Мистецтво гостинності Урок 1, сервірування столу - Le Rendez-vous des Arts Culinaires
Їжа кипить на вогні, велика крупа зливається в графині, гостей очікують від хвилини до наступної ... Всі елементи є, щоб зробити більш ніж ідеальну вечерю. Однак є дуже точні правила, яких слід дотримуватися з точки зору сервірування столу, розміщення гостей та поведінки, яку слід застосовувати під час їжі.
Тому у п’яти епізодах ми досліджуватимемо мистецтво французької гостинності з усіх боків. Урок № 1, накриття гарного столу ...
Маленька історія
«Сервірування столу» - вираз, що походить із Середньовіччя. На той час їдалень не існувало, і ми обідали або вечеряли на дошках, поставлених на естакадах. Лише наприкінці 18 століття перші їдальні з’явились у знатних чи багатих буржуазних будинках. У 1950-х їдальня поступово зникла і поступилася місцем більш-менш просторим «їдальням». У наших сучасних приміщеннях їдальня доступна різними способами: обідня зона, підйомний стіл, обладнана кухня або окрема кімната з єдиною функцією.
Таблиця
Спочатку потрібно подбати про серце рецепції: стіл. Він задає тон вечору, оформлений за образом господарів і повинен бути встановлений до прибуття гостей.
Вибір білизни, посуду, столових приборів, окулярів та оздоблення залежить не тільки від стану долі, а й від знань організатора з питань срібного посуду, стилю, текстилю, соціального класу або використання та звичаїв. Брак знань або грошей можна компенсувати під час сімейних трапез або друзів вираженням особистості в креативності прикраси.
Столова білизна
Перший елемент таблиці: скатертина. Білий, чорний або кольоровий, він задає тон і настрій вечора. Крапля скатертини повинна бути рівною з кожного боку столу і скатертини, покладеної без складок. При необхідності складки прасують на столі, щоб отримати повністю рівну поверхню.
Що стосується серветок, то вони повинні бути виготовлені з тканини, як правило, збігаючись зі скатертиною і розміщуватися ліворуч від тарілки на вечерю, а на тарілці - на обід. Кольори можуть відрізнятися, але вони повинні залишатися з хорошим смаком (додаткові кольори або в тому ж діапазоні, що і скатертина).
З 18 століття рушники клали на коліна. До цього періоду їх зав'язували на шиї, що зараз здавалося б більш ніж дивним! В кінці вечері гість кладе свою серветку на стіл і не складає її; здавалося б, він планував залишитися на наступний прийом їжі. Кільце для серветок, більш сімейне, можна використовувати для зустрічі друзів та служити прикрасою.
Страви
На Заході ми резервуємо для кожного гостя простір 60 см, на якому ми маємо тарілки, столові прилади та склянки. Цей простір, який часто вимірюється, дозволяє кожному почуватися спокійно. Для круглого столу простір повинен бути не менше 30 см між кожною тарілкою. Вони розміщуються на відстані 2 см від краю столу, можливо, на тарілці, яку можна буде вийняти лише на десерт. Важливо стежити, щоб тарілки не знаходилися перед ніжкою столу.
Типова послуга, як правило, включає три типи тарілок: супи, тарілки для закусок та закусок та менші тарілки для сиру та десертів. Ви також можете розмістити дуже великі презентаційні тарілки під тарілками, які красиво прикрашають стіл, але займають багато місця. Тільки тарілки для супу можна заздалегідь класти на плоскі тарілки.
Під час дуже елегантної вечері ми міняємо тарілки для кожної страви. У загальновживаному використанні ми переходимо на сир та/або десерт, і, можливо, після закваски. Все це питання проникливості. Якщо ви подаєте страву, яка ризикує змінити смак наступної, ви обов’язково міняєте тарілки.
Столові прибори
Вилка та ложка були колективними, поки Людовик XIV не популяризував їх індивідуальне використання при дворі. З цього часу столові прилади продовжували розвиватися та урізноманітнюватися, поки не набудуть різних форм, яких ми знаємо сьогодні.
