М’ясо, птиця, риба; морепродукти
Важливими аспектами м'яса, птиці та рибних продуктів є якісна стандартизація таких властивостей продукту, як текстура, структура та консистенція. Група Emsland пропонує широкий асортимент продукції, що забезпечує стабільне виробництво у найрізноманітніших сферах виробництва м’яса.
Оскільки веганська дієта набуває все більшої важливості у всьому світі, розробники продуктів групи Emsland все більше зосереджуються на інгредієнтах м’ясних замінників. Тут використовуються горохові або картопляні волокна, а також горохові білки.
Ознайомтеся з нашими рішеннями для м’яса, птиці, риби та морепродуктів.
Ваш браузер не підтримує відеотег.
Приготовлене м’язове м’ясо
Приготування м’яса служить для його збереження, полегшення перетравлення та поліпшення смаку. У шинці, курячих та індичих грудках переважно використовують крохмаль або волокна, щоб зберегти природний смак під час обробки та зв’язати рідину під час процесу.
Emsland Group пропонує продуктові рішення як для ін'єкцій, так і для масажу м'яса для поліпшення терміну зберігання, ніжності та стійкості до різання.
Продукція групи Emsland сприяє затримці та поглинанню води. Вони також покращують текстуру, колір і сенсорні властивості приготовленого м’ясного продукту.
Емульговане м’ясо
Перш за все, хорошого утримання води в хот-догах або сосисках можна досягти за допомогою картопляного крохмалю. Це зменшує втрати при варінні, зміну форми та жирових відкладень та оптимізує кінцевий продукт. Спеціальні продукти з крохмалю від групи Emsland також пропонують хорошу стійкість до заморожування та розморожування або покращують толерантність до обробки емульгованого м'яса.
Ферментовані м’ясні продукти
Ферментація м’яса вимагає певного процесу бродіння, який генерується спеціальними штамами бактерій або ферментами. Продукти групи Emsland покращують смак, текстуру та розрізаність ферментованих м’ясних продуктів (наприклад, салямі).
М’ясна суміш
Картопляні крохмалі, білки та клітковина використовуються як сполучні речовини в котлетах, гамбургерах або курячих нагетсах. Його використання покращує консистенцію, і кінцевий продукт не втрачає вагу під час обробки за допомогою смаження у фритюрі або смаження. Крім того, продукція групи Emsland покращує структуру смаженого або смаженого м’яса.
морепродукти
Такі продукти, як Emes®, в основному використовуються в сурімі - харчовому продукті, який повинен імітувати омарів, ракоподібних та інші види молюсків.
Сурімі - це тверда маса подрібненої риби. У наш час риба більше не обробляється безпосередньо в морі, а стабілізується за допомогою зволожувача і заморожується. Далі риба обробляється шляхом подрібнення в порошок і формування в пасту, а потім її кип’ятіння. У процесі варіння Emes® забезпечує дуже хороше утримання води, що призводить до гарної соковитості, стійкості до різання та довговічності.