MilkABC2 - вміст молока ABC

Молочний білок особливо цінний, він містить велику частку так званих незамінних, тобто життєво важливих амінокислот, які наш організм не може виробляти сам. Білок молока складається на 80% з казеїнів. Інші 20% - це сироваткові білки бета-лактоглобулін, альфа-лактальбумін, бичачий сироватковий альбумін та імуноглобулін. Розвиток шкіри, який можна спостерігати при тривалому кип’ятінні молока, спричинений зміною альбуміну, пов’язаною з нагріванням.

Алергія на молочний білок
більше.

Молочний жир
більше.

Молочна кислота
більше.

Молочнокислі бактерії
Молочнокислі бактерії, які також називаються лактобактеріями, завжди є анаеробними, але в основному аеротолерантними (толерантними до кисню) бактеріями, які розщеплюють лактозу до молочної кислоти (молочнокисле бродіння). Молочний білок випадає в осад з отриманою молочною кислотою, завдяки чому молоко згортається.

Краще до дати
Найкраще до дати - це дата, до якої їжа зберігає свої специфічні властивості за належних умов зберігання („найкраще до”). Термін придатності не закінчується, оскільки товари все ще придатні для споживання та продажу навіть після того, як закінчився термін дії „найкращого терміну дії”, за умови, що продукти харчування не були.

сироватка
Сироватка виробляється в процесі виготовлення сиру; це молочна сироватка (солодка чи кисла сироватка), отримана шляхом відокремлення сиру від сичужного ферменту або кислоти. Сироватка містить більшість водорозчинних мінералів та вітамінів молока, часто також цінний сироватковий білок і мало жиру (0,2%).

Натаміцин
Натаміцин - це антибіотична речовина, яка використовується як добавка для обробки поверхні деяких видів сиру та ковбас. Натаміцин (Е 235) схвалений лише для поверхневої обробки сиру (твердий сир, напівтвердий сир, напівтвердий напівтвердий сир) та сушених, сушених ковбас. Максимальна кількість згідно з регламентом про затвердження добавок становить 1 мг/куб. Сирна шкірка, оброблена натаміцином, не підходить для вживання. Це має бути зазначено на упаковці.

Натуральність жиру
Молоко з натуральним вмістом жиру спочатку не розділяється на знежирене молоко та вершки, як інші стандартизовані типи молока, а потім знову змішується для регулювання вмісту жиру, але воно зберігає природний вміст жиру в молоці від 3,5 до 4,4%.

остеопороз
більше.

Пастеризувати
більше.

Сири плавлені та плавлені сири
Для його виготовлення сир без шкірки тонко подрібнюють і змішують з солями, що плавляться. Цю суміш нагрівають до 120 ° C, а потім розливають у форми. Нагрівання перериває процес дозрівання сиру. Плавлений сир, який на 75% складається з одного виду сиру, може бути названий за цим типом. Більшість плавлених сирів виготовляються в повножирній стадії (45% жиру в сухій речовині). Фірмовий гессіан - варений сир. Розтоплений кисломолочний сир змішують з маслом, освітленим вершковим маслом або вершками, залежно від бажаного вмісту жиру. Можна додавати спеції, переважно кмин. (-> рецепт)

Напівтвердий сир
Напівтверді сири належать до сичужного сиру. З вмістом вологи близько 50% вони трохи м’якші, ніж твердий сир. Час дозрівання становить близько 5-9 тижнів. Напівтвердий сир зазвичай виготовляють із рівнем жиру три чверті (не менше 30% жиру в сухій речовині) та кремом (щонайменше 50% жиру в сухій речовині). Стандартними сортами є Edamer, Tilsiter, Gouda і Wilstermarsch. Тому ми не маємо на увазі нарізаний сир.

T Напівжирне молоко
Напівжирне молоко та молочні продукти мають жирність від 1,5 до 1,8%. Часто неправильно нежирні молочні продукти називають знежиреними молочними продуктами. Однак, вони мають максимальний вміст жиру 0,5%.
Вміст кальцію в нежирних молочних продуктах приблизно такий самий, як у цільномолочних продуктах, але вміст жиророзчинних вітамінів дещо нижчий.

Суха речовина
Термін суха речовина означає безводну сирну масу (білок, жир, мінерали). У міру дозрівання та зберігання сиру вода постійно випаровується, так що з часом вона втрачає вагу. З іншого боку, вміст сухої речовини залишається незмінним і представляє собою постійне контрольне значення. Вміст жиру в сухій речовині (жир у сухій речовині) вказує, скільки жиру є в сирі, коли з нього видаляється вся вода.

U надвисока температура
більше.

Ш термічна обробка
більше.

М'який сир
М'які сири - це сири з вмістом води приблизно 70%. Вони відрізняються від твердих та напівтвердих сирів головним чином способом дозрівання зовні. Вони поділяються на дві групи: сири з мазком червоного кольору з типовою поверхнею червоного або червонуватого кольору, в яких бактерії червоних культур, що застосовуються зовні, надають типовий аромат, а з іншого боку, сир білої цвілі з луписто-білою до жовтуватою поверхнею, що досягається культурами грибів м’якого сиру займає приблизно один-чотири тижні. Стандартними видами є сир Брі, Камамбер, Ромадур, Лімбургер та Мюнстер.