Минтай; s яблучний пиріг
Нічне відвідування музею надихає на творчість. Особливо, коли вам подають шматочок призу Джексона Поллока, який виграв яблучний пиріг, о одній ранку!
У січні ми вперше відвідали Базельську ніч музеїв. Було дуже холодно - але це не завадило нам побажати ВСЕ. Широка програма таких заходів може бути досить хвилюючою. Ви завжди будете щось сумувати. Ми пішли до музею дизайну Vitra, насолоджувались найгіршим сценарієм Бурі та Штормера (погане мистецтво. Лекції з тематичними дослідженнями. Чудово!), Пливли Рейном до музею Тінгелі (з шоу караоке), а потім опинились холодними та голодними у Музей мистецтв.
Подібно до виставки Поллока в новій будівлі, в бістро музею пропонували страви американського художника. Джейсон Поллок готував і запікав із пристрастю. Він та його дружина Лі Краснер влаштували влаштовані вечері у своєму будинку в Іст-Гемптоні. Більше про це розповідає австралійський фотограф Робін Лі в цьому дуже читаному інтерв’ю. Вона отримала доступ до рукописних записок Поллока і використала їх для створення кулінарної книги Вечеря з Джексоном Поллоком. Яблучний пиріг був «фірмовою стравою» Джексона, пише Робін Ліа. Його нагородили на місцевому сільськогосподарському ярмарку в Лонг-Айленді.
Мене дратував рецепт тіста з величезної кількості вершкового масла (1,5 склянки, приблизно 340 г). У 50-х роках в Америці вони були набагато щедрішими, коли справа стосувалася жиру! Що стосується наповнення, моя версія близька до Pollocks. Попереднє відварювання яблук створює соковитий ароматний пиріг.
Яблучний пиріг Джексона Поллока
В Америці яблучний пиріг традиційно покривається гратами, ґратчастою скоринкою. Для терпкої форми діаметром 24 см.
пісочна кістка
240 г борошна
30 г цукрової пудри
150 г холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
1 яйце
1 ст. Л. Холодної води
Змішайте борошно і цукрову пудру і подрібніть пальцями масло, поки не утвориться розсипчаста суміш. Додайте яйце і воду і швидко з’єднайте все в тісто. Не замішуйте. Оберніть тісто харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 30 хвилин.
наповнення
7 яблук, приблизно 1,5 кілограма (кислий сорт, такий як Боскоопт або Мілва)
70 г цукру-сирцю
1/4 до 1 чайної ложки кориці
трохи мускатного горіха
Яблука підготуйте, четвертуйте і наріжте шматочками. Покладіть цукор і спеції в каструлю і доведіть до кипіння. Продовжуйте помішувати, поки на дні не утвориться сік. Накрийте кришкою і тушкуйте яблука на повільному вогні до м’якості. Вийміть приготовлені яблука з каструлі і дайте їм охолонути на тарілці. Зменшіть сік у горщику (залежно від виду яблука, його досить багато) наполовину, а також відкладіть.
Розділіть пісочне тісто: 2/3 для основи, 1/3 для кришки. Спочатку розкачайте основу товщиною 0,5 см на достатній кількості борошна. Тісто має бути більше форми і перекривати їх. Помістіть у змащену форму для пирогів і обережно притисніть вниз. Влийте охолоджені яблука з відвареним соком (коли він холодний має консистенцію варення), складіть тісто, що перекривається, і змастіть невеликою кількістю води. Тепер розкачайте тісто, що залишилося, і наріжте соломкою. Використовуйте їх, щоб накласти сітку на торт і трохи притиснути смужки з боків. Покрокові інструкції доступні тут. Протріть сітку яйцем або просто посипте її невеликою кількістю цукру - особисто я майже віддаю перевагу другому варіанту.
Випікання: у розігрітій духовці на нижній половині духовки при 230 градусах, від 10 до 15 хвилин. Потім знизьте температуру до 160 градусів і випікайте 25-30 хвилин.
Дайте охолонути.