Миття рук у ресторанах - порада від експертів з питань КЗ
Миття рук у ресторанах: чому це важливо ?
Миття рук - це простий жест, який допомагає запобігти поширенню мікроорганізмів між окремими людьми. Ця профілактична дія відіграє ключову роль у збереженні мікробіологічної якості їжі при контакті з руками. У ресторанному бізнесі персонал щодня повинен правильно застосовувати протокол миття рук. Ось наші поради та наші рекомендації для запобігати мікробіологічним ризикам на кухні вашого закладу харчування.
Я мию руки: правильні речі на професійній кухні
Ділянки людського тіла, які несуть найменше мікробів - це передпліччя та грудна клітка (близько ста на см2). Руки є основним середовищем передачі мікроорганізмів, оскільки вони несуть кілька мільйонів бактерій. Щоб уникнути забруднення харчових продуктів мікроорганізмами, правильне миття рук з милом - одна з найважливіших практик у ресторанній галузі.
На професійній кухні шеф-кухар та члени бригади щодня контактують із посудом, продуктами харчування, тарілками та іншими елементами, що знаходяться в цій робочій зоні. Тому дуже важливо, щоб професіонали громадського харчування застосовували правильну гігієнічну практику мати можливість застосовувати їх щодня.
Правильне миття рук є важливим у наступних випадках:
- Ви вже їли або збираєтесь обідати.
- Перш ніж розпочати свою послугу.
- Ви потрапляєте на свою робочу станцію або обмінюєтесь її з іншим працівником.
- Ви щойно отримали коробки зі свіжими продуктами або сировиною.
- Ви торкнулися ще не вимитих харчових продуктів.
- Якщо вам доводиться працювати з їжею, мийте руки до і після кожного кроку процесу (різання, приготування та складання їжі ...).
- Якщо у вас кашель, чхання, застуда або контакт з обличчям.
- Ви щойно пішли в туалет.
Інші дії щодо бездоганної гігієни при реставрації
Зверніть увагу, що миття рук - це не єдина практика, щоб уникнути поширення мікробів на професійній кухні.
ось a список передових практик не менш важливо застосовувати: