Мистецтво артишоку та інші ритуали передачі соціальних та харчових практик в Росії

Тези доповідей

У цьому дослідженні сімейна вечеря розглядається як привілейована система передачі соціальних та харчових практик від батьків до дітей. Зокрема, у Франції це простір для привласнення матеріальних та нематеріальних цінностей дітьми (Fischler & Masson, 2008). Завдяки своїй довжині та комерсальному характеру вечеря організовується на різні етапи (закваска, основна страва, сир, фрукти чи десерт), у яких весь стіл бере участь синхронно. Якщо вступ, перший із цих етапів, і «вхід» у їжу дозволяє регулювати ритми, це також привід для різноманітних дієтичних практик навколо споживання овочів. Після презентації нашої аналітичної бази та презентації нашого корпусу, ми аналізуємо, на підтримку детального вивчення вибраних екстрактів, явища ритуалізації та регулювання, які структурують передачу та привласнення дітьми спеціалізованих дієтичних практик.

Це дослідження розглядає сімейні обіди як основні умови передачі соціальних та харчових практик від дорослих до дітей. Французькі сімейні вечері - це привілейований момент для дітей, щоб пристосувати матеріальні та нематеріальні виміри харчової спадщини. Ці тривалі коменсальні вечері організовуються особливими кроками, в яких всі учасники вечері беруть участь синхронно. Перший курс відповідає входу учасників в їжу: він дозволяє їм регулювати ритм. У нашому корпусі учасники застосовують різноманітні харчові практики, зосереджені на споживанні овочів. У цьому дослідженні ми спочатку представляємо наш теоретичний підхід та наші дані. Потім ми аналізуємо процеси ритуалізації та регулювання, які структурують передачу та привласнення спеціалізованої їжі дітьми, практики, засновані на якісному аналізі відбору екстрактів.

Індексні терміни

Ключові слова:

Контур

Повний текст

1 Для дітей, зокрема від 4 до 11 років, час сімейної трапези є важливою рамкою для передачі соціальних практик за допомогою слів та спільних закусок (Ochs, Pontecorvo & Fasulo, 1996). Зокрема, французька сімейна вечеря є привілейованим місцем для привласнення дітьми нематеріальних вимірів "харчової спадщини" (Fischler & Masson, 2008). Ці вечері - це колективні практики, структуровані у часі та просторі, але також і соціально (Ochs & Shohet, 2006). Комменсальна вечеря збирає батьків та дітей за одиницю часу (графік обіду), одиницю місця (біля одного столу) та одиницю дії з моменту створення "російської служби". У 19 столітті і сьогодні організовано в різні етапи - закваска, основна страва, сир, фрукти чи десерт - (Mondada, 2009), в яких весь стіл бере участь у синхронній формі: ми чекаємо, поки всі закінчать робити наступний крок.

2 З точки зору дітей, передача харчових звичок, безумовно, не завжди є плавною: їжа іноді асоціюється з грою, щоб сформувати одну з основних сфер самоствердження, де дитина може виражати свої бажання та здійснювати свій вибір (Бружер & de la Ville, 2011). У будь-якому випадку, дієтичні практики, якими ділилися в сім’ї в дитинстві, залишають глибокий слід у людей. Наприклад, у дитячих спогадах підлітків, з якими стикався Діасіо (2014), емоційні зв’язки з батьками відновлюються в конкретних фізичних практиках (чутливі, смакові, нюхові), а також при узгодженні харчових уподобань, якими ділиться батьки та діти.

3 У цьому дослідженні ми аналізуємо витяги, зроблені з 16 сімейних вечерь, знятих у 8 паризьких сім'ях середнього класу з принаймні двома дітьми, одна з яких віком від 7 до 11 років. Соціально-культурне середовище, досить привілейоване, сприяє відтворенню "французької моделі харчування" (Fischler & Masson, 2008). Цей виживає порівняно добре, незважаючи на тиск на батьків через їх професійне та повсякденне життя. Ми розглядаємо цю французьку сімейну вечерю як привілейоване місце соціалізації через її структуру, її часову та просторову організацію, її повторюваний та звичний аспект та координацію між дієтичною та мовною практикою, яка її складає (див. Також: Goffman, 1967).

