Молочні десерти є виробничим ланцюгом

Опубліковано 14.09.2010, оновлено 11.06.2019

ланцюгом

У наших кулінарних традиціях присутній фланець, рисовий пудинг, яєчні креми, ряд молочних десертів. Щоб бути частиною цієї класифікації молочних десертів, вони повинні складатися щонайменше з 50% молока.

Від доїння до молочного

Як і всі продукти, отримані в результаті переробки молока, молочні десерти починають свій виробничий цикл зі збору та переробки молока. Її, зібрану з молочних ферм, відправляють на молокозаводи, які зберігатимуть її, аналізуватимуть, перевірятимуть її якість та перероблятимуть за допомогою пастеризації (молоко нагрівається протягом 15 секунд при 72 ° C) або UHT-стерилізації (при надвисокій температурі молоко нагрівається протягом 2 секунд при 140 ° C).

Кожному своє молоко

Молочні десерти готують із щонайменше 50% молока, однак у більшості з них відсоток молока становить 75%. Ці десерти можуть бути виготовлені з різних видів молока, цільного, напівжирного, знежиреного (легший десерт), сухого молока також, або навіть згущеного молока або молочних білків у різних формах. Хоча вдома ви, як правило, дістаєте літр стерилізованого напівжирного молока UHT з холодильника для приготування десертів, у харчовій промисловості молоко використовується у багатьох формах.

Основні інгредієнти молочних десертів

Ці молочні десерти, фланки, креми та інші виготовляються з тих самих інгредієнтів. До молока, таким чином, додаються різні кількості: цукор або еквівалент, крем-крем, яйця, гелеутворювачі або загусники, а також шоколад, карамель, ваніль та інші ароматизатори для смаку.

Кожному своє виробництво

Існує багато видів молочних десертів, а отже, безліч способів їх виготовлення. Якщо молоко залишається основним інгредієнтом у цьому виробництві, суміш, отриману з молоком та іншими інгредієнтами, може бути піддана різній обробці:

  • Для морозива молока, цукру та смакової суміші буде вдосталь, тобто сильно збитий, щоб отримати більш однорідну та повітряну суміш. Потім суміш буде заморожена.
  • Яєчні креми (яєчні креми, карамельні креми, плаваючі острови та крем-брюле) випікають у духовці або в марині.
  • Розширені десерти або мус енергійно збивають, щоб отримати їх легку і повітряну текстуру.
  • Десертні креми складаються з гелеутворювачів та загусників, які надають їм текстуру.
  • Так зване сичужне молоко згущується під впливом сичужного ферменту. Вони роблять десерти не терпкими, на відміну від більшості йогуртів.

Інші десерти все ще піддаються іншим новим виробничим процесам, таким як рисовий пудинг, клафуті або манні коржі. Харчова промисловість щодня впроваджує інновації, пропонуючи нові, здорові та вишукані молочні десерти.

  • Рекомендована стаття: