М’ясні препарати та гарантовані змішані інгредієнти - Журнал спеціалістів галузі
Наявність у сотнях тисяч (не) традиційних рецептів, зв'язок між м'ясом, його похідними та овочами також виявляється в ряді, що не є незначним, технічних регламентів, які чітко встановлюють стандарти якості, подання, інформацію та маркування, до яких повинні дотримуватися продукти, в яких основними інгредієнтами є м’ясо та овочі. Складові частини, створені для (не) консервованих продуктів, які представлені харчовими інгредієнтами, отриманими в результаті забою, або є результатом переробки процесу забою, можуть поєднуватися інгредієнтами рослинного походження з часткою мастики не більше 70%, в результаті змішаний продукт м'ясо та овочі,. З іншого боку, продукти з мастичною фракцією м'ясних інгредієнтів від 5% до 30% включно згруповані в сімейство змішаних продуктів. овочі та м’ясо. Як би не віталися, суворі стандартизовані рецепти повинні триматися подалі (якщо ні, приховувати) традиційне домогосподарство, надходячи в харчовий ланцюг через напівконсерви або через різке харчування. Овочі слід додавати до м’яса як безпечні, гарантовані інгредієнти, лише відповідно до стандартів.
Чітко визначені кількості та рецепти
У нашій країні виробництво м'ясних продуктів з овочами або м'ясних овочів (залежно від мастичної маси) залишило за собою неправильний грунт девізу додати та (...). Після реального визнання необхідності вироблення послідовної національної політики у галузі якості, програма виконавчої влади в Бухаресті передбачала, починаючи з 1998 р., Що розробка Національної стратегії якості стимулюватиме передачу технологій та інновації в харчовій промисловості як основу для підвищення конкурентоспроможності глобальних ринків, в умовах співвіднесення державної політики у сфері захисту споживачів з політикою у сфері їх гармонізації з політикою, що практикується на Єдиному європейському ринку.
Стандарти компанії щодо додавання свіжих овочів, консервованих або підготовлених, до готового продукту, в якому переважає м’ясо, встановлюються консенсусом підрозділами організації, які беруть участь у рецептурі продукту, його приготуванні та шляху до споживача. Ті самі стандарти стосуються, крім дизайну харчового продукту, управління сировиною, установками та робочим обладнанням, правильного маркування продуктів та - особливо - належного представлення кількості м'яса та інгредієнтів у приготуванні. Кінцевий продукт м’ясо-овочі або овочі-м’ясо складається, в більшості випадків, з комплексу органічних та неорганічних речовин, необхідних для людського організму, інгредієнти, з якими, на жаль, іноді проціджуються антинутріційні речовини.
Оцінка м'ясних продуктів, основним інгредієнтом яких є овочі (особливо приготовані), проводиться з урахуванням їх харчової цінності, яку дають усі речовини, що входять до складу кінцевого продукту, а саме вуглеводи, ліпіди, білки, мінеральні солі, органічні кислоти, вітаміни та ферменти. В результаті, коли відбувається оцінка овочево-м’ясо-овочевої продукції, крім органолептичної експертизи, необхідно визначити основні фізико-хімічні властивості, передбачені затвердженими рецептами у вигляді якісних характеристик, таких як: вміст води, мінерали, жири, хлорид натрію. Також необхідно визначити кислотність і частку компонента до встановленої маси нетто.
Що ставимо, скільки кладемо, як кладемо?
Гомогенізовані овочі як інгредієнти, що додаються до м’яса в результаті процесу забою, його побічних продуктів або органів забитих тварин, кондиціонуються кількісно та якісно, так що результат може стати привабливим консервованим або готовим продуктом. Всі інгредієнти повинні відповідати технічним стандартам компанії, в тому числі бактеріологічно. Справжні підсилювачі смаку, овочі, деякі сири або ароматизатори, такі як коньяк, покращують смак і запах м’ясних продуктів. Він застосовується все частіше і частіше для реалізації (напів) консервів для потенціаторів, отриманих з овочів, заборонених в Європейському Союзі використанням м’ясних бобових продуктів глутамату натрію типу Вегета (до 15% глутамату натрію). Оскільки держави-члени не вважають, що правила Співтовариства щодо харчових інгредієнтів повністю виконуються, з метою єдності продовольчого ринку та високого рівня захисту споживачів кожна країна повинна вживати заходів відповідно до принципу субсидіарності та пропорційності.
Якщо у випадку з бобовими інгредієнтами, прийнятими до списків Співтовариства для змішування з м’ясом або м’ясними похідними, відбудуться суттєві зміни в методах консервування, фізичної обробки, приготування, модифікації органолептичних властивостей, інгредієнт бобових культур буде знову представлений на ринку після нова реєстрація у списку конкретних спільнот. Якщо бобовий інгредієнт, призначений у виробничому циклі для суміші з м’ясом, вже включений до списків Співтовариства як результат джерела, що підпадає під Регламент ЄС, він не потребує дозволу, якщо джерело, з якого воно походить, дозволено та інгредієнти бобові культури підлягають консервації/обробці/обробці.
Однак держави ЄС можуть продовжувати забороняти використання певних категорій бобових інгредієнтів у продуктах, представлених як традиційні, що виробляються в їх географічних районах. Багато комбінацій м’ясо-овочево-м’ясного або м’ясно-сирно-м’ясного виробництва можуть стати небезпечними для споживача і можуть бути невиправдано вирішальними для встановлення високої ціни продажу кінцевого продукту. Вказівка - у межах цих продуктів - на максимальну кількість кожного компонента-елемента або групи складових елементів, за умови кількісного обмеження та подання відповідної інформації (чіткої та зручної для розуміння) повинна дозволити споживачеві скласти безпосередній імідж на товар.
Як ми отримуємо їх на столі
На упаковках або етикетках перелік інгредієнтів, в яких переважають овочі та м’ясо, представлений у порядку зменшення відсотка, представленого кожним із них, у загальній кількості. Якщо до м’ясних та овочевих продуктів додаються інші речовини (включаючи харчові добавки або інші харчові інгредієнти) для полегшення зберігання, збуту, стандартизації, розведення або розчинення, на упаковці або в контейнерах цих продуктів повинен бути зазначений перелік усіх таких речовин, у порядку зменшення відсотка, що відповідає кожному із загальних показників.
У поєднанні зі змішаними інгредієнтами в якості сировини використовуються варені м'ясні продукти, варена/копчена свинина/яловичина/продукти з птиці (отримані з м'яса або органів, до яких додаються, за бажанням, дозволені законом добавки, оброблені за певними технологіями, для забезпечення копчення та кип’ятіння), шинка та/або рулети з м’яса, ковбаси, дієтичні м’ясні продукти, копчене м’ясо, бекон, ребра, палички, продукти подвійного копчення, м’ясо, оброблене випічкою, риба (в холодильнику, заморожена, копчена, солене, запечене), продукти, отримані від забою живих птахів, варені, варені, заморожені, охолоджене м'ясо птиці, м'ясні субпродукти. Перевірка якості партій інгредієнтів/сировини для цієї групи продуктів виконується перед поставкою, перевіряючи партії інгредієнтів, у цілому.