1 У № 232 публікації "Споживання та спосіб життя" (вересень 2010 р.), Наприклад, CRE (.)
2 Як зазначає Годжард (2006), визначення, прийняте в соціології, запропоноване Дюркгеймом (1906) (.)

5 Перший крок і відкриття трапези, саме вхід до сімейної вечері привертає нашу увагу, оскільки дозволяє регулювати ритми, встановлювати та розпізнавати ритуали та правила, характерні для загальної діяльності. У нашому корпусі вхід є приводом для різноманітних харчових практик, пов’язаних із споживанням овочів та фруктів: авокадо, редька, артишок, помідори, суп, кожен із яких вимагає конкретних способів їжі. Вживання цих продуктів також настійно заохочується державною політикою через їх позитивний вплив на запобігання надмірній вазі (De Graaf, 2008; Rolls et al., 2004). У зв'язку з цим у якості прикладу також наводиться французька "захисна" модель1. Вступ, характерний для французької трапези, є привілейованим моментом для передачі та привласнення харчових практик навколо основних продуктів харчування шляхом ритуалізацій та правил, що спостерігаються на декількох рівнях. Під регламентом ми маємо на увазі нагадування, яке батьки дають дітям, про "моральні правила" (у значенні, визначеному Дюркгеймом, 19062), які відповідають "хорошому" способу вживання такої і такої їжі чи страви.

6 Після представлення основи, в якій відбувається це дослідження, а потім нашого корпусу, ми вивчимо явища ритуалізації та регулювання, що виникають у формулюванні очікувань чи очікувань з боку батьків та дітей. Початок трапези - це справді можливість нагадати дитині про ритуал синхронізації та комменсментальності. Нагадування батьками про стандарти та "належну" практику є частиною реалізації ритуалів. Але моральне регулювання також стосується рамки ритуалізацій, коли воно націлене на егалітарний розподіл їжі. Діти більш-менш знайомі з цими правилами; вони іноді передають їх членам своїх братів і сестер або виділяються з них, а в деяких випадках нагадують про це батькам. Нарешті, ми проаналізуємо роль передачі в ритуалізації спеціалізованих харчових практик. Батьки ведуть дитину до прогресивної самостійності, пристосовуючись до її рухового та когнітивного розвитку. Якщо повторне-імітаційне навчання видно, воно здійснюється неявно.

Сімейна їжа та її характеристики

7 Як показав Бурдьє (1984 [1979]), кулінарні знання та досвід часто подаються як "кулінарний капітал", що особливо важливо для Франції. У дитинстві практики та вірування пояснюються учасниками сімейних вечерь, під час яких ми ділимось як їжею, так і виставами: як їжу слід готувати, подавати, подавати, цінувати? Харчові звички, таким чином, визначають особистість членів однієї сім'ї. Вони будують і діляться, іноді після переговорів про них разом під час багаторазових щоденних практик, загальних класифікацій та подань.

8 Багато дослідників наголошували на важливості вивчення щоденних сімейних практик та поведінки дітей. З 1960-х років дослідження присвячувались розмовам під час обідів (Sacks, 1992; Schegloff, 2009), щоб визначити ритуали харчування та інтерактивні рамки (Keppler, 1994; Ochs, Pontecorvo & Fasulo, 1996; Blum-Kulka, 1997; Aronsson & Gottzén, 2011). Ці дослідження показують, що взаємодіюча мова є інструментом соціалізації, який дозволяє батькам передавати свої цінності та переконання (Aronsson, 2012; Duranti, Ochs & Schieffelin, 2012; Ochs, Pontecorvo & Fasulo, 1996). Під час вечері батьки передають норми та цінності, пов’язані з харчовою практикою. Як пояснюють Ochs & Shohet (2006), споживання їжі та вираження смаків та уподобань не можна зводити до простих фізіологічних механізмів. Це соціальні практики, які необхідно аналізувати в контексті; вони кореняться в складній організації дій, що виконуються під час їжі. Тому важливо вивчити практики та взаємодії під час сімейних вечерь, розглядаючи їх як місця навчання (Pontecorvo, Fasulo & Sterponi, 2001).

