М’ясні замінники нових продуктів для вегетаріанців - Diet-Ratgeber24
вегетаріанський м'ясник: Те, що звучить як парадокс, давно стало реальністю у Берліні. У столиці є два м’ясники без м’яса. У холодильнику можна придбати упаковані гіроскопи, нарізану кубиками шинку або фарш. Саламі та жовта ковбаса чекають у прилавку зі свіжими продуктами, а бургери, братвурст та фрикадельки чекають як закуску між ними. Основою для імітації м’яса є люпин, соя або сейтан. Вам справді потрібна імітація м’яса? Думки щодо цього розділені.
Однак факт у тому, що для багатьох вегетаріанців, веганів чи людей, які хочуть час від часу обійтися без тварин, вегетаріанське м’ясо є бажаною зміною від овочевої кухні. І якщо вас занадто турбують слова, вам слід подумати: Апельсини - це теж м’ясо. Тож, можливо, ви можете сприйняти назву трохи вільніше.
Всім відомий тофу. Не всім подобається текстура і смак, у багатьох навіть алергія на сою. Ласкаво просимо. Яка продукція існує на ринку? Ось огляд.
Темпе
Темпе, як і тофу, виготовляється з сої. На відміну від тофу, темпе виготовляється з ферментованої сої. Як і у виробництві сиру, використовуються плісняві гриби, які розщеплюють білки квасолі і роблять їх особливо корисними. Темпех містить багато білка та клітковини. Темпех особливо поширений в Азії і використовується, наприклад, смажений в салатах.
Сейтан
Сейтан - це м’ясний замінник, виготовлений з пшеничного білка, і він також відомий давно, особливо в Азії. Консистенція особливо тверда і тому схожа на м’ясо. Сейтан можна купити в магазинах органічної та здорової їжі, але ви також можете зробити його самостійно. Оскільки його можна приправляти та обробляти індивідуально, його можна використовувати для багатьох рецептів.
Люпин
Люпини не тільки здорові, але і регіональні, величезна перевага! Люпин - бобові культури, вирощування яких вважається особливо стійким. Насіння люпину замочують, пресують, а багате білками люпинове молоко згущується. Консистенція маси люпину трохи твердіша, ніж тофу, і зазвичай з неї роблять шніцель та пиріжки.
Молочний білок
Не для веганів, а для вегетаріанців: молочні продукти. Відправною точкою є свіже молоко, в яке для консистенції додаються рослинні волокна. Разом зі спеціями волокна м’якоті м’якоті переробляються в тісто, з якого утворюється шніцель, який оманливо нагадує м’ясо курки. Перевага: кальцій, цинк, білок та багато розчинної клітковини.
Кворн
Кворн належить до промислово виготовленого м’ясного замінника. Кворн в основному складається з мікопротеїну. Це білок, який отримують із цвілевих культур. Кворн спочатку дуже нейтральний як замінник м’яса. За допомогою відповідної приправи та форми її можна обробити різними способами. Продукт не містить глютену та лактози, але містить дуже високий вміст білка.