Моцарелла в історії, види, виробництво, смак, використання invikoo
Термін моцарелла походить від італійської («нарізаний вручну») і є оригінальним макаронним сиром, виготовленим з молока буйвола, домашньої яловичини або їх суміші. У наш час добре відомий, міцний замішуючий сир виготовляється з коров’ячого молока, особливо в німецьких супермаркетах. Крім того, він зазвичай не походить з Італії, оскільки моцарелла не має територіального захисту.
Історія моцарели та її види
За традицією, моцарела була винайдена випадково в Італії, коли грудка сиру впала в казан з гарячою водою. Спочатку його виготовляли з буйволиного молока, але вже тоді він мав характерну м’яку та пластичну консистенцію. Перші історії сягають 4 століття.
- В наш час моцарела виготовляється переважно з коров’ячого молока. Це впливає не тільки на смак маси, оскільки вона набагато м’якше за ароматом. Коров’яче молоко також значно дешевше і доступне у більших масштабах. В Італії коров'яче молоко моцарелла "fior id latte”Називається, що перекладається як молочна квітка.
- Моцарелла ді Буфала Кампана повинен бути виготовлений з буйволиного молока та має захищене позначення походження. Це означає, що його можна виробляти лише в певних регіонах Італії.
- Він також доступний у копчена Варіанти, такі як Bufala Provola або Mozzarella affumicata.
- Ще одним відомим продуктом є Буррата. Це особлива форма моцарели. Всередині маса кремів і пасма моцарели. Буррата класично виготовляється з коров’ячого молока і дуже соковита.
До речі, 100 г містить близько 280 ккал, близько 28-30 г білка, 17 г жиру з 50 г холестерину і 3 г вуглеводів.
Виробництво класичної моцарели
Спеціальний процес виготовлення не передбачений, але він виготовляється за допомогою так званого процесу Філата:
Для цього молоко згущується молочнокислими бродіннями та сичугом. Потім отриманий продукт нарізають середньою сирною масою. Це дістають із сироватки і заливають гарячою водою. Зараз сир податливий, його можна нарізати або зірвати на шматки. Шматочки обробляються в типові кульки (кульки або коси) і поміщаються в холодну воду. Там вони вже застигають, поки не потрапляють у розсіл. Потім вони упаковуються разом з деякою кількістю молочної кислоти та підсоленої рідини. Середня моцарелла важить від 125 до 250 грамів, а легкі версії, як правило, менші.
Смак і використання на кухні
Класична моцарела біла і покрита тонкою гладкою шкіркою. Тісто має типово волокнисту консистенцію з шарами, що лежать один на одному, які, якщо якість хороша, при легкому натисканні виділяють молочну рідину. Консистенція м’яка і злегка еластична.
На відміну від буйволової моцарели, моцарела має власний низький смак і тому ідеально підходить для салатів. Там він вбирається в заправку. З ним чудово поєднуються оливкова олія і темний бальзамічний оцет. Традиційно моцарелу або буррату подають з помідорами та базиліком (капрезе). Начинка буррати закінчується на тарілці ножем та виделкою. Легко просочитися хлібом.
Копчена моцарела може служити начинками до хліба або знайти місце на сирному блюді.
У типовій італійській кухні моцарела також повинна бути поверх піци, макаронних виробів або лазаньї. Будьте обережні, моцарела швидко стає гумовою. Чудові рецепти можна знайти за таким посиланням: Наші рецепти моцарели на invikoo.de
Термін придатності та зберігання
Її слід вживати у свіжому вигляді, наскільки це можливо. Надуті мішки - ознака псування. Відкрита, відкрита моцарела протримається в холодильнику кілька днів, якщо ви повернете її в розсіл. Потім його слід повністю закрити і закрити кришкою.