Дієта - без сухої пиріжки Ось такими гамбургери корисні та смачні - економія

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Дієта: Ніякої сухої пиріжки: саме так гамбургери корисні та смачні

Дрезден (dpa/tmn) - Будь то вегетаріанський, з козячим сиром чи картоплею із солодкої картоплі: гамбургери є у багатьох справді шикарних ресторанах та у різноманітних сортах.

Безпосередньо з каналу новин dpa

Але вони все ще якось сочаться із жирним іміджем фаст-фуду - або принаймні багато людей кажуть собі: я лише один раз побалую себе цим. Смачні гамбургери та здорове харчування аж ніяк не взаємовиключні - завдяки хрустким булочкам, свіжим соусам та овочам, рибі чи м’ясу.

Гамбургери є класичною частиною фаст-фуду, говорить Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). "Цей вид гамбургерних продуктів відрізняється важким вмістом м'яса, високою калорійністю та низьким вмістом клітковини, тому він довго не насичує вас". Якщо замінити смажені та паніровані гарніри змішаним салатом з овочами, ви заощадили кілька калорій і додали цінні поживні речовини. Салат на бік є більш ситним, якщо його готувати із злаків або бобових, таких як кіноа, сочевиця або кус-кус.

З самим гамбургером можна багато чого зробити. "Ви можете багато працювати з овочами та смачними стравами", - каже шеф-кухар Стефан Герман з дрезденського ресторану "bean & beluga". Якщо ви використовуєте для цього авокадо або манго, вам не потрібно ні масла, ні масла, ні цукру. Соус з чилі або ананаса також добре поєднується і не містить жиру. Рекомендація професіонала: темний рулет зі спаржею на грилі та гратинований з козячим сиром.

Для рулету він рекомендує щось темне, зроблене із цільних зерен з гарбузом та насінням соняшнику. Його порада для того, щоб зробити рулети соковитими і хрусткими в звичайній побутовій духовці: обприскайте випічку водою через 10-15 відсотків часу випікання або налийте трохи води на дно гарячої духовки - а потім негайно закрийте кришку.

Сільський гамбургер також смакує з двома скибочками хліба з непросіяного борошна. "Це також містить хорошу порцію клітковини і тримає вас довше ситими", - говорить Сара Шоке, автор бургерної книги та екотрофолог. Незалежно від того, наполовину булочки чи хліб: важливо смажити їх зрізаною стороною вниз на решітці або на сковороді. "Це створює легку карамельну нотку та підсмажені аромати". Крім того, вони не так швидко змішуються, і гамбургер залишається стабільним.

Для багатьох котлетка є найважливішою частиною гамбургера. Чиста яловичина нежирна, але вона може висохнути. "Шматок антрекоту дуже смачний; обсмажте його рожевим кольором і наріжте скибочками", - каже Герман. "Це соковито, але мало жиру". Але є і бургери з рибою або морепродуктами. Наприклад, лосось на смак дуже легко копчений або сирий і маринований у меді, гірчиці та кропі, зазначає Герман. Або ви можете замаринувати королівську креветку в лимонній траві, імбирі та кунжутному маслі, наприклад, а потім обсмажити її на грилі. Звичайно, вегетаріанці також можуть зробити класичну котлетку.

Екотрофолог Шоке рекомендує легкі соуси на основі овочів або йогурту, такі як соус з гороху та м’яти. Салат з червоної капусти вносить у бургер свіжість та смак. "Натомість червонокачанну капусту та зелене яблуко, бажано нарізати" Гренні Сміт "і змішати у пропорції два до одного зі свіжотертим хроном", - каже Геррман.

Якщо ви також шукаєте альтернативу картоплі фрі, але не хочете звичайного салату, ви можете приготувати салат зі спаржею або вибрати кукурудзу на качані з невеликою кількістю масла як гарнір. Запечена картопля з духовки також є здоровою альтернативою, вважає Шоке. Зараз дуже популярний солодкий картопляний картопля не трохи калорійніший за звичайний.

Олександр Долле, Сара Шоке: "Бургер - улюблене домашнє фаст-фуд", 64 сторінки, 8,99 євро, ISBN-13: 978-3833839627, GU 2015