Мої 5 улюблених безглютенових борошняних сумішей
Як і безглютенові борошняні суміші, доступні на ринку, ви можете дуже легко виготовити ці «домашні» суміші. Це дозволяє завжди залишати трохи в стороні, зберігати в герметичній банці, щоб не втрачати час, коли ви починаєте готувати.
У цьому блозі більшість моїх рецептів пропонують дуже специфічну суміш борошна залежно від настрою та натхнення. Я справді важко переживаю заморожені речі ...
Але, керуючись вашими запитами, я пропоную тут 5 безглютенових борошняних сумішей.
Суміш у стилі пшеничного борошна
Більшість безглютенових сумішей борошна, а також ідеї сумішей, що містяться в кулінарних книгах без глютену, складаються переважно з рисового борошна та крохмалю. Іншими словами, рекордний глікемічний індекс! Спробуємо зробити трохи краще ...
З найпростішими продуктами, які можна знайти на ринку (за 500 г):
- 250 г напівкоричневого рисового борошна
- 150 г гречаного борошна -> трохи знижує ГІ
- 100 г картопляного або кукурудзяного крохмалю
- необов’язково: 2 чайні ложки псилію або камеді (гуар або ксантан).
Спеціальний солодкий рецепт (на 500 г):
- 200 г напівкоричневого рисового борошна
- 100 г каштанового борошна
- 100 г мигдального порошку борошна
- 100 г картопляного або кукурудзяного або крохмалю тапіоки
- необов’язково: 2 чайні ложки псилію або камеді (гуар або ксантан).
Спеціальний солоний рецепт (на 500 г):
- 175 г напівкоричневого рисового борошна
- 125 г теффу або пшоняного борошна
- 100 г нутового або сочевичного борошна
- 100 г картопляного або кукурудзяного крохмалю або крохмалю тапіоки
- необов’язково: 2 чайні ложки псилію або камеді (гуар або ксантан).
Суміш із низьким ГІ
Багато з вас стежать за глікемічним індексом своїх препаратів, щоб переконатися, що він не надто високий. Рисовий крохмаль і борошно, настільки корисні в безглютеновій кулінарії, проте мають високий ГІ (прочитайте цю статтю про ГІ борошна). Однак важко обійтися повністю без рисового борошна, яке є дуже нейтральним за смаком та текстурою. Отримані суміші, як правило, сильніші на смак, останні іноді мають перевагу над іншими інгредієнтами в рецепті ...
Ось 2 суміші безглютенового борошна з низьким ГІ та смаком - на мій смак - збалансованим.
Універсальна суміш з низьким ГІ (на 500 г):
- 200 г борошна амаранту (IG 40)
- 200 г нутового борошна (IG 35)
- 100 г борошна люпину (IG 15)
- за бажанням: 2 чайні ложки псилію.
Суміш із низьким вмістом ГІ, спеціальна для десерту (на 500 г):
- 150 г люпинового борошна (IG 15)
- 150 г гречаного борошна (IG 40)
- 100 г кокосового борошна (IG 35) -> увага! Це борошно запашне, навіть якщо воно становить лише 20% суміші
- 100 г мигдального порошку (IG 20)
- за бажанням: 2 чайні ложки псилію.
Висновок
Ось 5 прикладів борошняних сумішей, які можуть надихнути вас. Звичайно, це лише пропозиції, засновані на моєму власному смаку та досвіді.
Пам’ятайте, що всі борошно та крохмаль взаємозамінні в однакових кількостях. Однак вони надають особливу текстуру та аромат. У цій статті ви знайдете опис найпоширенішого безглютенового борошна.
37 коментарів
Тисяча подяк за цей обмін! Нещодавно нестерпний до глютену, я визнаю, що загубився і боюся пригод ....
Привіт Вікторія
Дякуємо за ці пропозиції.
Гіперчутлива до глютену, я завжди шукаю різні суміші як для своїх солоних, так і для солодких рецептів, з досить низьким ГІ.
Я обов’язково додам цю статтю до всіх інших, що маю від вас. Я настійно рекомендую ваш блог усім новим для безглютенової дієти, оскільки він був і є підтримкою. Я також знайшов цікаві основи у ваших книгах "бон, біо, гурман" і тій, що написана з доктором Сеньяле.
Читати вас дуже скоро
Сільві
Привіт Вікторія
Дякуємо за ваші пропозиції щодо поєднання.
Це дуже чітко та цікаво, і ваш дивовижний пробудження блогу. Дуже дякую
Соня
Я в захваті від вашого блогу. дякую за всю цю інформацію, яка є для нас золотим рудником.
