М’ясо в Індії, погана дієта CrossWorlds
Один об’єкт, 17 країн, 17 поглядів
У колективній уяві Індія розглядається як осередок вегетаріанства. Цей фантазований образ насправді дуже далекий від нинішньої ситуації: дієтичне різноманіття через безліч ідентичностей, які співіснують на одній території ... не лише без інколи виникаючої напруженості.
Якщо ви їсте на вулиці чи хочете купувати їжу в магазині, ви не можете помилитися. Кожен ресторан описує себе як "вегетаріанський", "вегетаріанський" або "чистий вегетаріанський". Зелені або червоні гранули на кожній упаковці продуктів харчування підтверджують наявність або відсутність м’яса. Це дозволяє індіанцям легко прийняти вегетаріанську дієту, і Індія є однією з найкращих країн за версією Guardian у дослідженні 2013 року з цього питання. Проте переважна більшість мільярдів людей, що живуть на субконтиненті, споживають м'ясо. Індія далека від вегетаріанської країни.
"Я б сказав більше, що є люди, які їдять м'ясо та інші, для багатьох, хто цього не робить", - пояснює Шакрія, студент фармації. Вона сикх і, зі свого боку, суворо вегетаріанка. Хімані, студент спілкування, скоріше б говорив про пропорцію 50-50. Таранджіт, підприємець, особливо захоплений приготуванням їжі та відкриттям нових страв у Делі, збільшить кількість вегетаріанців до 40%. Отже, споживання м’яса в Індії не відповідає західним стереотипам. Сприйняття цього товару навіть у межах країни є множинним.
Культурна та релігійна реальність, далека від отриманих ідей
За підрахунками антрополога Балмурлі Натраджана та економіста Сураджа Якова, рівень вегетаріанців серед індійського населення частіше становить близько 20%. Це те, що вони виявляють у дослідженні, опублікованому в американському журналі Economic and Political Weekly у березні минулого року.
Отже, існує розрив між колективними представництвами та повсякденною практикою. наприклад, в індуїстській релігії корова є священною твариною, яку забороняється вбивати. Заборона споживати яловичину, згідно з декількома текстами, що визначають принципи цієї спільноти, поширюється на всі види м'яса, коли йдеться про брахманів, найвищу касту за індуїстською ієрархією. Однак, Відху, індійський студент, сім'я якого є частиною брахманів, кваліфікує це правило:
“Якщо брахмани не поважають цих правил, їх передбачається вигнати зі своєї касти. Але багато хто з них їдять м’ясо незалежно. "
Він сам не вегетаріанець за переконанням, просто не терпить смаку м’яса. Знову ж таки, згідно з дослідженням дослідників Балмурлі Натраджана та Сураджа Якова, і, всупереч тому, що можна подумати, індуси, які складають 80% населення, в основному споживачі м'яса. Навіть незважаючи на заборону, яка важить на найбільш привілейованій касті, лише третина з них вегетаріанці.
Вживання яловичини заборонено
Тому ми можемо побачити, як повсякденна практика відрізняється від правил, нав'язаних релігією та суспільством. Для дослідників цю різницю можна пояснити культурним і насамперед політичним тиском. Наприклад, наприкінці 2017 року муніципалітет Південного Делі запропонував заборонити будь-яку експозицію вегетаріанської їжі на вулиці. Очолювана членами Індійської народної партії (BJP), правлячої націоналістичної та індуїстської партії, метою було, серед іншого, не образити чуйність вегетаріанських перехожих. Цей тиск стосується, зокрема, споживання яловичини.
"Індія - це переважно індуїстська країна, і корова для нас є священним, тому нормально, що споживання яловичини заборонено", - заявив Нареш, житель Пенджабу, індуїст, але споживач м’яса, крім яловичини. "В іншому випадку дуже легко отримати м'ясо, є лише яловичина, яку це неможливо. "
БДП на чолі з прем'єр-міністром Нарендрою Моді робить великий акцент на вегетаріанській дієті. Під час поїздки до Мексики в 2016 році колишній президент Енріке Пена Нієто особисто відвів його до місцевого мексиканського ресторану на вечерю, мексиканський, звичайно ... і вегетаріанський.
