Міжнародне радіо "Румунія"
Стефан Бачіу
Традиційні страви Трансільванії багатіші жирами, м’ясом та спеціями, ніж страви інших румунських провінцій.
Копчений суп (джерело фото: ofertaemancare.ro)
Традиційні страви Трансільванії багатіші жирами, м’ясом та спеціями, ніж страви інших румунських провінцій. Сало, гострий перець, паприка та естрагон - це інгредієнти, що надають специфіку трансільванським стравам. Як кажуть, супи заправляються яйцем та вершками, що робить їх більш багатими на калорії, що необхідно в просторі з більш суворою зимою та заняттями в сільському господарстві, які вимагають більше зусиль.
Копчений суп - це специфічна для Трансільванії страва, яку можна приготувати як з картоплею, так і з капустою. Маленький секрет приготування полягає в тому, що перед тим, як покласти його в каструлю з супом, ми повинні обшпарити копчене м’ясо, або шинку, або ребра, оскільки, кип’ятячи, частина солі видаляється. Нам потрібно півкіло копчених свинячих ребер, трохи картоплі, дві цибулини, 2 моркви, селера, корінь петрушки, естрагон, оцет, яйце та сметана. Відваріть свинячі ребра, які ми попередньо нарізали на менші шматочки, і час від часу спінюємо. Після того, як м’ясо почне від’єднуватися від кісток, вийміть з каструлі ребро, обезкостіть його і покладіть м’ясо назад у казан. Додайте нарізану кубиками картоплю, дрібно нарізану цибулю, а також моркву, петрушку та селеру. Влийте трохи томатного соку, додайте подрібнений естрагон і, нарешті, вершки, змішані з яєчним жовтком.
Замість картоплі суп також можна приготувати з квашеною капустою, яку потрібно розгорнути аркуш за аркушем, потім промити і дрібно нарізати. Кислий капустяний сік використовують для скисання супу. Можна використовувати менше овочів, але нам все одно знадобиться дві цибулини, кілька зубчиків часнику, дві столові ложки борошна, склянка кислого молока або вершків і яйце. В іншій мисці підсмажте борошно на олії, загасіть склянкою води, доведіть до кипіння, а потім вилийте в каструлю для супу. Ближче до кінця влийте в казан склянку кислого молока або вершків, змішаних з яйцем. При необхідності підсолити і дрібно нарізаний часник.