Мішель Герар; J; хотів бути парафіяльним священиком, актором, лікарем; Харчування; Значення
JDD у ці вихідні присвятив дві сторінки шеф-кухареві Мішелю Герару, встановленому на болотах в Ежені-Ле-Бен, у 86 років шеф-кухар все ще зберігає ту саму енергію, яку він мав у 1970-х, коли він став майстром кухні для схуднення. .
Знайдіть статтю нижче:
Мішель Герар - "Дітей потрібно навчити добре харчуватися"
Завжди бездоганний у білій куртці кухаря, Мішель Герар присутній майже на кожному сервісі на кухні Prés d'Eugénie *. У цьому маленькому раю у величному парку Ежені-ле-Бен, в Ландах, 86-річний шеф-кухар освоїв як високі готелі, так і фітнес, а також смачні делікатеси у своєму тризірковому ресторані вже сорок два років. Тут ви можете скуштувати його чудову класику, завжди вражаючу, наприклад, куряче яйце з вареною ікрою або "пишну цесарку з Шалос".
Співзасновник руху "нувель-кухня" в 1970-х роках, він також є батьком смачної "кухні для схуднення", яка експортується по всьому світу, і є приємністю для гостей спа-салону Eugenie, а також меню. почуттів, ніж до лінії талії (салат з п’ємонтезького восьминога, суп з картоплею та полуничним пирогом на 585 калорій). У той день, коли ми зустрілися в його Едемських Ландах, він не приховував радості прийняти та пригостити групу видатних кухарів (Хуан Арбелес, Жульєн Дубо, Ів Камбоборд, Бруно Дусе), які прийшли з друзями, щоб скуштувати страви та випити слів цієї торгової ікони. Вважаючи, що вік звільнив своє слово, він вирішив взяти участь у визнанні важливості здорового харчування визнаними державними органами.
Сорок років тому, з кухнею для схуднення, ти був занадто рано?
Мої друзі шеф-кухарі були менш цікаві з цього приводу, ніж я, це правда. Пол Бокуз сказав: "Якщо ви поїдете до Герара, не забудьте про свій рецепт! "
Ці лідери поводились як джентльмени. Сьогодні в супермаркетах представлено 30 000 товарів, часто низької якості. Якби промисловці були розумними, вони взяли б на себе ініціативу. Вони б не витрачали гроші на забезпечення кращого харчування.
Якість також залежить від моделей, обраних для нашого сільського господарства ...
Чому ми не можемо зупинити гліфосат? У моїй молодості на селі ми використовували плуг, щоб повернути землю, і точка. Цей ринок підтримують ледачі та безсоромні чоловіки. Я не звик впадати у відчай, але кажу собі, що пройде ще століття, перш ніж ми зреагуємо.
Ваш колега Олів'є Роллінгер протестує проти заборони на старі насіння овочів, не зазначені в Офіційному каталозі, оскільки це може призвести до їх зникнення ...
Він має рацію, це скандал, маніпуляція з великими продавцями насіння, щоб зберегти монополію на дозволене насіння. Але якщо я хочу з’їсти свій старий добрий сорт томатів, я з’їм його. Нам нав'язують нестерпні диктати. Невдовзі нам заборонять готувати м’ясо Шароле на користь м’яса Лімузена? Це не має сенсу! Я зателефонував Олів'є Роллінгеру та президенту Relais & Châteaux, і ми вирішили надати собі право садити ці заборонені насіння вдома та по всій мережі Relais, яка також розширюється за кордоном. Ми повинні битися в цій битві, щоб не дати цим видам загинути. Ми будемо навчати всіх, розпочати хрестовий похід вільної мови Кука. Я не знаю, чим ми ризикуємо, але мені все одно.
Як війна вплинула на вашу подорож?
Ми ледь не загинули, нам було страшно, ми були голодні. Ми були в Нормандії, мій батько був на війні. З моїм братом ми промили кишки в річці (його батьки були м'ясниками та селекціонерами) і під час бомбардувань ми викопали імпровізовані притулки. Два рази на місяць вночі ми підкрадали корову, щоб нагодувати жителів села. Одного разу нас засудили. Ми опинилися, мама, мій брат та я, біля стіни кухні з есесівцями, пальцем на спусковому гачку, щоб змусити нас зізнатися. Після цього ми все розглядали ... Це сприяло моїй містичній кризі: я хотів бути парафіяльним священиком, потім актором і лікарем. Коли я став шеф-кухарем, я зібрав двох останніх, тому що кухня - це сцена і вона життєво необхідна для здоров’я.
Ви ностальгуєте за днями, коли ви порушуєте кодекси з кухнею нувель?
Це був чудовий час, як Бато-Лавуар для художників. Я жив у скульпторській баржі. Я працював кондитером у блискітках «Лідо», де робив шматочки з цукром. Менеджер закликав мене бути винахідливим, щоб вразити клієнтів: