М’ясо Nds
Європейський Союз визначив комерційні класи для туш великої рогатої худоби, свиней та овець, щоб забезпечити однакову оцінку та оцінку ціни в комерційних операціях на основі таких якісних характеристик, як м'язова повнота та співвідношення м'яса до жиру. Обов'язок класифікації виникає внаслідок щотижневого забою понад 500 свиней або 150 худоби. Класифікація овець не є обов’язковою. Якщо бійня хоче здійснити добровільну класифікацію, правові акти Європейського Співтовариства щодо загальної класифікаційної схеми та положення відповідного регламенту класифікації застосовуються аналогічно.
Окрім класифікації в комерційних класах, для правильного визначення ваги прописується певний зріз, так що і тут дається порівняння.
Через постійну зміну попиту та пропозиції ринок у секторі бійні зазнає сильних коливань. Також існує велика кількість постачальників та покупців, що ще більше ускладнює огляд ринку. Для того, щоб забезпечити прозорість ринку, крім специфікацій для класифікації та скорочення існує інструмент визначення ціни. Бійниці, що підлягають повідомленню, щотижня подають звіти про обсяги продажів та ціни. З одного боку, ці звіти узагальнюються та публікуються як офіційне визначення ціни для відповідної цінової області; з іншого боку, вони об'єднуються на федеральному рівні та звітуються перед ЄС як щотижневий звіт.
На додаток до перевірки класифікації за комерційними класами, завданням м'ясного відділу є перевірка визначення ваги, зокрема, чи дотримується розріз туш великої рогатої худоби, свиней та овець, призначених для зважування. Правильне визначення ціни бійни, що підлягає повідомленню, також має бути забезпечено за допомогою випробувань.
Моніторинг, по суті, базується на відповідних правилах ЄС, Законі про м’ясо та відповідних нормативних актах та Законі про комерційний клас із відповідними правилами для окремих видів тварин.
Положення про звітність про ціни на туші та їх маркування
(1. Реалізація закону про м’ясо - 1. FlGDV)
Для чіткої ідентифікації туш бійні зобов’язані позначати велику рогату худобу, свиней та овець щотижневим послідовним номером забою безпосередньо після забою, але перед зважуванням та класифікацією.
Бійні, що виставляють рахунки з урахуванням забійної маси, зобов’язані визначати забійну вагу цілих, половини та чверті туш великої рогатої худоби, овець та свиней безпосередньо після забою, після огляду м’яса та до початку процесу охолодження. У разі свиней зважування необхідно проводити через 45 хвилин після проколювання, а у великої рогатої худоби та овець - не пізніше однієї години.
Забійна маса - це, в основному, тепла маса забитих випотрошених тварин. Перед зважуванням необхідно видалити наступні органи, тканини та частини тіла.
у дорослої худоби (вісім місяців і старше)
шкіра, голова, розділена між потилицею і першим шийним хребцем, кінцівки відокремлені в зап’ястковому і таранному суглобах, органи в грудній і черевній порожнині, нирки, жирова тканина нирок, тазова жирова клітковина, плоть шва, колбочки нирок, та, що знаходиться між останньою крижею і першого хвостового хребця, хвіст відокремлений під прямим кутом до хребця, спинного мозку, жиру мішка, вимені, жиру вимені, жиру верхньої оболонки, а також яремної вени та прилеглої жирової тканини (жир шиї).
у не дорослої худоби (молодше восьми місяців)
шкіра, голова, розділена між потилицею і першим шийним хребцем, кінцівки, відокремлені в зап’ястковому і таранному суглобах, а також органи в грудній і черевній порожнині, нирки, жирова тканина нирок, жирова тканина таза, статеві органи та пов’язані з ними м’язи, крововилив Ниркові колбочки та жир вимені.
язик, статеві органи, спинний мозок, органи грудної та черевної порожнин, фломи, нирки, діафрагма, стовп та мозок. У разі свиноматок, які опоросилися принаймні один раз, а також у кабанів і старих кравців, що використовуються для розведення, загострені ноги, які були розрізані на зап’ястних і таранних суглобах, також повинні бути видалені, а також сосковий брусок у свиноматок, які опоросилися принаймні один раз.
шкіра, голова, розділена між потилицею і першим шийним хребцем, кінцівки відокремлені в зап’ястковому і плесновому суглобах, хвіст відокремлений між шостим і сьомим хвостовими хребцями та органи в грудній і черевній порожнині, включаючи нирки і жирову тканину.
Частини, що підлягають видаленню, крім перерахованих вище, не повинні відокремлюватись від туші до визначення забою ваги. Правила гігієни м’яса залишаються незмінними.
Реєстрації підлягають усі бійні, які в середньому за тиждень забивають більше 500 свиней або 150 великої рогатої худоби або 75 овець. Середня доставка розраховується на основі кількості забою за попередній календарний рік.
Компетентним органом реєстрації штатів Нижня Саксонія та Бремен є LAVES. Усі звітні установи повинні щотижня звітувати LAVES протягом періоду з понеділка по неділю понеділка наступного тижня про забиті кількості та ціни оплати. У вівторок обсяги продажів для нижньої Саксонії/Бремена, середньозважених цін, будуть опубліковані як офіційне визначення ціни. Крім того, в деяких класах торгівлі відображаються діапазони від найнижчої до найвищої ціни.
Розпорядження про вимоги щодо затвердження класифікаційних компаній та класифікаторів для туш великої рогатої худоби, свиней та овець
(Другий імплементаційний Закон про м’ясо - 2 FIGDV)
Нейтральні класифікаційні компанії повинні успішно завершити процедуру затвердження у Федеральному відомстві з питань сільського господарства та продовольства (BLE), перш ніж вони зможуть розпочати свою роботу на бійнях. Вхід може бути обмежений для окремих видів тварин або за певних умов. В принципі, затвердження класифікаційної компанії застосовується у всій країні.
Класифікатори працюють затвердженими класифікаторами у затвердженій класифікаційній компанії. Схвалення надається компетентним органом у країні, де основне місце проживання класифікатора - LAVES відповідає за Нижню Саксонію та Бремен.
Обов’язковою умовою затвердження як класифікатора є тримісячний період навчання в класифікаційній компанії та участь у п’ятиденному навчальному курсі для кожного виду. За заявою схвалення надається після успішного складання іспиту і може бути обмежено окремими видами тварин або видами обладнання. Кожен класифікатор повинен мати ідентифікатор класифікатора з фотографією під час виконання своєї роботи. Крім того, кожен класифікатор має особистий штамп, яким проставляються необхідні документи.