М’ясо кролика ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Що потрібно знати про м’ясо кроликів і чому м’ясо кроликів настільки здорове.
За останні 70 років у цій країні тонке біле м’ясо кролика навряд чи було на столі. Тільки з тенденцією до середземноморської кухні це зробили Кроляче м’ясо зробив свій заслужений повернення і з тих пір зростає популярність.
Що слід знати про м’ясо кроликів:
Наші бабусі та дідусі все ще вважали делікатесом м’ясо кролика, особливо якщо воно було «справжнім»: у дикого кролика особливо ароматне та гостре м’ясо, але воно все рідше зустрічається. Більшість кроликів у Середземномор’ї рідко походять з дикої природи, як і тут, але переважно з племінних. Такі домашні кролики відрізняються від дикого варіанту головним чином тим, що їх м’ясо набагато світліше за кольором і має дуже тонкий смак. Тим не менше, він популярний, не в останню чергу завдяки тому, що він настільки красиво худий і ніжний. З великою кількістю плотських насолод, доступних з початку 1950-х, про м’ясо кроликів дедалі більше забували. Він був відкритий за останні кілька років після того, як любителі середземноморської кухні скуштували його в Іспанії, Італії, Греції чи Франції, тушковані, смажені на грилі чи смажені.
Смак: Смак кролика більше нагадує курку, ніж зайця. Дикі кролики смакують більш насиченим і пікантним.
Сезон: Ви можете отримувати свіже м’ясо кролика у спеціалізованих роздрібних магазинів цілий рік. Кролика в шматках також часто пропонують замороженим.
Наскільки здоровим є насправді м’ясо кроликів?
Для всіх, хто любить смачно харчуватися з невеликим вмістом жиру, м’ясо кролика буквально є «хітом», оскільки воно містить менше калорій, ніж курка чи індичка, але настільки ж багате білками та вітамінами групи В. Що стосується заліза, м’ясо кроликів майже подвоює крилату конкуренцію - 3,5 г на 100 г. Вміст магнію, що зміцнює м’язи та нерви (29 мг), також вражає.
| Калорії | 152 |
| білка | 21 г. |
| жиру | 7,6 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування м’яса кролика
Купівля: М’ясо кролика можна придбати у м’ясах птиці та дичини приблизно за 1,5 кг за штуку. Але ви також отримуєте такі деталі, як дубинки або спини. Найкращий і найдорожчий шматок кролика - це випущена спинка, філе. Ви можете розпізнати хорошу якість за майже білим до блідо-рожевого кольору м’яса. М’ясо кролика має бути сухим, без плям і приємно пахнути.
Зберігання: Свіже м’ясо кролика найкраще смакує, коли ви його вживаєте відразу. Дістаньте з упаковки для зберігання, при необхідності просушіть і покладіть у миску. Нещільно накрийте фольгою і зберігайте в холодильнику 1-2 дні.
підготовка: Нехай цілі кролики будуть роздрібнені на 10-12 штук у продавця, щоб він залишався соковитим, коли його обсмажують і тушкують. Вдома все, що вам потрібно зробити, - це змити його і просушити, перш ніж готувати.
Поради щодо підготовки м’яса кролика:
Якщо ви любите кроляче м’ясо, ви особливо любите його тушковане, оскільки такий спосіб приготування підтримує нежирне м’ясо приємним і соковитим. Кролик найкраще смакує, якщо його подають у середземноморському стилі - наприклад, тушкують з овочами та лимоном - або подають зі смачною пряною скоринкою за арабським методом.
Ніжне філе кролика можна використовувати для чаклування вишуканих низькокалорійних шампурів з розмарином або шампурів з песто з гарбузових насіння. Шеф-кухар знаменитості Корнелія Полетто показує вам, як це легко, у нашому відео з кулінарної школи.
Ви також можете просто обсмажити філе на невеликій кількості оливкової олії, загорнути в бекон і запекти в духовці - просто викиньте бекон після приготування. З ним чудово поєднується барвистий салат і шматок багета або чіабатти - маленька, вишукана і сприятлива для фігури страва готова! Нехай наші рецепти м’яса кролика надихають вас!
Рецепти з м’ясом кролика:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з м’ясом кролика тут на EAT SMARTER!
- Рецепти м’яса кролика у чіткому списку
- Збірник рецептів м’яса кролика для практичного перегляду