Минуле продовольство людини - виявлене кислотністю шлунку - саме по собі

Раніше друг опублікував у Facebook зображення про рослинні білки порівняно з тваринами. Це було одне з тих зображень із досить суперечливим повідомленням, щоб його можна було (пере) розповсюджувати якомога більше. У ній зазначалося, що 100 калорій стейка містять 8 грамів білка, а 100 калорій броколі - 11,1 грама білка.

Я пояснив, що кожен може зайти на сайт харчування (скажімо, cronometer.com) і перевірити твердження.

62 г стейка з яловичини = 100 калорій = 18,5 грамів білка
300г брокколі = 100 калорій = 8,5 грам білка

На знімку також сказано, що брокколі містить 45% білка. Я сказав йому, що 8,5 г білка в 300 г означає менше 3%, і якщо ви розрахуєте калорійність, це призводить до 20% калорій у білку. Щоб отримати добову потребу в білку, дорослий чоловік повинен споживати 3 кг брокколі, що на практиці може бути важким та досить дорогим (від 30 до 40 лей). Для порівняння, ті самі білки можна отримати з 300 г стейка, очевидно, що вони мають інші специфічні проблеми (насичені жири, холестерин, підвищений ризик раку, проблеми із серцем, печінкою, нирками, інфекціями, діабетом).

Він запитав мене: "Гей, на чиєму ти боці?" Це наче ти веган ". Я на стороні перевірки інформації, що передається в поверхневому середовищі, такому як соціальні мережі. Коли вас щохвилини бомбардують десятками тем, важко встигати і, як правило, приймати ідеї без подальших досліджень, особливо якщо інформація відповідає тому, що ви любите чути.

Це благородне співчуття до тварин, зважаючи на те, що вони відчувають біль так само, як і ми, люди, і нормально намагатися не заподіювати їм страждань, тому що це не потрібно, але це не означає надягати окуляри на коня. і відкинути будь-які дані, які ставлять під сумнів, наскільки здоровою є веганська дієта в довгостроковій перспективі. Подібним чином інформація в цій статті може турбувати деяких веганів, але інформація повинна бути відома, інтерпретована та використана.

Довжина травної системи людини використовується як аргумент веганами. Довжина травної системи наближає нас до травоїдних та віддаляє від всеїдних та хижих тварин, що частково відповідає дійсності. Але слід врахувати ще одну деталь - рН шлунка. У здорової людини в шлунку є рН 1,5, що дуже кисло. Мало хто з досліджених тварин перевершує нас за кислотністю. Що це означає? Як ми інтерпретуємо?

Підтримання підвищеної кислотності шлунка - дорогий процес для будь-якого організму. Для виробництва кислоти потрібні ресурси, а для утримання кислоти - лише в шлунку. Стінки шлунка діють як бар’єр проти дії кислоти. Десь у процесі еволюції у людини розвинувся надзвичайно кислий шлунок, і його роль полягає не лише в перетравленні білків.

Зрозуміло, що соляна кислота та пепсин у шлунку служать для перетравлення білків не тільки для людини, але й для інших хребетних. Але не потрібна така висока кислотність, щоб спотворити білки. Інші тварини, навіть м’ясоїдні, працюють з вищим (лужним) рН у шлунку. Наприклад, зобов’язана хижа кішка має рН 3,6. Собака має рН в шлунку 4,5.

Як у чоловіка такий кислий РН у шлунку? Відповідь ми можемо отримати, якщо проаналізувати раціон інших тварин із подібним РН. Більшість тварин з дуже кислим шлунком є некрофагами, тобто вони не полюють, не харчуються тваринами, на яких полюють інші тварини, або випадково гинуть. Якщо він полює, він не їсть їжу відразу, а лише через деякий час. приклади:

Подорож Альбатрос - шлунок РН - 1,5;
Африканський орел з білим хребтом - 1,2;
Навпроти - 1,5;
Американський джміль - 1,7;

Будь-який мертвий організм програв битву з внутрішніми бактеріями, і вони розмножуються з високою швидкістю. Через це тварини, які їдять шкаралупу, повинні мати систему захисту від патогенних мікроорганізмів, а рН шлунка діє як бар’єр. Хоча черепашки заражені бактеріями зі слини хижака, шлунково-кишкового тракту комах або власного кишечника, небагато бактерій пристосовані витримувати зміни рН і виживати в кислому середовищі.

Низький рН в шлунку людини видає той факт, що в якийсь момент нашої еволюції ми були некрофагами. Припустимо, група людей в африканській савані помітила, як леви пожирають жирафа. Люди можуть лише почекати, поки леви наситяться. Але навіть тоді вони ще не можуть наблизитися, бо гієни приходять. Після їх від'їзду люди можуть обережно дістатися до останків жирафа, шукаючи щось їстівне. Оскільки вони могли будувати знаряддя праці, люди ламали кістки снарядів, щоб споживати кістковий мозок. Деякі дослідники вважають, що це була наша ніша на той час: кістковий мозок у кістках черепашок.

Після того, як людина ввів у раціон ячмінь, еволюція відібрала особин з кислим шлунком, тих, у кого лужні шлунки стали жертвами різних патогенних мікроорганізмів, що є в рештках тварин.

Виникає питання, які наслідки може мати наше некрофагове минуле для нашого сучасного життя. Повернутися до такої дієти не можна, хоча є деякі, хто їсть гниле м’ясо, на жах тим, хто дотримується їх, а кислий шлунок допомагає їм не потрапляти під впливом бактерій, які бродять через їжу. Навпаки, сучасний рівень життя наголошує на гігієні. Будь-яка їжа повинна відповідати певним умовам для продажу, а відхилення караються.