Чудово, що мені дуже допоможе. Невелике питання рисового борошна, який його ГІ, будь ласка
Добрий вечір Даніель,
ГІ для рисового борошна становить 75 для цільного рисового борошна і 95 для білого рисового борошна.
Дізнайтеся більше на http://jecuisineansgluten.com/farines-sans-gluten-index-glycemique/#XCLOhsoGIWAVPGh9.99
Щиро дякую за вашу дорогоцінну допомогу .
Ця стаття має незмірну необхідність ! Дуже дякую! Щодо солодкого тіста, чи нема чого додати? води? яйце? наприклад, для яблучного пирога я роблю його таким, яким він є?
Привіт Вікторія,
Я приготував солодку суміш із низьким ГІ і зробив крихту! Успіху !
Мені було цікаво, з якою сумішшю я можу приготувати хліб. Не могли б ви мені порадити?
Дякуємо за ваш сайт і рецепти, що змінюють ваше життя!
Добрий вечір Лінда,
Для хліба можливі всі суміші, за умови дотримання балансу борошна («легкий», щільний, трохи крохмалю ...).
Для поліпшення м’якості м’якушки я рекомендую “чарівний порошок”. Хороша пекарня!
Привіт, дякую за цю статтю. Целіакія, починаючи з 6-місячного віку, мені потрібно зменшити кількість продуктів з високим ГІ, оскільки мені потрібно втратити 15 кг. Моє питання в тому, де знайти цю борошно? Тільки в магазинах здорового харчування? В інтернеті? Заздалегідь спасибі
Привіт Мюріель,
Згадане борошно знаходиться в органічних магазинах. Ви також можете купити їх в Інтернеті, я думаю, багато веб-сайтів електронної комерції з’являються навколо безглютенових продуктів, але це може бути дорожче ...
Привіт Вікторія.
Чи можете ви приготувати хліб із універсальною сумішшю з псилієм із низьким ГІ? Чи слід додавати чарівний порошок? Заздалегідь спасибі
Привіт Сільві,
Можна, звичайно, використовувати вже готову суміш. Якщо він містить псиліум, вам не потрібно буде додавати більше чарівного порошку (який вже містить).
Доброго вечора Вікторія
Я приготував яблучний пиріг із десертною сумішшю з низьким вмістом Ig ... це було зовсім не чудово. Кокосового горіха виходить багато, тісто в роті. Шкода. Наступного разу я візьму рисову основу.
Що ви пропонуєте як рецепти з цією сумішшю, будь ласка? Заздалегідь спасибі
Привіт Сільві,
Це правда, що кокосове борошно дуже ароматне і впізнаване, навіть якщо в рецепті з низьким вмістом ГІ суміш воно становить лише 20% від загального борошна.
Ця суміш може бути корисна для тіста для торта або печива. Я здивований, що текстура пастоподібна у роті, особливо це стосується пиріжкової скоринки, оскільки загалом ми шукаємо хрустке випікання оболонки пирога. Мигдальний порошок, також присутній у суміші, а також жир, доданий для тіста для пирога, можуть, навпаки, зробити його м’яким. Що ви вибрали для жиру? і в якій кількості порівняно з борошном ?
сердечно,
Привіт Вікторія,
Я хотів знати, чи можна використовувати «універсальну суміш із низьким вмістом ГІ» для приготування хліба чи ні.?
Також можна робити тісто для піци з низьким ГІ та без глютену в тому ж дусі.?
У будь-якому випадку ваші рецепти дуже цікаві.
Заздалегідь дякую за вашу відповідь.
Привіт Емілі,
Хліб без глютену - дуже делікатна підготовка. Його текстура часто щільна, не має вентиляції та м’якості.
Я не рекомендую використовувати універсальну суміш для хліба з низьким ГІ. Дійсно, воно містить нутове борошно, яке не дуже хліборобське ... Його можна замінити наполовину гречаним борошном і наполовину порошком фундука, але результат все одно може бути досить щільним. У всіх своїх хлібах я використовую борошно та рис, а також трохи крохмалю, щоб зробити текстуру більш повітряною. Однак ці два продукти підвищують ГІ хліба ... Коротше! Це складно !
Для сприяння м’якості я також раджу вам спробувати “чарівний порошок”.
Привіт Вікторія та велике спасибі! Я з подивом виявляю ваш сайт, бо ви даєте багато відповідей на мої запитання. Непереносимість глютену і нова для рецептів, ви відкриваєте для мене горизонти ... Я люблю випікати і пригощати своїх друзів, і це ставало трохи важко. Я знайшов рішення поблизу вас. І ви втішаєте мене за розчарування, що “немає хліба на сніданок”. Різні куплені в магазині препарати рясніють добавками, які я не хочу споживати. Я зводився до органічних млинців, що створювало враження, що я їжу полістирол! Ваші рецепти змусять мене заново відкрити насолоду від цієї важливої їжі, щоб добре розпочати день.
