М’ясо гіці та козла приносить на кухню ковток свіжого повітря - Bio Suisse The Blog
Карін Вютріх з Ziegenhof Elfingen AG насолоджується козами, яких тримає вона та її чоловік Томас. Цілком нормально для них обох готувати з м’ясом. Карін Вютріх знає: козяче м’ясо - це міф. Дізнайтеся, чому варто включати м’ясо у власну кухню.
З початку року ваша компанія переходить на стандарт Bio Suisse. Що вас спонукало до цього?
Перехід був для нас логічним кроком, оскільки ми вже відповідали багатьом вимогам. Наприклад, я гомеопат-тварина, і ми лікуємо своїх тварин майже виключно гомеопатією. Після того, як наші продукти отримали марку `` Bud '', ніхто не сумнівається, що наші тварини та продукти дійсно відповідають рекомендаціям щодо органічного виробництва.
Як довго ти тримаєш козлів?
У 2006 році ми офіційно розпочали утримувати бурських козлів, африканську породу козлів яловичини, яку не потрібно доїти. Моєму чоловікові Томасу все ще подобалося козяче молоко, саме тому ми також тримаємо козлів із Саанен, які спочатку походять з Бернського Оберланду. З одного боку, ми дуже любимо тварин, з іншого боку, у нас є пасовища, які більше підходять для кіз, ніж корів.
Які ви робите товари?
Різні типи вершкового сиру, йогурту, кварку та салатного сиру, такі як фета, є серед асортименту. М'ясо гіци продається у свіжому вигляді, у вигляді окремих шматків та у вигляді змішаної упаковки. Ми вважаємо за краще продавати більшість Gitzi після Великодня, тому що вони на той час ще занадто молоді. Ми хочемо, щоб вони могли проводити багато часу на вулиці зі своїми матерями. Також ми робимо гамбургери та ковбаси. Ми завжди переробляємо цілу тварину.
Скільки років Гіці, коли їх забивають?
Наші Бурензієгенгіці живуть зі своєю матір’ю, їм вік від шести до десяти місяців. Продукцію, виготовлену з неї, ми оголошуємо пасовищем gitzifleisch, оскільки молодняк також перебуває на пасовищі і завжди живе в стаді. Деякі «нормальні» молочні кози Гіці доживають щонайменше трьох місяців. Ті, хто був занадто молодий навесні, не бичуються до осені. Ми заявляємо про м’ясо по-різному та інформуємо споживачів про те, як воно утримується.
Як довго молода тварина є гітці і з якого часу тварин називають козами або баранами?
Коли самка гіці народжує вперше, вона стає козою. Якщо воно не народжує на першому році життя, Гіці стає Убергіці. Самець Gitzi стає грошима з першого використання, тобто приблизно через дев'ять-дванадцять місяців.
Ви також обробляєте старших тварин?
Наших старих тварин переробляють на салямі, копчене м’ясо, ковбаси, м’ясні батони та гамбургери.
Козяче м’ясо Беккельт?
Ні, плоть не руйнується, але цей міф зберігається. Ми лише помічаємо, що на ринку стійло з сиром. Багато людей похилого віку, у яких колись десь був козел, і якого доводилося їсти, також скептично ставляться. У минулому при переробці козячого м’яса було багато жиру. А жир зокрема має сильний запах і смак. Сьогодні м’ясо обробляється по-різному і не обсипається.
Що сьогодні відрізняється?
З одного боку, тваринництво змінилося: я думаю, що сьогодні у нас набагато кращі заходи гігієни. З іншого боку, раніше раніше використовувалось переважно все м’ясо, включаючи жир, - сьогодні люди наважуються щедро його відрізати.
Які ви очікуєте на наступні п’ять-десять років, якщо споживання збільшиться?
Ми хотіли б збільшити поголів'я молочних коз до 70 тварин і продати всі Гіці, включаючи бурських кіз. Це вимагає великої відданості та пристрасті, щоб охопити споживачів. У майбутньому можна мислити, що ми пропонуватимемо кулінарні курси, де ви зможете відразу отримати м’ясо. Я не очікую різкого збільшення споживання м'яса гітци в Швейцарії протягом найближчих п'яти-десяти років. Було б ідеально, якби певні лідери думок зробили це трендом.