М’язи проти
Чи втілений глютен дияволом, як кажуть деякі "палео" типи? Або це не щось, про що слід турбуватися, якщо у вас немає целіакії? У нас є доктор Русселл попросив розрізати лайно і розповісти нам реальну історію. - Кріс Шугарт
М’язи проти інфляції
Ваша мета - твердий розмір. Ви хочете бути схожими на звіра, тому відповідно займайтеся і їжте все, що на очах.
Але насправді ти не стаєш більшим, ти просто стаєш більшим роздутий . І коли ви виходите з ванної кімнати у тренажерному залі, доглядач повинен викликати команду HAZMAT.
Швидше за все, ваш шлунково-кишковий тракт зіпсований, і вам потрібно його відремонтувати. Який сенс зосереджуватися на продуктах, які потрібні вам, коли ви не отримуєте калорій? Немає жодного. Але з цим можна щось зробити.
Коли клієнт приходить до мене з проблемами шлунково-кишкового тракту, перше, на що я звертаю увагу, це непереносимість глютену. За оцінками, 3 мільйони американців мають целіакію - алергію на вміст білка - і до 97% цих людей не діагностуються.
Але це просто целіакія. Ці значення не включають показники алергії на пшеницю або непереносимість глютену.
Може це ти будь ? Давай дізнаємось.
Клейковина 101
Клейковина - це білок, що міститься в пшениці. Це сполучна речовина, що означає, що інгредієнти злипаються. Якби борошно не містило клейковини, хліб був би схожий на млинці.
Тут ви знайдете всі звичайні борошняні та зернові інгредієнти, в яких ви можете знайти глютен:
| ячмінь | жито |
| Екстракт ячмінного солоду | Сейтан |
| висівки | манна крупа |
| булгур | Пишеться |
| кус-кус | Удон |
| Борошно пшеничне | пшениця |
| Борошно мацо/шрот | Пшеничні висівки |
| Орзо | Пшеничний зародок |
| Панько | Крохмаль пшеничний |
Глютен також проникає в інші продукти, на які ви не очікуєте:
| Ель, пиво та лагер | макарони |
| Хліб | Ру |
| Коричневий рисовий сироп | Соуси |
| Покривна суміш | Супова основа |
| Грінки | наповнення |
| Солодощі | Імітація морепродуктів, як краби |
| Обіднє м’ясо | соєвий соус |
| бульйону | Маринади |
Що з вівсянкою?
Овес не містить клейковини, але містить Авенін, який подібний.
Деякі дослідження показують, що люди, хворі на целіакію, можуть без проблем їсти овес, але я знаю, що деякі з них все ще роблять менший Мають сумісність з авеніном як глютеном.
Вплив вівса в різних випадках сильно відрізняється. Спробуйте вранці миску вівсяних пластівців, щоб переконатись, чи не відчуваєте ви жодного шлунково-кишкового ефекту. Якщо ви помітите роздуття, це може бути Месник.
Якщо ваше тіло ненавидить глютен
За даними Центру целіакії в Університеті Чикаго, існує 300 різних симптомів целіакії. Ось список найпоширеніших симптомів:
- Повторювані гази в животі і біль
- Хронічна діарея або запор
- Хвороба печінки
- Блідий, смердючий стілець
- Залізодефіцитна анемія, яка не піддається терапії залізом
- Втома
- Біль у суглобах
- Поколювання в ногах
- Бліді виразки в роті
- Висип під назвою дерматит герпетиформіс (DH)
- Остеопенія (легка форма) або остеопороз (більш серйозна проблема щільності кісткової тканини)
- Периферична нейропатія
- Психічні розлади, такі як тривога, депресія
Біль у животі та смердючий стілець - найбільш очевидні симптоми. Пам’ятайте, що 65% людей з целіакією не мають хронічної діареї.
Хвороба проти нетерпимості
Протягом десятиліть вчені вважали, що у вас або алергія на глютен, або ні. Якщо у вас була алергія на глютен, у вас діагностували целіакію. Але тепер ми знаємо, що целіакія - не єдина проблема. Ви можете бути нетерпимими до глютену .
Основна різниця між непереносимістю глютену та целіакією полягає в тому, що імунна система організму не атакує кишечник, коли виникає непереносимість глютену. Натомість ваше тіло просто не може засвоїти глютен (залишаючи почуття ситості та інші проблеми). У будь-якому випадку слід зупинити свій вибір на безглютеновій дієті.
Золотий стандарт діагнозу целіакії вимагає біопсії. Першим кроком є тестування на антитіла та генетичне дослідження. Для багатьох достатньо позитивного тесту на антитіла, щоб розщепити глютен.