Перш за все, правляча партія захищає захист корови: у травні 2017 року, він навіть прийняв циркуляр про заборону продажу худоби на забій. Верховний суд Індії призупинив циркуляр у липні того ж року, оскільки заявив, що заборона торкнулася важливих галузей економіки.
Але, незважаючи на це, лише деякі штати, такі як Керала чи Західна Бенгалія, не встановлювали жодних обмежень на продаж цього м'яса. Навіть там, де закон дозволяє продаж і володіння яловичиною, насильство здійснюється щодо людей, які торгують нею, як мені сказали. Антоніо, шеф-кухар ресторану в Гоа:
“Буквально минулого тижня чоловік носив яловичину і вони його вбили, це жахливо. "
У своєму дослідженні Балмурлі Натраджан і Сурадж Якоб пояснюють це за часів Моді, неформальні групи захисту корів безкарно вбивали людей, які перевозили худобу.
Корова, символ напруги
Цей тиск, щоб уникнути споживання яловичини чи взагалі м'яса, створює проблему та відновлює напруженість між громадами, особливо між індусами та мусульманами.
Це правило запобігає різному харчуванню, піддавати сумніву законність і свободу заявляти про іншу релігію чи культуру, будь то мусульмани, адіваси, необуддисти чи християни. Складається враження, що одну релігію, індуїзм, поважають і тому важливішу за іншу. Але для Хімані це цілком зрозуміло:
“Я індуїст, тому поважаю правила цієї релігії, і тому я не вживаю яловичину. Але якщо хтось інший їсть яловичину, я не буду проти. Хоча я не думаю, що знаю, де б його з’їсти в Чандігарсі. "
Тим не менше, поціновувачі зможуть знайти місця, де поласувати яловичиною. "Офіційно це заборонено, але в Індії існують правила і мої правила", жартує Таранджіт, поціновувач кухні Делі. «Індіанці завжди знаходять способи обійти те, що їм нав'язують, і якщо ви знаєте кути, то знаєте, де можна знайти місця, де можна поласувати яловичиною. "Таким чином, незважаючи на цю заборону, згідно з опитуванням, опублікованим у" Економічно-політичному тижневику ", Вважається, що в Індії 180 мільйонів людей споживають яловичину.
Соціальна різниця
Заборона на яловичину та сприяння вегетаріанству особливо проблематичні для найбідніших верств населення. Індія - країна, яка постраждала від недоїдання. У 2010 році майже кожен третій індіанець жив за межею бідності, нагадує Ле Монд. Це також спостерігав Аміт Сенгупта в публікації для незалежної індійської газети Dailyo у 2017 році.
“Більшість людей у таких країнах, як Індія, не можуть дозволити собі навіть два справжні страви, не кажучи вже про поживну їжу. "
Таким чином, цей журналіст пояснює, що м’ясо залишається основною їжею для найбідніших верств населення, зокрема людей, які виконують важку та некваліфіковану роботу. Як і стрільцям з рикші, багажники, яких також називають кулі, потребують цієї енергії, щоб впоратися з навантаженням.
А вегетаріанські громади мають більший дохід, наголошує на дослідженні Балмурлі Натраджана та Сураджа Якова, коли далити (або недоторканні) та племінні популяції здебільшого є споживачами м'яса. Насправді м’ясо для них відносно доступне: крім того, що воно недороге, вони також відповідають за розведення, оскільки це завдання вищі касти вважають нечистим.
М'ясо представляє всю складність цієї країни, укладеної багатьма традиціями та культурами, які постійно стикаються один з одним, що розділяє його суспільство, але також робить це все його багатством. Урядова політика сьогодні керується насамперед релігійними причинами. Але це не кожному до вподоби. Як підсумовує Шакрія, "Кожен вирішує, що він хоче їсти, я не маю що сказати про те, що хтось інший їсть".
Орелі Лук, кореспондент з Чандігарха