Основні столові прилади включають настільні ножі та виделки та столові ложки; ножі для сиру, виделки для десерту, ложки для десерту та мокко. Всі ці обкладинки мають свої еквіваленти в службових обкладинках. Існує безліч столових приборів з дуже специфічним використанням, які сьогодні дуже рідко можна отримати повністю: виделки для риби, устриці, диня, равлики, тістечка, омари, рибні ножі, розкидачі, цукрові щипці ...
Столові прибори можуть бути виготовлені з нержавіючої сталі, срібного металу, цільного срібла або, рідше і вишуканішого, вермею (срібло, покрите золотом). Незалежно від їх матеріалів, столові прибори слід витерти насухо перед тим, як покласти їх на стіл, щоб відновити їх блиск і стерти будь-які відбитки пальців.
Столові прибори розміщуються по обидва боки тарілки в тому порядку, в якому вони будуть використовуватися, від зовнішньої сторони до тарілки. На столі одночасно не повинно бути більше трьох видів столових приборів; досить рідко вживати більше його в будь-якому випадку, за винятком дуже офіційних вечерь. Більш конкретно, виделка розміщується ліворуч від тарілки, спрямована до столу, ніж праворуч від тарілки, гострий до тарілки, ложка для супу праворуч від ножа, порожня до столу. Для сирних ножів і десертних виделок їх кладуть на тарілки в міру їх використання. Сервірувальні столові прилади ставлять перед господинею, а ще краще поруч на серванті.
Цікаво, що тримачі ножів дозволяються лише на інтимних вечерях, оскільки це означає, що господиня не має наміру міняти столові прилади між кожною стравою.
Окуляри
Як і постільна білизна та столові прилади, скляний посуд додає столу додаткової елегантності. Дійсно, келих дає можливість сублімувати колір вина і вловити всі його тонкощі. Тому він повинен бути прозорим і без бруду.
Перед тарілками, незалежно від характеру вечері, ставлять дві обов’язкові склянки: склянку для води та фужер. Для більш повсякденної вечері на стіл ставлять до чотирьох склянок у порядку зменшення розміру зліва направо: флейта шампанського, трохи зміщена до центру столу, келих для води, фужер червоний (або бордовий) ) потім келих білого вина (або бордовий).
Аксесуари
Щоб сервіровка столу була повною, для безперебійного обіду необхідно забезпечити певну кількість необхідних предметів: достатньо графінів для води, щоб чоловіки могли допомогти собі та своїм сусідам, пляшок або винних графинів, розміщених перед хазяїн будинку, щоб він міг легко подавати солонки та перець, а також хлібні кошики, ополіскувачі для пальців та тримач меню, очищені перед десертом.
Зверніть увагу, що дещо буденний стіл не повинен мати заклепки, призначені для сімейного столу, оскільки вони передбачають намір поповнити скатертину.
Останнім елементом для більш ніж ідеального столу є прикраса, справжній фінальний штрих, який відображає особистість господині. Кожна деталь враховує і додає атмосферу вечері. У цьому питанні не існує жодного правила, якщо це не хороший смак і фантазія кожного.
Запалені свічки на столі надають столу особливої витонченості та створюють затишну та затишну атмосферу. Свічки (свічники, свічники, підсвічники) повинні гармоніювати зі скатертиною або інтер'єрним декором.
Квіти також можуть прикрасити стіл. Розміщені в центрі столу, вони можуть викликати сезон і додати нотку природності в цілому. Однак будьте обережні, щоб аромат вибраних квітів не дратував і щоб квіти не були алергенними, щоб кольори створювали єдність із сервізом та скатертиною та щоб букет не заважав гостям бачити один одного .
Стіл тепер бездоганно накритий, готовий прийняти гостей. Однак є один важливий момент, щоб провести приємний вечір: план відпочинку. До зустрічі на наступному тижні, щоб дізнатися все про ідеальне місце для відпочинку ...