Молочний кефір - Історія
Історія кефіру сягає задовго до написання. У давнину кочівники носили молоко кіз, овець та інших тварин у мішках зі шкірою під час подорожей. У традиційних препаратах молоко мацерували у пляшці з водою, при наявності фрагмента шлунка овець, телят або кіз. Після згортання продукт замінювали свіжим молоком, і це протягом декількох тижнів поступово з’являлося на внутрішній стінці шкіри губчасто-білуватою скоринкою. Це розділене і висушене становить зерна кефіру. Ферментація, що відбувалась у цих мішках, перетворила молоко на густий напій з унікальним смаком, який називається кефіром.
Бактерії та дріжджі, що знаходяться в цій сумці, одночасно, поєднуючись з молочними білками, утворюють масу живих мікроорганізмів, яка використовується для перетворення молока на кефір. Саме кочові народи вперше застосували кефір як добавку до свого раціону, що складається з м’яса і особливо овочів (пшона, пшениці).
Росіяни розробили молочний кефір через величезні площі розмноження. Кефір і сьогодні вживають як напій дієтичного характеру народи, що межують з кавказьким масивом. .
Приготування кефіру було вмінням, призначеним для жінок, які спостерігали сприятливий вплив кефіру на дитячі хвороби. Вони помітили кращу стійкість дорослих до зовнішньої агресії і нарешті помітили життєвість своїх старших. Спочатку кефір використовували як напій, але незабаром він стає цінним інгредієнтом у їх щоденному раціоні.
Ось як кефір стає важливим елементом підтримки їх харчового балансу, і ми вперше в цих регіонах побачили появу сторічників. Протягом століть зерна кефіру передавалися з покоління в покоління. Зерно давали лише людям, які розуміли методи консервації та турботу, якою вони повинні піклуватися, щоб зберегти ці дорогоцінні зерна.
Напій з молочного кефіру з’явився у Франції, на всій території Західної Європи та Північної Азії наприкінці XIX століття. Це був навіть дуже популярний побутовий напій у сільській місцевості до 1960-х/1970-х років, і сьогодні він досягає успіху у людей, які довіряють тому, що дала їм природа протягом тисячоліть.
Секрет приготування кефіру завжди передавався з покоління в покоління.
Особисто я більше не забезпечую зерном. Якщо ви шукаєте зерна, див. Розділ Посилання у цій главі.
Будь-яка копія для публічного та/або комерційного використання суворо заборонена.
Тексти та фотографії захищені кодексом інтелектуальної власності.