М’ясні хитрощі М’ясник розкриває трюки, з якими він працює з радіо "Баварія 1"
пошук
Погода в Баварії
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -5 ° | 0 ° |
| 1 ° | -1 ° | 2 ° | -4 ° | -2 ° |
У багатьох місцях сонячно, максимальні значення від 0 до 3 градусів
дорожнього руху
зміст
Тут м’ясник Альфонс Гірл розкриває, як зняти срібну шкірку із запасних ребер, як ідеально приготувати смажену свинячу скоринку та що потрібно враховувати при розморожуванні м’яса.
Видаліть срібну шкіру
Залиште ніж у кухонному ящику і робіть це як плюси: візьміть ручку ложки та обережно засуньте її під шкіру між двома ребрами. Рухаючи ручкою ложки, ви розслаблюєте шкіру настільки, що можете захопити її пальцями. Якщо шкіра занадто слизька, схопіть її шматочком кухонного паперу.
Тому м’ясник робить це так: Ножем ви травмуєте шкіру, яку потім можна лише відшаровувати невеликими шматочками. Ложка тупа, і ви просто знімаєте шкіру з ребер цілою.
У запасних ребрах або ребрах попереку срібляста шкіра покриває сторону, звернену до живота. Є дві причини, чому їх слід видаляти перед приготуванням: м’ясо стає набагато жорсткішим із шкіркою, ніж без неї. Крім того, маринад, що особливо важливо для запасних ребер, не може належним чином проникати в м’ясо з боків, покритих шкірою, і ребра не так добре сприймають ароматизатор.
Розморозити м’ясо
На смак розморожене м’ясо так само добре, як і свіже. За умови правильного розморожування. Дуже важливо, щоб ви не розморожували його занадто швидко, інакше кристали льоду швидко зрозуміють, а м’ясний сік витече. Це трапляється, коли ви даєте м’ясу танути в теплому середовищі або під теплою водою.
Ось як робить м’ясник: М'ясник Альфонс Гірл рекомендує спочатку вийняти м'ясо з упаковки. Потім він надходить у сито або на сітку, яка знаходиться на тарілці або мисці. Потім все ще заморожене м’ясо повільно тане в холодильнику - в кращому випадку принаймні на ніч або навіть на день-два. Перед приготуванням його слід довести до кімнатної температури; товстий стейк повинен стояти біля холодильника близько двох годин - але лише тоді, коли він повністю розморожений.
Дізнайтеся, як приготувати ідеальний стейк тут.
Приготуйте смажену свинячу скоринку
Якщо нарізати скоринку смаженої свинини, згодом можна нарізати смажене на шматочки легше, і ви будете винагороджені особливо хрусткою шкіркою.
Найпростіше це зробити за допомогою (нового, невикористаного) коробкового ножа.
Тому м’ясник робить це так: За допомогою ножа існує ризик того, що ви не лише подряпаєте шкіру, але й глибоко поріжете жир або навіть м’ясо. Це дозволяє м’ясному соку виходити, а кірка роздувається в усіх напрямках.
Килимовий ніж не тільки дуже гострий і таким чином ковзає по шкірі, він також дозволяє точно регулювати довжину леза та запобігає занадто глибокому порізу.