Молочні продукти GetFIT, оздоровча культура з 2001 року
Для багатьох молоко = здоров'я/ріст/кальцій. Джерело білка та енергії. Ця стаття призводить до того, щоб поставити молоко та молочні продукти в іншому світлі: сумнівному та можливості споживати їх у великих кількостях людьми. Відомо, що крім нас жодна доросла тварина не вживає молоко, не кажучи вже про молоко іншого виду. Все більше голосів звинувачують у споживанні молока (особливо свіжого) у ряді захворювань та станів - від вугрів до аутоімунних захворювань та від здуття живота до раку. Звичайно, жодна інша їжа не була «зроблена» для споживання людиною (окрім, мабуть, сучасної, отриманої методами селекції, схрещування, генної інженерії).
Тваринне молоко вводиться в харчування людини до 10 000 років, а у великих масштабах ще менше часу (зовнішній вигляд людини, за оцінками, становить від 200 000 до 5 000 000 років). Сучасні методи консервування (пастеризації) впроваджуються протягом декількох десятиліть. Пастеризація молока майже до нуля зменшує кількість патогенних мікробів у молоці, але може одночасно інактивувати ферменти, вітаміни та інші біоактивні фактори в молоці.
Традиційно використовується в особливо обробленому вигляді у вигляді йогурту (та різних варіантів бродіння: кефіру, сани, лабне), сиру (з натуральною сиркою) або урди (отриманої з сироватки). Урда (сироватка) містить білки, які легше засвоюються і мають кращу біологічну цінність, ніж у сирі.
Йогурт вважається пробіотичною їжею (підтримує корисну кишкову флору) і, як правило, добре переноситься, приносячи багато користі. Важливо, щоб йогурт мав активні ферменти і вміст якомога менший (бажано нульовий) сторонніх елементів (цукор, фрукти, крохмаль, желатин, консерванти, ароматизатори тощо).
Молоко та молочні продукти в останні роки є важливими джерелами білка, жиру, кальцію в нашому раціоні. Однак завдяки індустріалізації та сучасним методам вирощування рослин і тварин у готовій продукції ми можемо знайти різні токсини, важкі метали, антибіотики, гормони, вплив яких на здоров’я може з часом згубним. Також молочна галузь негативно впливає на навколишнє середовище (в процесі перетравлення корови виробляють газ метан із парниковим ефектом).
Білки молока
Коров’яче молоко має інший білковий профіль, ніж жіноче. Це робить для більшої частини населення світу більш підходящі продукти, такі як йогурт та урда (одержувані з сироватки), а також менше сиру (який містить казеїн).
У процесі перетравлення казеїну з певних порід великої рогатої худоби виділяються опіоїди, подібні до морфіну, що відповідають за відчуття сонливості, а також за залежність, яку викликають молочні продукти.
Споживання білків тваринного походження (будь то м’ясо, риба, молочні продукти або яйця) має бути збалансованим споживанням рослинних білків (горох, квасоля, сочевиця, нут, горіхи, фундук, насіння). Однак соєве молоко за поживними властивостями сильно відрізняється від коров’ячого або овечого, тому його не можна замінити.
Молочний цукор
Лактоза, цукор у молоці, дуже схожа на "столовий" цукор. Різниця полягає в тому, що для засвоєння лактози потрібен інший фермент (лактаза), фермент, якого багатьом з нас не вистачає після закінчення грудного вигодовування або росту. Наслідки - здуття живота, порушення травлення, судоми, діарея. Молочний цукор робить вас жирнішим, як і будь-який інший цукор. Ферментовані продукти (йогурти, дозрілі сири) усувають цю проблему, тому вони більше підходять, ніж «солодкі» або «свіжі» продукти.
Молочний жир
Вершки, жирні сири та масло містять велику кількість молочного жиру та мають високу калорійність. Їх споживання потрібно ретельно контролювати, щоб уникнути набору ваги. Крем дуже легко засвоюється і є хорошим джерелом енергії, особливо перед тренуванням. В гомогенізованому молоці коров’ячий жир зазнає підозр на перетворення, які також є причиною серцево-судинних захворювань, таких як окислений холестерин.
кальцію
У раціоні людини ідеальне співвідношення кальцію/магнію становить 3: 1 (за даними деяких досліджень 1: 1). У коров'ячому молоці це співвідношення становить щонайменше 12: 1, що означає набагато більшу кількість кальцію в порівнянні з магнієм. Збалансувати дієту можна також за рахунок збільшення споживання продуктів, багатих магнієм: шпинат, гарбуз (і гарбузове насіння), брокколі, селера, насіння конопель, лосось.
Коли мова заходить про спробу безмолочної дієти?
З часом надмірне споживання молочних продуктів пов’язано з такими захворюваннями: астма, вугрі, артрит, дегенеративні захворювання, запальні захворювання, аутоімунні захворювання, затримка води, целюліт (косметика), СДУГ, гіперглікемія, гіперхолестеринемія, дисліпідемія, синусит, здуття живота, ожиріння, безпліддя, нерегулярний менструальний цикл, депресія, дратівливість, низький рівень енергії, мігрень, різні алергії, екзема, остеопороз, рак (яєчники, простата). Якщо у вас є такі симптоми або захворювання, спробуйте безмолочну дієту принаймні 8 тижнів. Дуже можливо отримати приємний сюрприз.
Джерело
Молоко (та його похідні) від корів, які харчуються свіжою травою, має набагато вищу харчову цінність, ніж молоко тварин, вирощених на штучних кормах. Тут мова йде про мікроелементи (вітаміни, мінерали, ферменти), а не про стандарт "білки, вуглеводи, ліпіди, калорії". Більшість молочних продуктів на ринку (з молочної промисловості) отримують штучно шляхом рекомбінації різних інгредієнтів (білка, лактози, молочного жиру).
Рішення
Реальним рішенням є пошук джерела чистого молока з країни від корів, які пасуться на чистому пасовищі, де не використовуються добрива та пестициди. Переважні кисломолочні продукти (йогурт, ферментована сметана, дозрілі сири). Йогурт можна приготувати вдома, із вибраними та контрольованими молочнокислими бродіннями (близько 100 років я проводив різні тести, і було виділено кілька штамів молочнокислих ферментів, які є найбільш корисними для здоров’я людини). Якщо ви споживаєте молоко і хочете переконатися, що воно засвоюється правильно та повністю, ви можете використовувати травні ферменти для перетравлення молочних продуктів.