Міньйон, гірчиця, швейцарський мангольд - виробнича чаша

Кухня, насолода та обжерливість

  • Додому
  • Про
  • Архіви
  • Зв'язок
  • Підпишіться
    • RSS-канал
    • Рекомендуйте цей блог
    • Повідомлення електронною поштою та розсилками

29 квітня 2006 р

Міньйон, гірчиця, грин з мангольду

Я маю пристрасть до мангольду! Також називається мангольдом. Це спричинило горезвісне непорозуміння в порту Соллер, коли я був моряком. Але це вже інша історія, яку я вам розповім пізніше. Отже, я люблю мангольд.
І все ж мало хто їх готує, і це ганьба. На даний момент вони повертаються до наших кіосків на ринку. давайте скористаємось.
Ось мій рецепт дня.

гірчиця

MIGNON СВИНИНИ, ГОРЯЧОГО, БЛЕТ-ГРАТИНУ
ІНГРЕДІЄНТИ для 5/6 осіб
Основні елементи: 1 кг, свиняча вирізка, 4 мл олії або сала,
Елементи гірчичного соусу: 20 гр старомодної гірчиці, 5cl білого вина, 25cl соку свинини (або телятини), 50g цибулі-шалоту, вершки, масло
Елементи гратену з мангольда: 1 кг мангольду, 60 г пармезану, 60 г солодкого Конте, сіль, перець, 30 цл смаженого свинячого соку, 3 цл олії або сала
РЕЦЕПТ ПРОГРЕСІЯ:
Обріжте свинячу вирізку і наріжте її шматочками приблизно 150 гр.

_____________________________