М’ясний салат часто кращий за його репутацію - Berliner Morgenpost
М’ясний салат - найпопулярніший делікатесний продукт Німеччини. За даними Stiftung Warentest, добра половина пропозицій отримала оцінку "добре".
Фото: Ralf Kaiser/Stiftung Warentest
У нього не дуже хороша репутація. Люди часто крутять носом м’ясний салат: з усіма майонезами це неприємна їжа, що відгодовується, а також збагачена всілякими сумнівними добавками. Отже, це те, чого хтось волів би не радити. Показники продажів говорять іншою мовою. Ще до картопляного салату м’ясний салат є найпопулярнішим делікатесним салатом у Німеччині. Насправді німецькі громадяни, здається, його люблять.
То яка справа з м’ясним салатом - і особливо в ньому? Чи є продукти якісними, чи це більше, щоб застерегти від споживання? Berlin Stiftung Warentest випробував 24 товари для поточного жовтневого випуску "Тесту". І там виглядає не надто погано. Добра половина салатів, а саме 13 продуктів, отримали загальну оцінку „добре”, десять - „задовільно”, один лише оцінив „достатньо”, а один лише „погано” через поганий смак та зовнішній вигляд. До речі, у чотирьох із 24 салатів зменшується вміст жиру і, отже, калорій. Були також два "хороших".
Хороші особливо дешеві
Тестери перевірили смак/зовнішній вигляд (40 відсотків ваги), фізіологію харчування (вміст жиру та солі, 15 відсотків), якість інгредієнтів (десять відсотків), гігієну (15 відсотків), упаковку (п’ять відсотків) та декларацію інгредієнтів ( 15 відсотків).
Помітно, що серед найкращих у тесті є багато недорогих товарів великих торгових мереж, а менш хороші коштують дорожче. До речі, цей діапазон сягає від 0,22 до 1,33 євро за 100 грам, тому тут застосовується стара та дещо поношена порада: «добро не повинно бути дорогим». Тож порада Stiftung Warentest - своєрідний висновок та короткий висновок для читачів, які поспішають: - Рекомендовані - з остаточними оцінками від 2,1 до 2,2 - це м’ясні салати з нормальним вмістом жиру від Rewe/ja!, Aldi (Південна )/Воннемайер та Лідль/Вітакроне. Продукція від Aldi Nord/Ofterdinger, Nadler, Penny/Primakost та Schloss Küche лише незначно гірша з оцінкою 2,3.
Тестери рекомендують марки Lidl/Linessa та Watchers серед дієт зі зниженим вмістом жиру. Виробник продукту "Ти можеш", назва якого наводить на думку про нежирність, забив автогол: Продукт, який зайняв лідируючу позицію за смаком, був лише знижений до остаточного балу 2,9 ("задовільно"), оскільки декларація була неправильною було: Замість заявлених 18 відсотків, він містить добрих 22 відсотків жиру. Тож він забезпечує - замість звичних 150-200 кілокалорій (ккал) на 100 грамів - трохи більше, а саме 248 ккал. Вердикт "Тесту" може здатися суворим, але врешті-решт споживачі вибирають легкі продукти, оскільки вони очікують від них низької калорійності і повинні покладатися на інформацію на упаковці.
Експерти оцінили якість ковбаси в салатах із нормальним вмістом жиру як "хорошу" до "задовільну". Якість салатів з низьким вмістом жиру було оцінено як "добре", салат "Вахтовики" навіть був оцінений як "дуже хороший". Хороша якість м’яса означає: воно містить високоякісну ліонерську ковбасу або ковбасу з шинкою з високим відсотком нежирного м’яса. М'ясна ковбаса (варена ковбаса), яка зазвичай виготовляється зі свинини з меншим вмістом м'язів, вважається менш хорошою. Експерти не знайшли так званого механічно відокремленого м’яса в жодному м’ясному салаті. Це м’ясо, механічно від’єднане від кістки, яке стає пастоподібним внаслідок механічного відділення м’ясо-кістка і може містити залишки нервової тканини. З моменту дискусії про хворобу яловичини на BSE, м'ясо, що механічно відокремлюється, розглядається як "матеріал ризику", повідомляє Stiftung Warentest. У цьому відношенні, однак, як я вже сказав, усі випробувані м’ясні салати є «безризиковими».
Стерильність перевіряли
Стерильність усіх продуктів також досить хороша. Відомо, що майонез, як продукт із забрудненими сальмонелою яйцями, принаймні раніше був проблемою. Шматочки фаршу та інші інгредієнти з великою поверхнею також забезпечують хороші умови життя для мікроорганізмів.
Але виробники вже деякий час використовують нагріті яйця для майонезу. Таким чином, в салат більше не потрапляє сальмонела. Фахівці шукали мікроби в день, коли це було найдорожче, і фактично не виявили патогенів. Лише два продукти від Kühlmann та Pfennigs показали підвищену кількість (нешкідливих) дріжджів. Але це ознака того, що продукт знаходиться на межі псування.
Добавки в харчових продуктах є давнім суперечливим моментом. Більшість споживачів хочуть менше, але має бути мінімум. Той, хто не може їх прийняти, повинен відмовитись від готових салатів. Перш за все, салату потрібні консерванти, які тримають мікроби в контролі. А загусники та антиоксиданти підтримують майонез у формі, щоб салат не виявився неприємним у холодильнику. Без цього жир може прогіркнути, або жирові та вмісні у воді компоненти можуть відокремитися.
Він не працює без добавок
Частіше відмовляються від барвників, підсолоджувачів та підсилювачів смаку. Добавки - це суперечлива тема par excellence. Ось лише стільки в двох словах: ті, що використовуються в м’ясному салаті, схвалені ЄС і вважаються некритичними у звичайних кількостях.
Звичайний м’ясний салат є і залишається, звичайно, з високим вмістом жиру і, отже, жировиком, якщо ви регулярно його їсте у великих кількостях. Приблизно третина салату складається з жиру, кількість калорій коливається від 292 (Rewe/ja!) До 419 кілокалорій (попсів) на 100 грам. Вони швидко споживаються, і тому вам доведеться їсти салат поодинці - без хліба та інших добавок - кількість споживаних калорій в половині основного прийому їжі. Застосовуючи йогуртовий крем замість майонезу, низькокалорійні легкі продукти мають у середньому лише 15 відсотків жиру і, отже, значно менше калорій.