М’ясо Наскільки здоровою є яловичина, свинина; Співпраця
Скільки м’яса потрібно людині?
"Рекомендована кількість - 450 грамів м'яса на тиждень", - говорить маг. Александра Крейсль. «В ідеалі ви їсте 150 грамів м’яса тричі на тиждень, що відповідає порції розміром з долоню». Частка червоного м’яса, яка особливо популярна в цій країні, напр. Б. з яловичини та свинини, має становити не більше 300 грамів відповідно до рекомендацій "Всесвітнього фонду дослідження раку" (WCRF). Однак австрійці їдять набагато більше: загалом у цій країні споживається в середньому 1,3 кілограма м’яса на людину на тиждень, майже половина суми, 600 грамів, становить свинину. Яловичина і телятина - на другому місці за шкалою популярності, птиця - на третьому, баранина - на четвертому, решта розподілена між іншими видами м’яса.
Занадто багато м’яса шкодить здоров’ю?
Крейсль: «Вживання занадто великої кількості м’яса, як правило, збільшує споживання жиру, насичених жирних кислот, холестерину, кухонної солі та харчової енергії, що також збільшує ризик широкого спектру захворювань.» До них належать захворювання серцево-судинної системи, включаючи високий кров’яний тиск а також цукровий діабет та захворювання обміну ліпідів. "Результати наукових досліджень показують, що споживання більше 300 грамів червоного м'яса на тиждень також збільшує ризик розвитку раку товстої кишки і шлунка", - говорить Крейсл. "Однак причини ще не визначені однозначно уточнене ". Через високий вміст заліза обсмажування червоного м’яса, ймовірно, виробляє більше канцерогенних речовин, ніж випалювання білого м’яса.
Біле м’ясо корисніше червоного?
"Чи корисне м'ясо чи ні, залежить від споживаної кількості та способу приготування, а також від типу нарізки або кількості жиру", - говорить Крейсль. Мають низький вміст жиру z. B. Свиняча вирізка або свиняча корейка. Крейсль: "Залежно від частини тіла, яловичина також зазнає великих коливань у відношенні жиру в організмі". Порада дієтолога: використовуйте також нежирні шматочки яловичини і B. Приготуйте яловиче філе або варену яловичину. В телятини, курки та індички, як правило, дуже мало жиру.
М'ясо яловичини, телятини, свинини, овець, баранини, кози, коня, кролика та дичини (олені, козулі, кабани, заєць) класифікується як червоне, тоді як м'ясо птиці (курка, індичка або індичка, гуска) класифікується як біле, Качка, голуб) та дика птиця (дика качка, фазан, куріпка, страус, цесарка, перепели).
Який найкращий спосіб приготування м’яса?
"Під час приготування їжі, тобто під час варіння у киплячій воді, найімовірніше зберігаються цінні поживні речовини, що містяться в м'ясі", - каже Крейсль. Рекомендовані альтернативи: Готування на пару, тушкування та приготування в скороварці. При збільшенні часу варіння та при запіканні вітаміни групи В, що містяться у всіх видах м’яса, зникають більш-менш, а частка мінералів, таких як калій і магній, залізо та цинк, також зменшується. При смаженні м’ясо повністю покривається жиром. Крейсль: "Це призводить до засвоєння багатьох трансжирних кислот, які є несприятливими для вашого здоров'я". Під час приготування на грилі слід стежити, щоб жир не капав на їжу. "Коли дим стікає, так звані гетероциклічні ароматичні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні, які є канцерогенними, піднімаються разом з димом і прилипають до їжі". Зведіть втрату цінних поживних речовин до мінімуму.
"Ви не можете сказати, чи органічне м'ясо корисніше за інше", - каже Крейсль. "Але це має деякі переваги перед м'ясом звичайних тварин". Сюди входить те, що при вихованні тварин припиняється використання генетично модифікованих кормів, а також введення антибіотиків, які використовуються для збільшення набору ваги. Скоротити час відгодівлі. Не використовуються ні підсилювачі росту, ні анаболічні стероїди, ні гормони. Крейсль: "Залишки цих речовин у м'ясі можуть мати несприятливий вплив на гормоновий баланс людини".
Чому в’ялене м’ясо вважається шкідливим для здоров’я?
"При затвердінні м'ясо консервується за допомогою нітритної солі, нітриту калію або кухонної солі", - каже Крейсль. "В організмі людини перетворення нітрату в нітрит відбувається неконтрольовано, і так звані нітрозаміни можуть виникати як побічний продукт затвердіння, що може змінити генетичний склад і спричинити рак". Однак ефект нітриту гальмується, якщо одночасно додавати вітамін С, саме тому до лікувальної солі додають вітамін С. "Якщо ефект нітриту гальмується, це не означає, що реакція запобігається на 100 відсотків", - пояснює Крейсль.
Які патогени може містити м’ясо?
Найчастіше, за словами Крейсля, сальмонела міститься в м’ясі: гнильні речовини, які можуть призвести до блювоти, діареї та лихоманки. Лістерія може виникати в сирому або недостатньо нагрітому м’ясі. Вживання цього може також призвести до діареї та болю в животі, сонливості, паралічу та запалення мозку та смерті. Зараження Clostridium botulinum, тобто бактеріями, які при вживанні можуть викликати нудоту, судоми, діарею і навіть параліч, а в гіршому випадку - параліч дихання. Крейсль: "Зараження м’яса хвороботворними мікроорганізмами можна розпізнати за зеленуватим, синюватим або навіть чорним забарвленням, зараження Clostridium botulinum також на так званих бомбардувальних закладах, тобто роздутих банках, або на скляних банках, що шиплять при відкритті".
На що слід звернути увагу при купівлі м’яса?
Крейсль: «По суті, як споживач, ви можете звертати увагу лише на те, помітний колір м’яса, чи пахне він погано». Якщо м’ясо упаковано, ви, звичайно, повинні поглянути на термін придатності.
Чи можна рибу замінити м’ясом?
Крейсль: "Ні, найважливішим є поєднання обох груп, в результаті яких слід вибирати шматки з низьким вмістом жиру для м'яса та типи жиру з рибою, які містять багато корисних ненасичених жирних кислот омега-3". B. Оселедець, лосось, скумбрія та сардини. З точки зору дієтолога, споживання м’яса та риби важливо через високу біологічну цінність білка, який вони містять. Біологічна цінність - це показник того, наскільки добре харчовий білок може перетворюватися на власний білок організму. Поряд з вуглеводами та жирами, білок є одним з найважливіших джерел енергії. "Однак настільки ж висока біологічна цінність, як і м'ясо, має не тільки білок у рибі, але й білок у молоці, ементалі, курячих яйцях та сої", - каже Крейсль.
М'ясо є важливою частиною здорового харчування?
Крейсль: «М’ясо є особливо хорошим постачальником білка та інших цінних поживних речовин, таких як залізо, цинк та вітаміни групи В». Якщо ви не любите м’ясо, дієтолог продовжує стверджувати, що ви також можете задовольнити відповідні харчові потреби з іншими продуктами.