Моя маленька кохана, кольрабі ...
Мені подобається цей коренеплод розміром з апельсин із сімейства хрестоцвітних, оскільки він чудовий для здоров’я, має ніжну м’якоть і пропонує солодкий і ніжний аромат, який легко вписати в наш раціон усіх днів. Вживається в сирому вигляді, його смак знаходиться між смаком редьки, каштана та фундука. Приготовлений, він нагадує ріпу. Крім того, це прекрасний овоч, який можна вирощувати на нашому городі та їсти його цілком: цибулину, листя та стебла. Будь то зелений/білий або фіолетовий, його смак залишатиметься досить схожим.
Однак культивується століттями, але він ніколи не користувався великою популярністю. Вважається не благородною через метеоризм, який вона може спричинити, вона годувала виключно селян. Згодом, у 20 столітті, нею знехтували під приводом, що вона стала джерелом війни, і поступово впав у забуття. Отже, за винятком органічних ринків, його ще можна знайти не скрізь. Велика помилка! Справжня зброя проти раку, серцево-судинних та дегенеративних захворювань (таких як хвороба Альцгеймера), кольрабі в повній мірі заслуговує на те, щоб знайти на наших плитах.
Як і всі хрестоцвіті, кольрабі - відмінне джерело вітамін С а також бета-каротин (провітамін А), антиоксиданти, дуже важливі, особливо взимку, для підтримки нормальної роботи імунної системи. Зараз численні дослідження показують, що регулярне споживання хрестоцвітих відіграє певну роль у профілактиці раку завдяки їх молекулам антиоксидантів та речовині, що називається "сульфорафан", присутній у капусті, які разом здатні запобігати утворенню злоякісних пухлин. його зростання.
Окрім свого багатства вітаміном С та бета-каротином, він також дуже багатий магнію, який відіграє важливу роль у передачі нервових імпульсів та регуляції частоти серцевих скорочень. Він також пропонує велику кількість фолієвої кислоти, вітаміну В6, міді, калію, сірки та кальцію. Насправді дослідження показали, що організм засвоює кальцій краще з капусти, ніж з молока.
Багата багатими целюлозними волокнами, кольрабі має проносний та регулюючий ефект кишкового транзиту і слід враховувати у випадках хронічного запору. Людям, схильним до метеоризму, кольрабі бажано їсти сирою, але в соку або варити, приправляючи ароматичними травами проти метеоризму, такими як кмин, кріп, кмин. Сірчані елементи, присутні в капусті, мають антибіотичну дію і може допомогти збалансувати кишкову бактеріальну флору у разі кишкових інфекцій.
Завдяки цим противиразковим речовинам, кальрабі, як і всім іншим капустянкам, також відводиться чільне місце в лікуванні виразки шлунку та дванадцятипалої кишки. Сік кольрабі, прийнятий за 10 хвилин до їжі, знімає запалення шлунка. Типові симптоми функціональної диспепсії (тяжкість, відрижка та біль у шлунку) зникають лише через кілька днів.
Але це також a сечогінний засіб і один антисептик сечовивідних шляхів, і тому його дуже цікаво споживати у разі циститу. Це також полегшить вторинні симптоми надмірного вживання алкоголю. Той факт, що він може виводити токсичні речовини, робить його цікавим при проблемах з жовтяницею. Деякі люди використовують його як зовнішню припарку, як листя інших хрестоцвітних рослин для боротьби з фурункулами та гнійниками.
Маленький, але міцний, я запрошую вас вітати цей дорогий овоч на своїх кухнях. Ідеальні місяці споживання кольрабі становлять від З березня по листопад. Тому у вас буде достатньо часу, щоб дізнатися більше про цей овоч, який варто відкрити у всіх його аспектах. Щоб забезпечити свіжість кольрабі, її бульба повинна бути твердою, а листя яскраво-зеленими. Кольрабі тримає в холодильнику довше, ніж інші органічні овочі, в середньому добрий тиждень.
Маленька капуста трохи ніжніша за велику, що дозволяє їсти її сирий, в
сиру палички або натертий на салат. У поєднанні з морквою з невеликою кількістю лимона, імбиром та краплинкою Тамарі це насолода, яку можна приготувати в 1, 2, 3 рухи. У соках його легкий солодкуватий смак зливається зі смаком яблука. Приготовлені, нарізавши його скибочками або кубиками, його можна розмістити різними способами: суп, запіканка, кіш, гратен ...
Листя, навпаки, готуються так само, як і шпинат. Пропущені через екстрактор і включені в овочевий сік, ці листя забезпечують цікаве споживання хлорофілу, який допомагає буферувати кислоти в організмі. Бажаю тобі приємного відкриття.
Медді Лекомт
Naturopath (випускник Cenatho), навчений мікроелементу доктором Куртей (тренінг CFNA), тренінг з Life Food Lifestyle® (навчання Енн Вігмор, Національний інститут охорони здоров’я Пуерто-Рико), партнер та сертифікований тренер SwissJump®/Bellicon®.