Млинці, від "теганітів" до "королівських крихт"

Млинці - одне з небагатьох страв, яким слід пишатися гурманам Стародавньої Греції, адже вони пройшли випробування часом (і яке випробування!), Досягнувши того, щоб їх приготували навіть на кухні 21 століття.

Якби ми переклали оригінальну (тобто грецьку) назву млинця, ми б назвали його "сковорідкою", оскільки афіняни також називали його "тагенітами", "теганітами" або "тагеніями" (всі варіанти походять від слова "тегано", яке позначає пательня).

теганітів

Літописець Афіней розповідає, як готували цей десерт: плакос (склад, що складається з 500 гр. Борошна, 60 мл білого вина, 60 мл кислого молока, половини чайної ложки солі) обсмажували в невеликій кількості олії. оливок. Після того, як композиція з обох сторін стала пухирчастою і коричневою, її подавали вранці гарячою. Його обов’язково заправляли медом та кунжутом, іноді сиром.

Старі родичі хліба, клею і навіть верхівки для піци, млинців поширилися по всьому світу, часто змінюючи свій склад та зовнішній вигляд. В Америці суміш для млинців також містить розпушувач і смажиться в більш пухнастому і густому вигляді, в Азії товщина відрізняється від однієї області до іншої, але вона майже всюди наповнена солоними інгредієнтами (сиром, м’ясом, овочами в Африці ж млинці є опорою для різних соусів і хумусу, німецькі народи споживають їх і як десерт, і як м'яку стільницю, над якою кладуть різні солоні начинки, тоді як європейці Латинської Америки зберігають призначення, рецепт та зовнішній вигляд млинців, виготовлених греками в давнину.

Один з найнезвичайніших рецептів млинців народився за часів Австро-Угорської імперії і має назву, яка нагадує вам правителів тих часів: кайзершмаррн. «Імператорські крихти» вперше були приготовані для Франциска Йосипа I (1830–1916), і як тільки ви побачите результат, ви зрозумієте, наскільки натхненною є назва десерту - розбиті смужки млинців (з борошна, яєць, молока), карамелізовані, змішані з подрібненого варення та фундука. Дружина імператора, Єлизавета Баварська (більш відома як Сісі), зайнята своєю фігурою, наказала кухарям робити їй лише легкі нежирні десерти. Побачивши "теплову бомбу", імператриця відмовилася їсти приготовані таким чином млинці. Роздратований, чоловік би вигукнув, перш ніж з'їсти як свою порцію, так і порцію супутника: "Давайте подивимось, які крихти (schmarrn) готував кухар!".