Моцарелла
Моцарела є частиною типової італійської кухні, і її смакують на піці або прямо з помідорами та базиліком.
Моцарелла спочатку походить із центральної Італії, а раніше її виготовляли лише з молока домашніх буйволів. Тоді розведення буйволів було особливо поширеним у Неаполі, Лаціо та Кампанії. Пізніше також використовували суміші буйвола (50% жиру в сухій речовині) та коров'ячого молока (45% жиру в сухій речовині). Зараз є лише кілька місць, де є стада буйволів, а моцарела, виготовлена із чистого молока буйволів (Mozzarella di Buffala), стала затребуваною спеціальністю.
Сьогоднішня моцарелла з супермаркету зазвичай виготовляється з чистого коров’ячого молока і плаває у розсолі у поліетиленовому пакеті. Що стосується смаку, він м’яко кислий і нейтральніший, а за структурою він твердіший і еластичніший за оригінал. Це полегшує обробку на кухні.
Моцарела - улюблениця німців
Тим часом моцарела стала улюбленою дитиною німецьких шанувальників сиру. Не дивно, адже моцарела підходить більше за будь-який інший сир для приготування як холодних, так і теплих страв. Це належить до типової італійської кухні, і його смакують на піці або прямо з помідорами та базиліком.
Моцарелла більше не насолоджується в літні місяці салатами та багатьма іншими стравами, а протягом року стала невід’ємною частиною кухні любителів сиру. Він буває будь-якої форми та розміру: кулі, бруски та коси.
Виробництво
Для приготування моцарели використовують молоко жирністю 3,6%. Після згортання молока та додавання сирних культур та сичугу сир обробляють. Сироватка і затверділий сир подрібнюють у сирну м’якоть, роблять пластик гарячою водою і приводять у типову сферичну форму. Перед тим, як зануритись у розсіл, сир майже не має смаку. Незважаючи на короткий час дозрівання у три дні, це не вершковий сир через його особливий процес виробництва.
Його тонкий ароматний смак та м’яка еластична текстура з шаруватою структурою дають інформацію про його якість. Людям з розумовою фігурою також пропонується моцарела зі зниженим вмістом жиру, який при 8,5% містить лише вдвічі менше жиру, ніж вихідний продукт.
Типовий кулька моцарели вагою приблизно 125-150 г плаває у слабосоленому розсолі та оточений поліетиленовим пакетом. 100 г моцарели містить близько 250 ккал і 20 г жиру. Моцарела багата вітамінами, білками, мінералами, фосфором і кальцієм. Вміст лактози в 100 г моцарели становить від 0,1 до 3 г.