На протилежному полюсі від некрофагів є рослиноїдні тварини. Травоїдним тваринам не потрібен кислий шлунок, оскільки ризик зараження рослинними патогенами низький порівняно з продуктами тваринного походження. Навпаки, рослиноїдні тварини засновані на корисних бактеріях рослин і навіть мають лужні частини шлунка, пристосовані до бродіння їжі. Рослинні мікроби допомагають перетравлювати їжу.

Верблюд - РН шлунка - 6,4;
Лама - 7;
Ледачий - 7,4;

Той факт, що десь під час еволюції людина перетворився на дуже кислий шлунок, має як переваги, так і недоліки. Безпосередніми перевагами стала стійкість до дранки. Довгостроковими недоліками були труднощі з повторною колонізацією травного тракту корисними бактеріями. Кислотний бар’єр шлунка спричинив заселення шлунково-кишкового тракту кількома типами симбіонтів, і їх розмноження відбувається більше внутрішньо, а не через зовнішнє проникнення.

Особливо в сучасний час, коли вся їжа дезінфікується, а значна частина з них готується на вогні, шанси на реколонізацію травного тракту ще нижчі. Ці проблеми можуть виникати з народження. Дитина, народжена шляхом кесаревого розтину, не може приймати бактерії від матері. Згодом бактерії атакують у разі використання антибіотиків. Наслідки дефіциту кишкової флори полягають у поганому засвоєнні частин їжі та дефіциті деяких вітамінів (В1, В2, В5, В7, В12, К2) та жирних кислот, що виробляються бактеріями.

Інтерпретації та поради

Для вегани
Оскільки вони не вживають їжу тваринного походження, вегани повинні покладатися на добавки або власну кишкову флору, щоб отримати деякі вітаміни, які в іншому випадку майже відсутні в рослинах. У багатьох статтях (1, 2, 3) ми говорили про необхідність багатої та здорової кишкової флори, яка буде веганською в довгостроковій перспективі. Я сказав, що на кишкову флору атакують або шкідливі харчові звички, або антибіотики, або спосіб життя. Тут рН шлунка є ще однією перешкодою у розвитку флори.

На щастя, рН шлунку підвищується при споживанні лужної їжі (фруктів, овочів). Після кількох годин голодування рН шлунка дорівнює 1,5, але після їжі він збільшується до 4,9-5,5. Це правильний час для введення корисних бактерій, оскільки шанси на їх проходження і потрапляння в кишечник вищі. Отже, веганам має сенс споживати своє улюблене джерело пробіотиків (квашена капуста, соєвий йогурт, пробіотичні капсули) після їжі фруктами та овочами. Якщо їх вживати вранці натщесерце, шанси менші, до нуля, що вони перетнуть кислотний бар’єр.

Для людей на стандартній дієті
За звичайною дієтою їжу тваринного походження зазвичай вживають з лужною рослинною їжею. Вони підвищують рН шлунка, а збудники харчових продуктів тваринного походження можуть перетнути шлунковий бар’єр. Я не знаю їх звичок, але я підозрюю, що люди-некрофаги часів предків не встигли поласувати гастрономічними делікатесами, коли споживали злодія, а навпаки, чекали появи хижаків. Таким чином вони споживали шкаралупу натщесерце з дуже кислим РН, без поєднання з іншими продуктами. Якщо їх потрібно їсти, їжа тваринного походження повинна бути якісною та добре приготованою, якщо їсти їх у поєднанні.

Тибетські ченці це розуміли. У них є правило, що вони не їдять фрукти, овочі та зернові культури з м’ясом. М’ясо вживають у дуже малих кількостях і без комбінацій, як монопродукт.

Для людей похилого віку та дітей
До досягнення зрілого віку у дітей рівень рН вищий - 5. Коли люди старіють, рН шлунка зростає. Зазвичай літні люди мають рН 5. В обох випадках організм не здатний підтримувати кисле середовище в шлунку. Через це діти та люди похилого віку схильні до захворювань, спричинених збудниками харчових продуктів. Їм потрібно бути обережними щодо того, яку їжу вони їдять, і їжу тваринного походження слід зменшити, якщо не повністю виключити.

Це історія частини історії історії прабатька, розказана кислотністю шлунка. Кожен може інтерпретувати та використовувати інформацію, як хоче. Той факт, що травна система перебуває в певній формі, не означає зобов'язання тієї чи іншої дієти. Є винятки.

Бобер - рослиноїдна тварина, але має шлунок з рН 1,7. Це пов’язано з тим, що він зберігає свою їжу під водою, де дуже ймовірно, що вона заражена паразитичними найпростішими. Що стосується довжини травного тракту, згаданої на початку, то у людей довжина кишечника в 7 разів більша за їхній зріст. Співвідношення, подібне слону. М’ясоїдний лев має співвідношення 3. Орангутанг і кінь мають співвідношення 10, а вівці - 23. Але рослиноїдна панда має співвідношення 3, подібне до лева, а дельфін і тюлень (обидва м’ясоїдні) мають співвідношення 30, більший за овець.

Таким чином, дельфін, колись наземна тварина, із спільними предками з бегемотом та оленем (обидва рослиноїдні тварини), став м’ясоїдною твариною, зберігаючи довжину свого травного тракту.

І знову виникає питання: "на чиєму ти боці?". Це ніби ти веган. 🙂

Я все ще вірю у веганство як набагато ефективніший спосіб прогодувати населення та як спосіб зупинити непотрібні страждання мільярдів тварин. Але щоб веганство працювало в довгостроковій перспективі, воно потребує уваги та інформації.