Місцеве споживче вікно суперпродукту з капустою Гессен
Fotolia_93910643_S.jpg
Капуста, відома також як кучерява, коричнева, пір’яна або зимова капуста, залежно від регіону, вживається з листопада по березень і, отже, є класичним зимовим овочем. Особливість капусти: вона повна вітамінів, а також має дуже товариський характер. Оскільки особливо на півночі Німеччини, холодна половина року - це час страв з капусти та капустяних турів, коли клуби, компанії, сусіди чи просто друзі зустрічаються та вирушають у подорож чи похід на природу.
Хоча капуста дуже популярна на півночі Німеччини, на півдні Німеччини вона все ще майже невідома. У Північному Рейні-Вестфалії місто Герфорд, мабуть, має найдавнішу традицію капустяної капусти, адже з 1590 року щороку в перший четвер Адвенту на офіційну вечерю з капустою запрошували людей - як нагадування про погану їжу взимку в попередні часи. Однак на півночі міста Бремен та Ольденбург змагаються за те, чия "фішка" - це капуста.
Урожай після перших заморозків
Капуста найкраща на смак, коли її збирають після перших заморозків. Тоді капуста стає солодшою, оскільки рослини не ростуть на морозі, але все одно зберігають цукор завдяки фотосинтезу. Крім того, структура листя стає більш пухкою через холод, що робить капусту більш засвоюваною. У промисловому сільському господарстві заморожування навіть проводять штучно після збору врожаю. Однак суперечливо, чи однакова якість дає результат щодо смаку.
Вживати капусту варто
У капусті найбільша частка білка та вуглеводів серед усіх видів капусти. Листя також багаті клітковиною, мінералами (калієм, кальцієм, магнієм, залізом) та вітамінами (А, С, Е, В2, фолієва кислота). За вмістом вітаміну С капуста стоїть відразу після перцю та брокколі. 100 грам капусти вже містять добову дозу вітаміну С, рекомендовану Німецьким товариством харчування (DGE) для дорослої людини. Крім того, ця міні-порція капусти містить майже стільки ж кальцію (210 міліграмів), скільки 0,2-літрова склянка молока (240 міліграм). Він також містить більше заліза, ніж така ж кількість свинячої відбивної.
Ще одним плюсом є те, що капуста не містить навіть 1 грама жиру на 100 грамів.
Овочі - важлива допомога для зміцнення імунітету, особливо взимку. Тому нежирна і коротко приготовлена капуста може збагатити зимове меню як багатий на вітаміни гарнір.
Справді: У традиційних рецептах капусти овочі зазвичай готуються тривалий час, завдяки чому втрачається багато цінних вітамінів.
Незалежно від того, сирої, приготованої на пару або вареної, капуста справжня всебічна
Капусту можна зберігати при кімнатній температурі до п’яти днів. Прохолодно і сухо, воно все ще свіже навіть через тиждень. Якщо ви хочете зберегти свою капусту трохи довше, найкраще заморозити її. Однак перед цим його слід очистити, грубо подрібнити, ошпарити окропом і загасити в крижаній воді. Приготовані страви з капусти також особливо підходять для заморозки.
Якщо ви купуєте капусту "цілим шматком", вам доведеться рахуватися з приблизно 50 відсотками відходів. Тому вам слід запланувати принаймні один кілограм сирої капусти на двох людей.
Якщо капусту збирають після перших заморозків, вона також смакує особливо смачно в сирому вигляді. Для цього видаляється плодоніжка і зовнішні листки. Внутрішні листя промиваємо і нарізаємо середніми смужками. Прозорий трав’яний маринад із курагами кубиків абрикоса чудово поєднується з салатом з капусти. Капуста також особливо смачна в поєднанні із сухофруктами.
Їдять його дуже гострим, коли готують: як ситну овочеву страву або як ситне рагу з ковбасами. Ліковані, копчені, свинячі щоки та ситна смажена картопля також добре поєднуються з капустою. Якщо ви вважаєте ковбаси та свинячі щоки занадто жирними та калорійними з капустою, з’їжте замість них шматочок копченої свинини та картоплі.
Навіть у нежирному варіанті - запареному з невеликою кількістю води та приправленому зернистим м’ясним бульйоном та щіпкою цукру - капуста - одне задоволення. Особливо ароматна капуста смакує в поєднанні з цибулею-пореєм та вишуканою гвоздикою.
Порада: Переробити листя капусти на смачні «чіпси з капусти». Просто зірвіть очищені листя на менші шматочки, додайте трохи олії і, якщо хочете, сіль і паприку в порошку і висушіть на деку при температурі 130 градусів близько 30 хвилин.
Капустяний тур: кучеряве листя сприяє комунікабельності
У північній Німеччині та Вестфалії навколо капусти існує особливий культ. Тому що тут в холодну пору року організовуються так звані капустяні подорожі, в кінці яких споживається типова страва «капуста і пі». Сам Pinkelwurst - це пряний, дуже жирний grützwurst.