Корпус і метод

9 Щоб врахувати процеси передачі-привласнення харчових практик, ми спиратимемось на детальний аналіз послідовностей взаємодій, знятих під час сімейних вечерь. З точки зору лінгвістичної антропології (Duranti, Ochs & Schieffelin, 2012), «розташовані» мовні практики учасників під час їжі цілком сприяють розвитку у дітей смаків, знань та дієтичних навичок. Виступи, зроблені під час їжі під час їжі, набувають рефлексивного виміру, що дозволяє учасникам, батькам та дітям висловити свої уподобання, свої задоволення та свої відмови, а при необхідності передати або згадати правила прийому їжі, а також різницю або відповідність поведінки кожної людини щодо них.

3 Фінансувався Центр повсякденного життя сімей під керівництвом професора Елінор Окс з UCLA (.)
4 Під терміном "культури" ми маємо на увазі спосіб життя та практики, які відрізняються від однієї країни (.)

5 Авторами цієї статті є спостерігачі. Усі вони мовознавці.

11 Ці сім’ї, ідентифіковані в наших соціально-професійних мережах, були зняті двома спостерігачами5 між 2011 та 2012 роками під час двох обідів протягом тижня. Дві вечері восьми родин були записані в середньому через два тижні з початку приготування їжі до спання дітей. У межах кожної родини ми також провели інтерв’ю з батьками - та дітьми, коли це було можливо, - а також екскурсію кухнею, яку прокоментував один із батьків. Напівструктуровані інтерв'ю були проведені подібним чином у всіх сім'ях і зняті на відео. Запитання готували заздалегідь, але батьки мали можливість вільно висловлюватися, вникаючи в подробиці своєї конкретної практики.

12 Під час записів один із спостерігачів знімав на кухні приготування їжі. Ми не вибрали мовчазне спостереження, а навпаки, спробували розпочати розмову з батьком, який готував їжу, розпитуючи його про звички родини щодо місць, де часто відвідують магазини, розподіл завдань у сім’ї. їжа, яку вживають найчастіше або навіть на індивідуальний смак. Другий спостерігач знімав на відео діяльність інших членів родини в кімнатах, де вони знаходились (спальні, вітальня). Від початку до кінця спостерігачі ізолювались в іншій кімнаті, залишаючи лише одну стоячу камеру, щоб знімати час вечері. Сім'ї, яким ми пояснили мету дослідження і які із задоволенням взяли участь у порівняльному дослідженні французької та американської вечері, всі погодились підписати бланк інформованої згоди, розроблений для всіх проектів, що стосуються взаємодії дорослих та дітей у нашій команді, що дозволяє нам аналізувати дані, зібрані таким чином, для наукових цілей. Ми завжди були раді в їхніх будинках, і загальне ставлення до нас було дуже позитивним.

13 Більшість вечерь приймають усією сім’єю, навіть якщо це сталося, у двох сім’ях (одна вечеря на сім’ю), що батько приходить додому пізніше і їсть за дітьми, один або з матір’ю.

6 CLAN - це безкоштовне програмне забезпечення, розроблене Брайаном МакВінні з Університету Карнегі Меллона (США (.)

14 Потім фільми (трохи більше 10 годин корпусу) транскрибувались, а транскрипції узгоджувались із відеозаписами за допомогою програмного забезпечення CLAN6 (MacWhinney, 2000).