довго живлять тушковані страви.

Я страшно любив цю страву, але вдома цей шматок телятини не є одностайним, тому мені подобаються ваші фотографії.

гремолата для мене! Я відкриваю твій новий вигляд, я люблю твій банер, дуже і дуже ззи! ...

лише перша картина перевертає мої смакові рецептори, я приймаю рецепт без будь-яких вагань

Чи так холодно у вашому домі, що ви навернулись восени? Зверніть увагу, що це дуже солодке перетворення, буссо з оссо!

Кішка: дуже цікава як спосіб приготування їжі Марі Те (яке приємне прізвисько): Зберігайте на осінній день…. як сьогодні;) Фло: Це правда, що для однієї людини це не ідеально. Мучахорта: Чому б мені не було приємно приймати на даний момент деяких блогерів у відпустку Ірісу: у вас є причина Грасіан: Так, і коли це справді чудово, більше немає;) Гредіне: Так, жилава сторона телятини може бути не одностайною, але я вважаю, що в хвостовику ви навряд чи це відчуваєте. Мірабель та Ла Кашина: спасибі Тарзіле: Так, сьогодні осінь. Ми запланували пляжний полудень, і ми вирушили додому вдень !

Я вважаю за краще це гремолаті! На жаль, тут нас постачають ворони, і ми не так часто знаходимо гарні шматочки гомілки, щоб приготувати osso buco ... Твоє змушує мене слинути від заздрості, з макаронами, це справжній твій щирий блог, Інгрід

osso bucco: ням! ... смішно, ми говорили про це вчора смачно з моїм чоловіком:-) На жаль для нас, телятину і тим більше гомілку непросто знайти в Штатах ... Я насолоджуюся твоїми фотографіями.

Я дуже люблю буссо з оссо, моєму чоловікові це не дуже подобається, тому я більше не роблю цього. Я не знала, що той, кого я робила, називається "гремолата"

Це моя улюблена їжа! Ваш виглядає відомим.

Емілі: Я вірю тобі 😉 Можливо, в італійському районі Nuage de Lait: Ах, ці зоми! Сесіль: Це в моїй топ-10, я думаю 😉

Просто переглядаючи Інтернет, у вас є дуже, дуже цікавий блог.

Я ніколи раніше не робив "osso buco", але, бачачи ваш, мені раптом хочеться. Я не можу дочекатися осені ...

Чи повинен прийти о котрій годині? Я вино приношу ! Bizzzz

Чудово. У мене в середу гості. Bizzzzzzzzzz

Дуже апетитно! рецепт "скопіювати/вставити" дякую

Сподіваюся, вам сподобався рецепт Nanounette 🙂

Ідеальний рецепт, щоб скрасити оголошені похмурі дні ...

є страви, які я люблю готувати, і страви, які я люблю готувати для мене, osso bucco - одне з них !

Нат, я розумію. У мене також є декілька таких 🙂 До нових зустрічей

одна з моїх улюблених страв: особливо з гремолатою, ми готуємо її, забуваємо, розігріваємо ... це смачно. словом, справжня сімейна страва

Твоє оссо букко заманливо, я хотів би відчути його запах! Друг вже приготував у мене вдома, мені сподобався запах!

[…] Osso buco à la Milanaise (а також варіант гремолати) […]

[…] Анні де Папілль та учням за те, що вони у мене […]

“Блоблотер” відповідає інтенсивності вогню 🙂 ?

"Блоблотер", це відповідає інтенсивності вогню 🙂 ?

Дякую за всі поради 🙂 Це чудово

Чи можете ви сказати мені, чи можна додати сік і цедру апельсина до цього рецепту? ?

Заздалегідь дякую за вашу відповідь.

Е, я не знаю, я ніколи не пробував

Я люблю osso buco ... цей рецепт, який я зробив, дуже смачний. Але в тій, яку я традиційно готую, я подрібнюю солоний анчоус, який змішую з соусом і додаю сік апельсина за чверть години до кінця варіння...
Це на смак…. хамммм

Дякую за цей рецепт !

Ласкаво просимо. Ми також можемо це зробити в скороварці, але я не кажу це занадто голосно, інакше мене відлучать від блого;))

Я вже впав на маленьку солону сочевицю 😀

Чи можемо ми покласти в нього кістки кісткового мозку?

З гремолатою це просто найкраще 🙂

Я вже зробив телячу ковдру в стилі Бокузе, захоплення! Навіть якщо я не можу знайти фланг.

Я люблю. з гремолатою та великими кістками мозку .

Невелика варіація: я замінюю сіль кількома філе анчоуса, вони плавляться під час варіння, і результат виправдовує всі очікування, я рекомендую це. Через вас я зараз хочу osso buco .

мені теж, це змушує мене слиняти. Думаю, я зміню плани недільної трапези ...

Енн Лоре Руссо Рутьє, основний кістковий мозок. Звідси походить назва: osso buco = діра італійською мовою 😉

Це кумедно.
Я навряд чи коли-небудь готував, і вчора ввечері я приймав свою маленьку сестру. Не знаючи часу свого прибуття: pot au feu.
1,8 кг яловичої грудинки, моркви, ріпи, цибулі-порею, я годинами кладу все в запіканку на дуже повільному вогні. Замінили овочі на картоплю останню годину.
Я трохи злякався, бо супутник моєї сестри - чудовий кухар.
Він був чемним? У будь-якому випадку, на дні посуду залишилось не так багато, хоча я думав, що запланував дуже широко !
Наступного разу я додаю цибулю-дві і гвоздику.

Марі Лоре Рубіноччі та Сільві Бурсолкс Мені подобається гремолата, але дітям менше "я відкладаю її, коли роблю"

Тіда Алой: як це? У вас є зв’язок ?

Жан-Франсуа Полер: ох, яка чудова ідея. Я згоден, я буду тестувати 🙂

Гей, я не знав, що запіканка була політично некоректною ?

так звичайно, завжди окремо. Я зізнаюся, що мені подобається в буко оссо - те, що є в "букко", кістковому мозку ...

Я бачила це у харчовому блозі знайомого! Перевірено та затверджено http://www.papillonette.fr/?p=85

а коли залишається трохи, я люблю це в макаронному соусі з залишками м’яса (або без), подрібненим у соусі (велика паста, пенне або ригатоні) з пармезаном. насправді я особливо хочу, щоб деякі, хто залишився, з'їли це, ха-ха

Cécile Une Quadra rha - це також дуже добре, трохи солоного 🙂

це мій обід завтра, воно кипить

Регіс Шаньє - супер хороше рагу. Ви зробили все чудово. Скороварка не відповідає правильній блогосфері так само, як бульйон KUB або заморожені продукти (vade retro satanas)

Дякуємо Тіді Алой за посилання. Приємний додаток Aurore Noblecourt ’🙂

Я завжди готую ваш рецепт ... який дуже популярний вдома .