Молюски та ракоподібні Загальне харчування
Ці елегантні джентльмени носять пальто та шапки, а модниці ховаються під їх вуаллю. Їхні сукні довгі, вони ледве показують ноги. Відтінки їх жовтих, коричневих, бежевих, в горошок або смугастих прикрас зачаровують нас. Вони сильні голови, часто із закрученими ножами, і вони мають прикру звичку завжди закривати двері свого будинку, коли ви наближаєтесь. Їх називають ... молюсками і ракоподібними.
Дівчата та гребінці Венери, ноги пеліканів та китайських капелюхів, порцеляни, аргонавти та вуха моря, їх імена нестримно привабливі. Принаймні стільки, скільки їх плоть. У другому житті я хотів би стати археомалакологом. Було б лише вимовляти це слово, яке б’є, як камінчики, об хвилю. Він позначає того, хто вивчає кургани черепашок, накопичені людиною за всю свою історію. Наше минуле нанесено на спіралі черевоногих молюсків, воно закодоване в перламутрових шарах двостулкових молюсків. Людина - молюсквофаг. Він насолоджувався морськими плодами з тих пір, як мускулиста рука неандертальця відкрила першу мідію. Тремтячи від нетерпіння, він облупив інший, потім інші, різних видів. Він не шкодував зусиль. Він витягнув мешканців морського дна з їхнього безтурботності, щоб перетягнути їх у своє середовище проживання, продати, продати і, звичайно, поглинути.
Купи снарядів, які ми залишаємо на своєму шляху, величезні. З покоління в покоління молюсків приносять у жертву в ім’я нашої харчової тяги. Гори навколо Мон-Сен-Мішеля та на узбережжі Середземномор’я складаються з черевоногих молюсків, двостулкових молюсків, а також із стрипоподів, поліплакофорів та інших головоногих молюсків. Телліни та Кукла - добрі солдати в наших гастрономічних битвах, вони падають на мільйони. З наближенням Різдва та Нового року, я думаю, я додам кілька десятків черепашок устриць, барвінку та молотка до цієї різанини.
Кабінет цікавинок
Якби мені довелося винаходити собі професію, я відкрив би кабінет цікавинок, присвячених черепашкам. Я збирав би рогатих або спіралеподібних морських чудовиськ. "Квартири, увігнуті, довгі, вигнуті, кулясті, напівсферичні, горбаті, гладкі, зморшкуваті, зубчасті, поперечносмугасті, верхні спіральні, як мурекс, ободок подовжений в точці, розправлений або складений, а потім, як орнаменти, смуги, лінії дрібні, як волосся, обтиски, борозенки, гребінчасті зуби, зчеплені хвилеподібні хвилі, хрестоподібні решітчасті форми, косі або прямі розгортання, щільні, розтягнуті або звивисті плями з’єднати снаряди, короткий затискач або бічну петлю; раковини, що розкриваються, як кастаньєти, або криві у формі труби ", таким чином перераховує їх Пліній Старший, не встигнувши закінчити.
Мої відвідувачі могли погладити грубі темні клапани, а потім провести пальцями по гладкому рожевому відворотам. Я дозволяв би дітям слухати море у великій шкалярі та трубити з раковиною. У моїх химерних колекціях були б світлі тіла величезних павуків, кісток мурексу та раковин устриць, тих грецьких бюлетенів, які дали своє ім'я нещасному покаранню за остракізм. Я не здивувався б, знайшовши внизу шухляди, між перламутровими ґудзиками та неправильними перлами, хвіст молодої русалки. На стінах, картини старих майстрів, нагадують, що майже вся ця краса їстівна.
Таємничий бульйон
Якби я був кухарем! Устриці, мушлі та інші молюски йшли б додому у всіх соусах. "Для устриць: перець, любисток, жовток, оцет, гарум, олія та вино", - радить Апіцій у знаменитій De Re Coquinaria. - "За бажанням також додайте меду". Чому ні ? Олександр Готьє добре поєднував молюски та молюски з клементинами на грилі та кропом. Матьє Пако подавав емульсії молюсків з булавою. У Bertrand Gerbaut устриці виступають у компанії табаско, або телячий тартар. Для Олександра Куййона барвінки - хороші друзі з фісташками, а молюски чудово поєднуються з морквяним соком і естрагоном. Все це кожного разу настільки ж добре, як знайти найпершу оболонку. А що стосується Уго Роллінгера, який справедливо назвав свій ресторан «Le Coquillage», то його музи з’являються у «таємничому бульйоні» та «порошку Нептуна». І так, море та його мешканці залишаються таємничими. На щастя, тому що у нас сьогодні залишилось дуже мало загадкових речей.
Але оскільки я не можу почати своє життя спочатку, я скористаюся тим, який мені вже доводиться знаходити молюсків якомога частіше. І ей, майже Різдво! Прекрасна піраміда на срібному блюді буде посередині мого столу. Я покладу устриці в центр. «Світ - устриця, я його своїм мечем відкрию! Хвалився персонажем Шекспіра. "Устриця - це світ", - відповів пан Ф. К. Фішер, автор "Сентиментальної бібліографії" цього двостулкового молюска, священного тексту гастрономічної літератури та філософії.
Молюски та ракоподібні, філософи
Тому що молюски та ракоподібні теж філософи. Їх логарифмічні спіралі нагадують галактичні. Ми рішуче копаємось глибоко в готичній конструкції за допомогою кліща, пробиваючи колючки та сухожилля, ніби проходимо через міжвимірний портал. Сам Арістотель забув в Ассосі, на краю Егейського моря, метафізику та риторику для вивчення омарів та морських їжаків. Нарешті, незліченна кількість устриць на старовинному натюрморті, що називаються "марнославством", алегоричні уявлення про те, що минає час, нагадують нам про те, що життя не вічне.
Отже, стільки ж, щоб насолодитися цим. Я виведу арсенал пікіровок, пінцетів та кюреток через відсутність меча. Я поставлю свій піднос на п’єдестал, це майже стільки ж Різдвяного царя, скільки і сама ялинка. Я подовжу маленькі тризубі вилки, символи сили морських божеств, у мініатюрі. Зрештою, для тих пташок та барвінків настане година долі, і ми винесемо вирок. Історизовані лимони замінять морських зірок у цей приплив, який вторгнеться на мій стіл. З тих пір нічого не змінилося, або мало. Я завжди виходжу на пляж, озброєний граблями, молотком і витяжкою. Я поклав її в шахрайство, яке починається між устрицею та скелею, і я вдарив від люті та невблаганності. І навіть коли я не роблю нічого з цього, а лише кілька кроків до своєї риболовлі, я знаю, що за кілька сотень кілометрів звідси, у морі, молюск спить у панцирі. Один спить, другий дихає і позіхає, третій ходить або наполегливо наполягає пісок. Там десь там моряки, які бачили, як ми народжуємось.