Молочні соління Ферментовані соління Здоров’я Live
Опублікував Дженні 16 вересня 2020 р
Не всі соління створюються рівними
Кислі огірки - це добре THE традиційні квашені овочі.
На жаль, від справжньої традиції комерційних маринованих огірків залишилося не так багато. Майже всі огірки, які можна придбати, маринуються в оцті, тоді як у часи бабусь чи прабабусь пріоритет віддавався натуральному молочнокислому бродінню для збереження.
Яка різниця?
Оцет спочатку є ферментованим продуктом і теоретично може служити навіть чудовою початковою культурою, якщо з нього не роблять мертву їжу за допомогою пастеризації - як це звично сьогодні.
Отже оцет служить лише для підкислення. Термін зберігання овочів створюється низьким значенням рН, при якому бактерії, грибки та інші патогени не почуваються комфортно. При консервуванні оцтом бактерії - проти життя - працював. Іншими словами, соління - це мертва їжа.
Часто в списку інгредієнтів ми також знаходимо фабричний цукор або підсолоджувачі, які послаблюють здоров’я.
При молочнокислому бродінні термін придатності обумовлений наявністю здорових бактерій. Вони також знижують значення pH і створюють середовище, в якому шкідливі мікроби, які можуть призвести до псування, не почуваються комфортно. Молочнокислі бактерії, в свою чергу, є природним еліксиром для нашого кишечника. І більшість нашого цілісного здоров’я походить з нашого кишечника!
Під час молочнокислого бродіння здорові життєво важливі речовини в овочах зберігаються у сирому харчуванні. Молочнокислі бактерії виробляють ще більше ферментів і вітамінів, таких як вітамін В-12, який важливий для кровотворення та нервової системи. Багато людей страждають від авітамінозу групи В, коли травна система перестала бути такою цілою.
Де ви берете молочнокислі овочі?
На жаль, навряд чи є на ринку традиційно вироблені молочнокислі овочі, навіть в органічних магазинах, оскільки молочнокисле бродіння вимагає часу. Ніхто, кого в першу чергу цікавить прибуток, не хоче цим скористатися.
Традиційне виробництво маринованих овочів здебільшого здійснюється на менших сімейних підприємствах, для яких важлива якість їжі. І все-таки їм доводиться виживати, тому їх продукція дорожча.
Але бродіння - це не ракетна наука! Будь-хто може зробити це самостійно вдома! Більшу частину роботи виконують молочнокислі бактерії.