Ще раз дякую за ваші 5 сумішей безглютенового борошна. (Я виявив "чарівний порошок", який насправді є, але хліб С.Г. трохи відкладає). Я запускаю хлібні торти та ваші сніданки.
Я буду часто "відвідувати" вас і залишати коментарі.
Дякую Марі за приємний коментар. Я радий допомогти вам через блог !
Здравствуйте,
Чи варто змішувати psylluim ?
Гарного дня
Привіт Аурелія,
Знайдений мною псиліум вже у формі порошку.
У мене дуже часто є шлункова кислота, якщо я повинен уникати глютену у своєму раціоні, будь ласка.
Привіт Марі-Жанна,
У нас у шлунку під час травлення є шлункова кислота. Це зводить наш харчовий болюс до каші. Про що ти говориш ? Від кислотного рефлюксу ?
Привіт, мені просто потрібно зрозуміти, як приготувати хліб на основі борошна з низьким вмістом глютену, у якому вуглеводи не містять цукру, чи можете ви мені допомогти, дякую
Добрий вечір Корін,
Більшість борошна містять вуглеводи, тобто цукор, але не містить простих цукрів. З іншого боку, їх ГІ є вірним, і тому вплив на рівень цукру в крові може сильно відрізнятися від одного борошна до іншого. Я рекомендую "Універсальний мікс із низьким ГІ, показаний у статті:
200 г борошна амаранту (IG 40)
200 г нутового борошна (IG 35)
100 г борошна люпину (IG 15)
за бажанням: 2 чайні ложки псилію.
Привіт, я випадково натрапив на вашу сторінку, і я вважаю її чудовою, і ваші суміші виглядають дуже приємно, проте чи можемо ми використовувати ці суміші для випічки хліба, і якщо так, то як? А якщо ні, то для чого ще можна використовувати ці Суміші?
PS: Я новачок, і деякі друзі не переносять глютен, тому я хотів би мати можливість адаптувати своє харчування.
Привіт, Лукасе, суміші можна використовувати для всього: пирога чи солоного торта, торта, печива, хліба тощо. У кожному з моїх опублікованих рецептів я рекомендую суміш борошна, яка сподобалась мені в той час, але борошно завжди можна замінити іншими. Смак і текстура будуть не однаковими, але це працює ...
Чим замінене люпинове борошно? Цього в Квебеку немає. Дякую
Привіт Наталі,
Всі борошно можна замінити тим, яке ви хочете! Вони просто не смакують однаково або мають однакову текстуру. Більше інформації в цій статті щодо особливостей кожного борошна.
Дякую за цю інформацію. Я помічаю, що спеціальна солона рецептурна суміш (на 500 г) містить ... 550 г (200 + 150 + 100 + 100) !
Що слід змінити ?
Наприклад, можна видалити 50 г рисового борошна. Я виправлю.
Здравствуйте,
Дякую за цю статтю. З тих пір, як я шукав, як замінити традиційне біле борошно для приготування їжі з низьким ГІ ... Ця стаття мені дуже допоможе.
Привіт, чи є у вас рецепт бісквіта з високим бісквітом, моллі торта, бісквіта з низьким рівнем ig?
Привіт Елоді,
Ні, ці рецепти в блозі не представлені. У мене є рецепт бісквітного торта, але більше для рулетної основи (так не дуже високої), ось рецепт. З іншого боку, бісквіт де Савойя високий і схожий на бісквіт.
Привіт Вікторія,
Я виявив ваш сайт, який справді чудовий. У мене спондилоартроз, і я хотів би переглянути свою дієту на дієту з омарами, яка дійсно добре виглядає при запаленні. На жаль, я абсолютно новачок у цій темі. Завдяки вашим рецептам я зможу розпочати цю здорову, але смачну дієту. Що стосується борошна, про яку ви говорите, чи є у вас сайт чи магазин, де ви можете знайти їх та бренди, які рекомендуєте? Дякую ще раз за допомогу. Надобраніч
Привіт Лоре, я закликаю вас дотримуватися дієти Сеньялет, якщо у вас є мотивація. Це не обов'язково очевидно, оскільки, крім глютену та молока, додаються й інші обмеження (див. Мої статті в блозі про гіпотоксичну дієту). Я найчастіше купую борошно в органічних магазинах, іноді на веб-сайтах електронної комерції, але я не маю жодного, хто б вам особливо порадив ... удачі !
Залиште коментар скасувати відповідь.
Привіт і ласкаво просимо !
У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).