Раніше мені називали лабораторію в Техасі EnteroLab, що досліджує вашу ДНК з'ясувати, чи є у вас гени целіакії або чутливості до глютену. Лабораторії Prometheus також пропонують цілий ряд тестів на клейковину/целіакію. Те, що у вас є гени, не означає, що вони активні. це засоби, що ви повинні вважати себе попередженими.
Лабораторні тести мають більш широку діагностичну частину, тому, якщо ви насправді це робите, то менше шансів почути, що у вас немає проблем з глютеном. На додаток до того, щоб вам стало краще, важливо правильно визначити клейковину.
Чому вам все одно?
Крім дискомфорту в травленні, імунна система, яка постійно атакує ваш кишечник, має серйозні наслідки. Люди з целіакією мають підвищений ризик розвитку артриту та, можливо, раку товстої кишки.
Це також може уповільнити нарощування м’язів.
Давайте швидко розглянемо фізіологію ШКТ. Ваш шлунково-кишковий тракт призначений для поглинання всіх вітамінів, мінералів та поживних речовин, які ви їсте. Люди не завжди мали розкіш їсти кожні дві-три години, тому це була важлива анатомічна особливість. Зверху на зморшках є зморшки з клітинами, які можуть поглинати те, що ви їсте.
Коли у вас целіакія, ваша імунна система бомбардує ваш шлунково-кишковий тракт: більше ні зморшок, ні клітин поверх клітин, що чекають, щоб вбрати кожну з’їдену поживну речовину. Це крах.
Ну, скільки більше їжі потрібно було б з’їсти, якщо ви отримували менше 80% поживних речовин у своєму раціоні? І це лише ускладнення, які ви знайдете в ШКТ.
Як читач T NATION ви можете розпізнати взаємозалежні системи в організмі людини. Ви, мабуть, уже знаєте, що для максимізації гіпертрофії потрібно оптимізувати інші ділянки тіла за допомогою дієти, відпочинку, управління стресом та інших процедур регенерації.
Тож уявіть, як решта вашого тіла відреагує на запальний та окислювальний баланс вашої передбачуваної системи ШКТ.
Окрім сум'яття у вашому шлунково-кишковому тракті, вчені говорять, що алергія на глютен також впливає на серце, шкіру, центральну нервову систему, репродуктивну систему та кістки. Як результат, люди, хворі на целіакію, часто мають інші запальні захворювання (наприклад, артрит). Повстання вашого організму проти глютену має серйозні окислювальні та запальні наслідки, які виходять далеко за межі травлення.
Що ти можеш зробити
Пройдіть обстеження, щоб побачити, чи є у вас проблеми з глютеном за допомогою антитіл або генетичного тестування. Можливо, у вас немає целіакії, оскільки це є лише у 1 із 133 людей в Америці, але ви легко можете переносити глютен.
Деякі з нас можуть їсти глютен без проблем, але якщо ви боретеся з цвітінням, я не рекомендую приймати його, вважаючи, що ви один з тих людей.
Принаймні, перевірте, як ви почуваєтесь із глютеном і без нього. Якщо ви повністю не маєте симптомів на дієті, проведення біопсії - це марна трата часу (і ви ніколи не зможете змусити лікаря це зробити). Однак якщо у вас трапляються загадкові проблеми зі шлунком, спробуйте дієту без глютену.
Спочатку виріжте на тиждень-два продукти, що містять глютен, і подивіться, як ви почуваєтесь. Зберігайте письмові записи щодня. Через два тижні дайте глютен на тиждень-два і ведіть письмовий запис про те, як ви почуваєтесь кожен день.
Цей другий двотижневий протокол, мабуть, найважливіший. Я виявив, що коли люди обмежують глютен, а потім додають його назад, ефект відскоку клейковини може бути гіршим. Отже, якщо ви знову додасте глютен у свій раціон, ви можете отримати посилену реакцію, яку слід відхилити, якщо у вас проблема з глютеном.
Якщо ти це відчуваючи себе краще, вирізавши глютен, а потім почуваючи себе гірше, додаючи його назад, у вас є кілька варіантів.
- Обмежте кількість споживаної клейковини. Окрім того, що люди просто покращуються, коли люди виключають глютен зі свого раціону, їхнє здоров’я покращується за одну ніч. За збігом обставин більшість відходів (піца, печиво тощо) та перероблені вуглеводи, які люди їдять, містять глютен.
- Отримайте тести, описані раніше. Доведіть собі (або своїй родині), що у вас проблема з глютеном.
Час піти без глютену?
Пограйте з дієтою без глютену. Якщо ви пропустите глютен, вам не залишиться нічого іншого, як запастися більше фруктами, овочами та білками. Або кусайте кулю, пройдіть перевірку та вкладіть трохи грошей у своє благополуччя.
Щось чи станеш ти для цього здоровішим, більшим та сильнішим.