М’яса в нашій їжі занадто багато Які харчові впливи Що на моїй тарілці
Споживання м’яса, хоч і зменшується, останнім часом зазнає сильної критики. Однак ми побачимо, що м’ясо також забезпечує необхідні поживні речовини для доброго здоров’я, такі як тваринний білок чудової якості та вітамін В12.
Споживання м’яса у Франції скорочується
Споживання м’яса корениться у французькій культурі харчування. Хто побачить недільну трапезу без основної страви з м’яса в соусі? Тим не менше, споживання м'яса є зменшується. Згідно з дослідженням CREDOC 2010 року, дорослий француз, споживав його в середньому 55г/добу, тобто 390 г/тиждень (-15% між 2003 і 2010 роками). Лише 29% французів є важкими споживачами, які в середньому їдять більше 490 г м'яса на тиждень.
Яловичина є улюбленим м’ясом французів і є найбільш споживаною. Це падіння могло бути наслідком останніх харчових криз (хвороба божевільних корів, пташиний грип, яловича лазанья тощо), але також наслідком заміни їжі готовими стравами або “перекусом”. Існує також екологічна обізнаність щодо тваринництва та зниження купівельної спроможності (а м’ясо коштує трохи дорожче!) І підвищення ціни на сировину.
М'ясо критикують, але це необхідно для міцного здоров'я
Ми можемо розрізнити червоне м’ясо (яловичина, баранина, чева), біле (телятина, свинина, кролик, птиця) та чорне м’ясо (від дичини). Колір м’яса залежить від вмісту міоглобіну - молекули, яка переносить кисень до м’язів. Хоча його нещодавно критикували, м’ясо має незаперечну харчову користь.
М'ясо є джерелом якісний тваринний білок. Яйця, молочні продукти та риба також є хорошими джерелами білка. Дієту можна доповнити рослинними джерелами білка (зернові, бобові, соя ...). Найкраще - змішати ці два джерела білка.
М'ясо також забезпечує насичені та поліненасичені жирні кислоти та холестерин. EPA та DHA, також відомі як омега-3 жирні кислоти, містяться лише в продуктах тваринного походження: ці сполуки беруть участь у розвитку мозку та зору, зменшенні запалення та алергії.
В середньому м’ясо м’яса вносить кількісно 5% добового споживання енергії та 8% споживання жиру, 16% білка та 11% заліза.
М’ясо допомагає боротися з дефіцитом заліза, особливо у жінок. М'ясо також є переносником багатьох важливих поживних речовин, таких як вітамін В12, В3 і В6, цинк, селен і залізо (особливо гемове залізо, яке краще засвоюється організмом). Люди, які не вживають жодних продуктів тваринного походження, наприклад вегани, мають підвищений ризик дефіциту вітаміну В12. Для споживачів, які не вживають м’ясо, альтернативами тваринного білка є риба або яйця або молочні продукти/сири. Доцільно поєднувати у своєму раціоні білки тваринного та рослинного походження (бобові, злакові, соя тощо). Літнім людям споживання м’яса допомагає боротися із саркопенією (втратою м’язів) та недоїданням.
Дієтичні рекомендації від органів охорони здоров’я
PNNS (Національна програма з охорони здоров’я) рекомендує вживати м’ясо, рибу або яйця 1 2 рази на день. Рекомендована добова норма для дорослого становить приблизно Від 100 до 150 г. розподіляти протягом одного-двох прийомів їжі. Порція м’яса або риби еквівалентна 100 г, наприклад стейк з фаршу, куряче стегно, котлета з індички, 2 скибочки шинки, невелика плитка лосося.
Незалежно від виду м’яса, щодня віддайте йому перевагу. менше жиру: котлети з курки, птиці та телятини без шкіри, нежирна свиняча вирізка, стейк, стейк з фаршу з 5% жиру, шинка тощо. Риба, як правило, менш жирна, ніж м’ясо, і є хорошим джерелом омега-3.
ВООЗ також підозрює приготування з високою температурою і встановлюючи його в безпосередньому контакті з полум’ям або варильною поверхнею (наприклад, плитою) для виробництва канцерогени (наприклад, поліциклічні ароматичні вуглеводні). Тому рекомендується готувати м'ясо на повільному вогні між 55 ° C і 60 ° C, щоб м'ясо залишалося м'яким і щоб уникнути утворення токсичних сполук (акролеїн, гетероциклічні аміни тощо). Швидке приготування понад 70 ° C підтягує м’язові волокна, які виштовхують воду з м’яса. Шматок яловичини стане досить сухим і твердим !
ВООЗ у 2002 р. Вже рекомендувала зменшити споживання м’яса, швидше порівняно з натрієм та жиром (пов’язано із серцево-судинними захворюваннями та ожирінням). У жовтні 2015 року IARC продемонстрував зв'язок між колоректальним раком та обробленим м'ясом. Відсутність інформації та досліджень не допомагають точно знати, який вид м’яса було б найбільш доцільним споживати.
Цитую: Що у мене на тарілці - М’ясо: занадто багато нашої їжі? Які харчові наслідки ?