Моє-борошно; ячмінь

Є зима та літо, а також оголений та хаскі ячмінь. На відміну від спельти або вівса, лушпиння лушпиння ячменю не міцно прикріплене до білкового тіла. Тому ячмінь (Hordeum vulgare) переробляють на спеціальних лущильних заводах. Він має найкоротший період росту (від 100 днів) і може культивуватися як на прохолодній півночі, так і в південно-жарких регіонах.

ячмінь

Сьогодні ячмінь спочатку асоціюється з пивом: оскільки отриманий з нього солод є важливим інгредієнтом у пивоварінні. Солодова кава також є типовим ячмінним продуктом. Його також додають у хліб у вигляді крупки та солоду.

До речі: ячмінний хліб роблять не з ячменю, а бере свою назву від «герстельн». Це північнонімецька назва для розпалювання шматочків тіста для запікання.

На відміну від минулого, більша частина ячменю в даний час переробляється на корм для тварин. У минулому найстаріший культивований вид злаків також був важливим для харчування людини. Хліб та хлібобулочні вироби не можна було виготовити з ячменю, оскільки зерно, багате клітковиною, не можна випікати, але це ситна каша. Це майже забуте вживання ячменю і крупи, також відоме як ячмінь, може повернутися до меню як частина вегетаріанської тенденції: у вигляді рагу, супу, різотто, котлетки або начинки.

Дослідники працюють над хлібопекарським ячменем вже 20 років. І з успіхом: бета® ЯЧМЕН - це назва розробленого продукту. Однак із нього не роблять чистого ячмінного хліба, оскільки смак досить нетиповий. Однак, як пишуть розробники, із ним можливо 30–60 відсотків вмісту ячменю у хлібі. Перевагою ячмінного хліба, на думку авторів, є його довга свіжість і високий вміст клітковини. Дослідників особливо цікавлять так звані бета-глюкани - розчинна клітковина з холестеринорегулюючим та знижуючим цукор у крові ефектом.